Sai come fare i Pierogi? I Pierogi polacchi, burrosi e croccanti, ripieni di patate, formaggio e crauti, sono uno dei preferiti per le feste fin dal primo morso per tutti quelli che li provano.
Ci sono molti passaggi in questa ricetta dei Pierogi, ma non lasciatevi intimidire. Chiunque può farli! Vi consiglio di tuffarvi e fare un grande lotto in una sola volta, in modo da poterne congelare alcuni per dopo.
È anche molto divertente trasformare la preparazione dei Pierogi in un grande evento. Prendete amici e familiari e passate un pomeriggio ad arrotolare, farcire e cucinare insieme questi deliziosi gnocchi.
Mia sorella Jenny mi ha insegnato a fare i pierogies polacchi anni fa; nello stesso modo in cui sua suocera Jane le aveva insegnato a farli. L’ultima volta che siamo state insieme per Natale, abbiamo fatto un doppio lotto di questi pierogi e la nostra piccola folla li ha mangiati quasi tutti!
(Nota a margine: Sapevate che il plurale per pierogi può essere pierogies O solo pierogi? L’ho chiarito con Jane prima di condividere questa ricetta per la prima volta cinque anni fa. E il dizionario Webster lo ha confermato ancora una volta. Tuttavia, so che molti di voi mi manderanno un’email per dirmi che c’è solo un modo per scrivere pierogi e che lo sto facendo male. Tutto in un giorno di lavoro, amici miei. Non posso vincerli tutti)
Che cos’è un pierogi?
I pierogi sono dei fagottini di pasta tradizionalmente ripieni di patate, formaggio e/o crauti. Prima bolliti e poi fritti nel burro, queste piccole tasche piene di patate sono irresistibili.
Ho incluso la combinazione preferita della nostra famiglia di patate, formaggio e crauti nella ricetta qui sotto. Serviamo questi pierogies con la Kapusta polacca e tutti amano la combinazione.
Mi è stato detto che mentre Jane cresceva, era comune chiedere ai tuoi ospiti prima del tempo se preferivano i pierogies di patate/formaggio o di crauti/formaggio. Molte persone sono molto particolari riguardo al ripieno dei loro pierogi!
L’ho scoperto da sola quando ho chiesto come vi piacciono i vostri pierogi! Ci sono innumerevoli altre opzioni di ripieno: carne, frutta, verdura, le combinazioni sono infinite.
Come fare i Pierogi
Fare i Pierogi fatti in casa inizia con un ottimo ripieno. Fai sobbollire le patate sbucciate e tagliate in una pentola d’acqua per 15 minuti fino a quando sono tenere alla forchetta. Schiaccia le patate cotte, poi mettile in frigo a raffreddare completamente.
Mentre le patate si raffreddano, soffriggi la cipolla tritata in un po’ di olio d’oliva fino a farla ammorbidire. Aggiungere la cipolla e l’olio alle patate raffreddate insieme ai crauti e ai formaggi.
Abbiamo imparato a fare i pierogi con il Farmer’s cheese, un formaggio in scatola che si trova in un contenitore ed è molto morbido. Se non riuscite a trovare il farmer’s cheese nel vostro mercato, potete sostituire 2 once di Monterrey jack tagliuzzato e 2 once di ricotta.
Memorizzate il ripieno in frigorifero fino a quando l’impasto è pronto.
Suggerimento: per risparmiare tempo il giorno in cui preparate e servite i vostri pierogi, preparate il ripieno un giorno o due prima e tenetelo ben chiuso in frigo fino al momento dell’uso.
Per noi è più facile girare in lotti da sei per gestire il processo nel modo più efficiente. 6 in attesa, 6 bollendo, 6 raffreddando, 6 friggendo, ripetere. Sembra un po’ opprimente all’inizio, ma una volta che si è creata una piccola catena di montaggio, tutto va abbastanza bene. Riempiamo 18 pierogies prima di iniziare il primo lotto a bollire e poi continuiamo a ruotare attraverso le fasi.
Questa è una mezza ricetta e può essere facilmente moltiplicata per una folla. Abbiamo scoperto che questa quantità è molto più gestibile, soprattutto per le prime volte che li abbiamo fatti.
Pierogi Dough
L’impasto dei pierogi è una semplice miscela di farina, uova, acqua e solo un tocco di sale, non diversamente dalla pasta fresca fatta in casa. Aggiungere gradualmente acqua calda alla ciotola fino a quando l’impasto è morbido e leggermente appiccicoso.
Se l’impasto appare troppo umido, aggiungere più farina un cucchiaio alla volta. Allo stesso modo, se l’impasto è troppo friabile e secco, aggiungi più acqua calda un po’ alla volta.
Fredda l’impasto in frigorifero per un’ora o giù di lì fino a quando non è freddo e sodo.
Ricetta per il pierogi
- Qui viene la parte divertente. Devi stendere la pasta, dare forma e farcire i tuoi pierogi, poi fare un bagno in acqua bollente.
- Avvia l’acqua a bollire sul fornello mentre prendi tutti gli ingredienti dal frigo e sei pronto. Assicurati di avere un bancone o un tavolo pulito e sgombro in modo da poter mettere insieme i pierogi senza interruzioni.
- Prima di tutto, dividi la pasta in quattro sezioni. Stendete la prima sezione fino a renderla molto sottile, circa 1/8 di pollice di spessore. Tagliare questa sezione in cerchi, poi mettere un cucchiaio di ripieno di patate su ogni lato.
- Ripiegare i cerchi e pizzicare i bordi per sigillare. Ripetere l’operazione con le altre sezioni della pasta e poi disporre i pierogi preparati in un unico strato su un piatto o una padella.
- Soffiare i ravioli un po’ alla volta nell’acqua bollente. Se si attaccano al fondo della pentola, dare loro una spinta veloce con un cucchiaio o una spatola. Quando i pierogi salgono in cima, tirateli fuori con un cucchiaio forato e metteteli su un piatto imburrato a raffreddare per qualche minuto.
- Una volta leggermente raffreddati, è il momento di friggere i vostri pierogi in attesa nel burro. Friggine pochi alla volta fino a quando i bordi sono marroni e croccanti.
Se hai una squadra di persone che lavorano in cucina, puoi allestire una catena di montaggio per finire questi passaggi più velocemente e facilmente. Qualcuno assembla i ravioli, qualcuno li fa bollire e qualcuno li frigge.
Sarà pronto a sedersi davanti a un delizioso e burroso piatto pieno di Pierogies polacchi in pochissimo tempo. Questi sono abbastanza soddisfacenti da soli come spuntino, antipasto o anche come pasto.
I pierogi si abbinano particolarmente bene a piatti a base di cavolo come questo Skillet di cavolo e salsiccia, involtini di cavolo a strati, fagioli bianchi e cavolo, o questo cavolo piccante.
Questa ricetta include il ripieno standard della mia famiglia di patate, crauti e formaggio, ma potete usare questa stessa ricetta come linea guida per cucinare i Pierogies con qualsiasi tipo di ripieno vi piaccia.
I pierogies avanzati si congelano benissimo! Mettili in un unico strato su una teglia per biscotti fino a quando non sono appena congelati (un’ora o due) prima di sigillarli in contenitori ermetici e conservarli nel freezer.
Cucina Tip: Io uso questa pentola, questa padella e questo ragno per fare questa ricetta.
Ricetta dei Pierogi polacchi: Ricetta Passo-Passo con Fotografie
Ingredienti
- ▢ INGREDIENTI DEL RIPIENO:
- ▢ 4 patate di media grandezza qualsiasi varietà funzionerà, sbucciate e tagliate in pezzi da 1″
- ▢ 1 cucchiaino di olio d’oliva
- ▢ 1/2 cipolla piccola tritata circa 1/3 di tazza
- ▢ 1/2 lattina da 14 once di crauti
- ▢ 4 once di formaggio del contadino *
- ▢ INGREDIENTI DELLA PASTA:
- ▢ 2 1/2 tazze di farina universale più altra farina per impastare
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1 uovo grande
- ▢ 3/4 – 1 tazza di acqua molto calda
- ▢ COTTURA & INGREDIENTI DI SERVIZIO:
- ▢ 3/4 di tazza di burro fuso
- ▢ Guarnizioni: panna acida salsa di mele
Istruzioni
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ISTRUZIONI PER IL RIEMPIMENTO:
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Porre le patate in una grande pentola e coprire con acqua. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento fino a quando la forchetta è tenera, circa 15 minuti. Scolare l’acqua e schiacciare le patate. Mettere le patate in una ciotola e raffreddare in frigorifero fino a quando sono fredde.
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In una piccola padella a fuoco medio, scaldare l’olio e poi soffriggere la cipolla fino a quando sono tenere. Lasciatele raffreddare per qualche minuto e poi aggiungete le cipolle cotte alla ciotola del purè freddo. Mettere i crauti in un colino e sciacquarli molto bene sotto l’acqua corrente, per almeno 3 minuti. Scolare bene e aggiungere i crauti alla ciotola con le patate. Aggiungere il formaggio e mescolare per combinare. Conservare in frigorifero fino al momento di preparare i pierogi. Il ripieno può essere preparato uno o due giorni prima e messo in frigo fino al momento del bisogno.
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ISTRUZIONI PER LA PASTA:
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Porre la farina e il sale in una grande ciotola e mescolare per combinare. Fare un piccolo pozzo con la mano e rompere l’uovo in esso. Mescolare per combinare e poi aggiungere gradualmente l’acqua calda, mescolando con le mani fino a quando l’impasto è molto appiccicoso e ben combinato. Se diventa troppo appiccicoso e umido, aggiungete solo un cucchiaio o poco più di farina. La foto a sinistra è troppo bagnata, quella a destra (con il cucchiaio nella ciotola) è perfetta. Raffreddare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.
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Istruzioni per la cottura:
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Portare una pentola d’acqua ad ebollizione. Cospargere di farina una grande tavola. Trasferire l’impasto sulla superficie infarinata e capovolgerlo alcune volte per ricoprirlo di farina. Lavorare delicatamente l’impasto solo un paio di volte con le mani, aggiungendo una spolverata di farina se necessario.
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Modellare i pierogi: Dividere la pasta in quattro sezioni e stendere una delle sezioni molto sottile, a circa 1/8″ di spessore. Tagliare in cerchi e mettere 1 cucchiaio di ripieno di patate su un lato. Ripiegare il cerchio e pizzicare intorno alla pasta. Mettere i pierogi preparati in un singolo strato su un piatto d’attesa. Non impilarli o la pasta si attaccherà insieme.
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Bollitura dei pierogi: Far cadere i pierogi in attesa nell’acqua, pochi alla volta. Usare un cucchiaio o una spatola per spingerli delicatamente via dal fondo della pentola se si attaccano. Quando galleggiano sulla superficie dell’acqua, tirateli fuori con attenzione con un cucchiaio forato. Metteteli su un piatto imburrato e versateci sopra una piccola quantità di burro fuso per evitare che si attacchino. Lasciare raffreddare i pierogi bolliti per qualche minuto prima di friggerli.
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Friggere i pierogi: In una grande padella a fuoco medio, sciogliere un cucchiaio di burro. Quando il burro sfrigola, mettere i pierogi bolliti nella padella in un solo strato. Lasciarli cuocere 2-3 minuti, fino a quando sono leggermente dorati sui bordi, girarli e ripetere. I pierogi non diventeranno marroni dappertutto, ma i bordi dovrebbero essere croccanti e leggermente marroni. Togliere i pierogi finiti in una teglia imburrata.
Note
Nutrizione
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{originariamente pubblicato 2/20/14 – ricetta note e foto aggiornate 1/26/19}
