Succulento pesce bianco al vapore con salsa di soia servito con funghi shiitake, cipolla verde e fette di pomodoro. E’ un modo classico cantonese di preparare il pesce fresco intero.
Oggi sono onorato di presentare il mio nuovo libro preferito chiamato Lemongrass & Ginger Cookbook: Vibrant Asian Recipes. Quando l’autrice del libro di cucina Leemei Tan mi ha contattato se ero interessata a recensire il suo libro di cucina un mese fa, ero eccitata dalla gioia di avere questa meravigliosa opportunità. Questa non è solo una recensione di un normale libro di cucina – ora è il mio libro di cucina preferito.
Leemei Tan è una scrittrice di ricette freelance, food stylist e fotografa. Nata in Malesia, ora vive a Londra e viaggia molto. È autrice del sempre popolare e noto food blog My Cooking Hut dal 2007.
Seguo il suo blog da quando l’ho scoperto l’anno scorso, e quando ha parlato della pubblicazione del suo nuovo libro di cucina qualche mese fa, ero davvero felice per il suo grande risultato e ricordo di averle detto quanto sia bello il design della copertina del libro.
Grazie a Leemei, i cuochi di casa possono ora padroneggiare facilmente l’arte di preparare la deliziosa cucina asiatica. Dalla zuppa di spaghetti coreana con frutti di mare piccanti ai ravioli di maiale giapponesi, dall’insalata di papaia verde tailandese al curry di melanzane indiano, queste ricette fantasiose ispireranno e delizieranno, sia che abbiate in mente un pasto veloce nei giorni feriali o una festa per amici e familiari.
Ci sono 7 capitoli nel libro che coprono più di 100 ricette da tutta l’Asia – Giappone & Corea, Cina, Filippine & Indonesia, Malesia & Singapore, Thailandia, Cambogia & Vietnam, e India & Sri Lanka. Potete leggere di più sul suo libro di cucina e vedere un’anteprima del libro qui.
Dopo aver letto a fondo il suo libro di cucina, mi sono venute in mente alcune domande che volevo farle personalmente, così l’ho intervistata.
Hai viaggiato parecchio in tutto il mondo. Puoi nominare 3 dei tuoi piatti preferiti di 3 paesi in cui sei stata?
Questa è davvero dura perché ho così tanti piatti che amo da tutti i paesi in cui sono stata finora. Se avessi solo 3 piatti preferiti, il primo deve essere Pho Ga (Chicken Pho) che ho mangiato a Ho Chi Minh City. Ci sono molti negozi e anche bancarelle mobili che possono essere facilmente individuati per una buona ciotola di Pho. Adoro la base di zuppa di pollo leggera e fragrante. Potrei mangiare Pho ogni giorno!
Il sushi è un altro dei miei preferiti. Il sushi più fresco che abbia mai mangiato era in un piccolo negozio di sushi al mercato del pesce di Tsukiji a Tokyo. Ultimo ma non meno importante, una buona Bouillabaisse (uno stufato di pesce tradizionale provenzale originario di Marsiglia, Francia) è sempre un must quando vado in Francia. La migliore esperienza di bouillabaisse è stata in una brasserie a caso in cui ho camminato vicino alla Gare du Nord, Parigi.
Puoi condividere con noi quanto tempo e sforzo hai impiegato per completare questo libro?
Ho avuto una scadenza molto stretta. Mi sono stati dati solo poco più di 3 mesi per completare il mio manoscritto e far testare tutte le ricette del libro. Quindi, ho lavorato più di 8 ore al giorno per mantenere tutto in pista.
Qual è il tuo utensile da cucina indispensabile?
Wok – un buon wok! Uso il wok per cucinare tutto! È un utensile da cucina così versatile su cui si può fare affidamento per saltare in padella, friggere o anche cuocere al vapore.
Puoi condividere con noi quale ricetta del libro ti ricorda di più il sapore di tua madre?
Deve essere il pesce al vapore alla cantonese. Ci sono molti stili diversi di pesce al vapore cantonese che si possono realizzare. Ma la firma di mia madre è l’aggiunta di un pomodoro.
Mia madre mi ha fatto preparare la cena per anni in modo simile a come tua madre ti ha addestrato. Che consigli hai per chi deve cucinare per la prima volta nella sua vita come il modo migliore per iniziare il suo viaggio culinario?
Per me, preparare il cibo è davvero importante per essere sicuri di non perdere nessun ingrediente. Inoltre, se si concede più tempo per la preparazione, l’intero processo di cottura sarà più fluido. Cucinare è un’arte e mostra anche la propria personalità. Durante il processo di cottura, cercate di non essere timidi nell’assaggiare e regolare i condimenti. Abbiate sempre fiducia in voi stessi quando cucinate, perché più siete sicuri, più il cibo è gustoso! Quindi, non dite mai che non sapete cucinare. Tutti possono cucinare!
Se voi, la vostra famiglia o i vostri amici amate il cibo asiatico, ma non sapete quale libro comprare per provare alcuni piatti asiatici, Lemongrass & Ginger sarà una grande introduzione. Può essere acquistato in tutte le principali librerie e negozi online come Amazon (USA, Canada, Regno Unito), Barnes & Noble, Book Depository (USA, Regno Unito) e ecc.
Fare il pesce cantonese al vapore per la prima volta!
Dopo essermi ispirata a molte delle sue ricette e aver messo dei post-it per segnare le mie preferite, ho deciso di cucinare il piatto tipico di sua madre, il pesce al vapore cantonese, per il pranzo della mia famiglia. Sua madre usa un pomodoro in questa ricetta che mi ha incuriosito a provare questa ricetta unica. Alla mia famiglia piace il pesce, specialmente ai miei figli, e amiamo sempre il pesce al vapore quando andiamo al ristorante cinese con un grande gruppo di amici o familiari.
Gli ingredienti sono abbastanza facili da trovare. A parte il dentice rosso fresco, ho tutto nel mio frigorifero e nella mia dispensa. Ho chiesto al mio pescivendolo di squamare ed eviscerare il pesce per me in modo da ridurre al minimo il tempo di cottura.
Siccome questa ricetta usa un pesce intero che può essere piuttosto grande, è necessario avere un’attrezzatura di cottura adeguata come un wok e un grande piatto leggermente profondo che contenga l’intero pesce con la salsa. Assicurati che il tuo wok abbia un grande coperchio che copra bene tutto il wok.
Siccome era domenica e i miei figli erano a casa, erano così eccitati di vedermi fotografare il pesce crudo vicino alla finestra del soggiorno. Di solito faccio riprese fotografiche quando i miei figli non sono in casa, quindi questo è diventato improvvisamente un grande evento familiare.
Quando il pesce stava per finire di cuocere, tutta la mia famiglia era in cucina. Ho dovuto cuocere un po’ più a lungo del tempo suggerito dalla ricetta perché il mio pesce era leggermente più grande. Quando ho aperto il coperchio, tutti hanno detto WOW! per il mio primo pesce al vapore alla cantonese. Il riso al vapore aveva finito di cuocere da pochi minuti e stavamo aspettando questo momento.
La mia famiglia mi ha aiutato a fare delle foto prima del pranzo, e quando finalmente ho portato il pesce al tavolo da pranzo, tutti non vedevano l’ora di assaggiare questo pesce.
Ho messo in bocca il mio primo pezzo di pesce. Hmmm!!! Potevo sentire sia l’acidità che la dolcezza del pomodoro nella salsa e la complessità era semplicemente meravigliosa. Amo questa salsa così tanto che immergo il pesce nella salsa prima di mangiarlo con il riso al vapore.
Che siate asiatici o meno, questo piatto vi fa sicuramente sentire a casa. È un’ottima scelta da servire agli ospiti perché è molto invitante e accogliente. Ho cucinato diversi contorni insieme a questo pesce al vapore e ci siamo sentiti leggeri anche dopo il pasto completo. Questa diventerà la nostra ricetta di pesce di base d’ora in poi. Ora ecco la deliziosa ricetta.
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Pesce al vapore alla cantonese
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 dentice rosso intero (1.8 lb, 800 g; potete anche usare orata, branzino o qualsiasi altro pesce a carne bianca; squamato ed eviscerato dal vostro pescivendolo)
- ▢ 1 pomodoro
- ▢ 1 oz di funghi shiitake secchi
- ▢ 1 noce di zenzero (½ pollice, 1.3 cm)
- ▢ 2 cipolle verdi/scalogno
Stagioni:
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia usukuchi (chiaracolorato) salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo (tostato)
- 2 cucchiai di vino di riso shaoxing
- ▢ pepe nero appena macinato
Istruzioni
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Raccogli tutti gli ingredienti.
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Mettere a bagno i funghi secchi. Mettere i funghi secchi in una ciotola. Versare acqua bollente per coprire e mettere in ammollo 20 minuti fino a quando sono morbidi. Nel frattempo, è possibile preparare gli altri ingredienti. Una volta idratati, filtrare il liquido in un’altra ciotola, spremendo il liquido in eccesso dai funghi (questo è Shiitake Dashi, e si può usare questo brodo ricco di umami in altre cotture). Tagliare i gambi (scartarli) e affettare i funghi.
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Fetta il pomodoro, tagliare le cipolle verdi a fiammiferi, e sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fiammiferi sottili.
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Sciacquare il pesce dentro e fuori sotto acqua fredda corrente e asciugarlo con carta da cucina. Con un coltello affilato, praticare tre fessure diagonali su entrambi i lati del pesce.
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Arrangiare il pomodoro sulla base di un piatto resistente al calore che possa entrare in un wok. Adagiarvi sopra il pesce.
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Mescolare insieme la salsa di soia, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo e il vino di riso in una piccola ciotola e condite con il pepe.
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Versare la salsa sul pesce e cospargere di funghi e zenzero. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per circa 20 minuti.
Per cucinare il pesce Cuocere Il Pesce
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Non ho una buona vaporiera per cuocere il pesce, quindi ho dovuto improvvisare. Posizionare diversi tagliabiscotti rotondi o una griglia di raffreddamento a filo con gambe alte almeno 1 pollice (2,5 cm) all’interno di un wok. Lasciando uno spazio minimo di ½ pollice (1,3 cm) sotto la vaporiera, aggiungere acqua al wok e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Qui sotto c’era la mia impostazione creativa, dato che i tagliabiscotti erano troppo bassi per sostenere il mio piatto.
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Impostare la piastra resistente al calore con il pesce sulla griglia e cuocere a vapore, coperto, per 10 minuti, o fino a quando la carne si separa facilmente dalla lisca e appare opaca quando si inserisce una forchetta. Tenete d’occhio il livello dell’acqua, aggiungendo altra acqua bollente se necessario. Due minuti prima della fine della cottura, cospargere i cipollotti. Servire immediatamente con riso bollito.
Da conservare
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Puoi conservare gli avanzi in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.