È mia ferma convinzione, anzi convinzione, che il pesto sia il miglior condimento di sempre. Se non siete d’accordo, forse questo particolare pesto vi convincerà.
Un pesto per l’inverno?
Nel momento in cui il basilico spunta al mercato dei contadini, è una cosa sicura che ci sarà presto un contenitore di pesto appena fatto nel mio frigorifero, pronto per essere usato in infiniti modi – servito sul pollo alla griglia o mescolato nell’hummus fatto in casa.
Ma quando entriamo in autunno e il basilico se ne va, inizia la mia tristezza culinaria. O lo era. Vedete, ho una piccola pesto-digitazione pronta: pesto di pomodori secchi.
Come fare il pesto diPesto di pomodori secchi
Anche se non c’è nulla di simile al basilico, i pomodori secchi sono in realtà un ottimo sostituto quando si tratta di pesto. Sono una bomba di umami dolce e salato. Se abbinati a noci, formaggio salato, qualche spicchio d’aglio e molto olio d’oliva, avrete un favoloso pesto di stagione fredda a portata di mano.
Come la maggior parte dei pesti, questa ricetta si prepara velocemente. Una breve passata in un robot da cucina o in un frullatore (o, se volete fare la vecchia scuola, un lento colpo con mortaio e pestello) e siete pronti a partire.
Una ricetta di pesto flessibile
Questa ricetta è estremamente flessibile, quindi pensatela più come una serie di linee guida. Non avete il parmigiano? Pecorino o asiago funzionano altrettanto bene. Ho anche usato la feta.
Per quanto riguarda le noci, le noci leggermente amare sono le mie preferite per bilanciare la naturale dolcezza dei pomodori, ma ho usato arachidi, mandorle e noci pecan e mi sono piaciute tutte.
Se ho un barattolo di peperoni rossi arrostiti a portata di mano, li taglio in quarti e ne aggiungo uno o due al mix per una maggiore dolcezza, ma se non li avete, allora non stressatevi.
Modi per usare il pesto di pomodori secchi
Ora, mentre l’uso che se ne fa potrebbe essere per condire la pasta (e sì, è assolutamente necessario), io uso questo pesto come condimento universale.
È un delizioso mix-in per le zuppe, come spalmatura sui panini, come guarnizione per le bruschette, e per spalmarlo su verdure e carni arrosto. Il pesto è dolce e salato, ma non troppo, con una punta di amaro dalle noci. È un equalizzatore ed equilibratore fenomenale, che porta ai piatti quel “qualcosina” che potrebbe mancare.
Come conservare e congelare ilPesto di pomodori secchi
Questo pesto si conserva per circa una settimana in frigorifero, ma si conserva nel congelatore per tre mesi prima di iniziare a perdere la sua potenza. Questo è ottimo perché anche quando il basilico torna in stagione, è una garanzia che avrò di nuovo la voglia improvvisa di questo pesto rubicondo.
Quando si congela, assicurarsi di imballare il pesto strettamente in un contenitore ermetico per forzare fuori eventuali sacche d’aria, altrimenti può perdere sapore. Dopo aver rimosso il pesto dal frigorifero o dal congelatore, portatelo a temperatura ambiente prima di usarlo, perché l’olio d’oliva sarà diventato solido per il freddo.
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