Polpettone classico {con salsiccia}

Classic American Meatloaf with Italian Sausage

Il segreto per tenere, Il segreto per un polpettone all’americana tenero, umido e saporito è quello di usare carne di manzo macinata e salsiccia, più un sacco di erbe e verdure tritate finemente e una glassa dolce e piccante.

Capisco l’ironia di chiamare questa ricetta Classic American Meatloaf mentre vi dico nello stesso momento che contiene salsiccia italiana.

Ma non so come altro chiamarlo. È davvero quel tipo di piatto nostalgico, casalingo e confortante che tutti noi associamo al polpettone all’americana.

Questo è il tipo di polpettone che sarebbe potuto comparire sulla tavola di mia nonna se fossi stato a casa sua per cena. (Faceva un polpettone delizioso, il che non è sorprendente perché faceva tutto delizioso. Come fanno le nonne). Tenero manzo macinato, un sacco di erbe e verdure tritate finemente, un po’ di pangrattato, uova e, naturalmente, una glassa leggermente dolce e piccante a base di ketchup.

L’unica differenza qui è che questa ricetta contiene salsiccia italiana.

Ecco l’accordo.

La maggior parte delle ricette di polpettone richiedono del maiale macinato oltre al manzo macinato. (Molte richiedono anche carne di vitello macinata, che non è qualcosa che mi piace usare perché è in conflitto con i miei standard etici su come dovremmo trattare gli animali che danno la loro vita per essere il nostro cibo.)

L’aggiunta di carne di maiale macinata al polpettone è essenziale perché contribuisce sia al sapore che al grasso, permettendovi di usare carne magra. Perché la combinazione di manzo macinato magro e maiale grasso? Il grasso di maiale ha un sapore migliore. Non c’è altro da dire.

Sostituire la semplice carne di maiale macinata con la salsiccia italiana significa ottenere tutta la bontà del maiale macinato e ancora più sapore. E, nella maggior parte dei casi, quando si presenta l’opportunità di aggiungere più sapore, la prendo.

Personalmente, mi piace usare la Salsiccia Italiana calda (piccante) nel mio polpettone. Ma, se vuoi mantenere il tuo sul lato delicato, scegli la salsiccia dolce (mite).

Un buon polpettone ha bisogno di tante e tante erbe e verdure fresche.

Un buon polpettone non è solo un hamburger gigante a forma di pagnotta. (Che potrebbe essere buono? Non so, probabilmente no.) Il polpettone dovrebbe essere quel tipo di cosa che è così tenera e succosa che è quasi difficile da tenere sulla forchetta.

Nessuno vuole mangiare una lastra di carne macinata secca e insapore. Oltre a usare la salsiccia italiana, l’aggiunta di un bel po’ di erbe e verdure fresche assicura un polpettone tenero, umido e saporito.

Se usate un robot da cucina, questo NON significa un sacco di tempo speso a tritare. Urrà per i moderni elettrodomestici da cucina. Basta tagliare le verdure a tocchetti e aggiungerle al robot da cucina con una manciata o due di prezzemolo e rosmarino freschi e lasciare che la macchina faccia tutto il lavoro.

È anche importante cuocere le erbe e le verdure per un po’ prima di aggiungerle al composto del polpettone. Questo permette ai sapori delle erbe e delle spezie di “fiorire”, il che apre i loro sapori. Permette anche alle verdure di caramellarsi leggermente, massimizzando il sapore.

Dopo aver tritato e cotto le erbe e le verdure, per fare il polpettone basta semplicemente mettere tutto in una ciotola, mescolare il tutto, formare una pagnotta e infornarla.

Cuocere il polpettone in una teglia o in una padella per la griglia

Il classico polpettone americano è generalmente cotto in una teglia. Questo è ottimo, tranne per il fatto che tirare fuori il polpettone dalla padella può essere impegnativo. Ho anche scoperto che, cucinando il polpettone in una tradizionale padella per polpette, il grasso che rende durante la cottura non ha un posto dove andare, il che potrebbe risultare in un polpettone leggermente unto.

Ci sono un paio di buone opzioni per affrontare questi problemi: Cuocere il polpettone in una teglia specificamente progettata per cucinare il polpettone, OPPURE cucinare il polpettone su una padella per broiler.

Le teglie per polpettone che sono progettate per cucinare il polpettone sono dotate di un pratico inserto che permette al grasso in eccesso di scolare mentre il polpettone cuoce. L’inserto include anche delle piccole maniglie, che rendono la rimozione del polpettone dalla padella super facile.

Cuocere il polpettone sulla griglia di una padella per broiler permette anche di drenare il grasso in eccesso mentre il polpettone cuoce e rende facile affettare e servire il polpettone dopo la cottura. Se cuocete il vostro polpettone su una padella per broiler, è molto importante coprire il fondo della padella con un foglio di alluminio e spruzzare la griglia con un po’ di spray antiaderente. Questi due semplici passi renderanno la pulizia ridicolmente facile.

Fare una glassa super semplice per il polpettone.

Amo assolutamente una glassa leggermente dolce e piccante a base di ketchup sul mio polpettone. Mi piace così tanto che di solito ne faccio un po’ in più per poterla spruzzare sulla mia fetta prima di mangiarla. Se siete voi, vi suggerisco di fare lo stesso.

La glassa di questa ricetta del polpettone è super facile e contiene solo 3 ingredienti, più un pizzico di tabasco se, come me, volete che la vostra glassa abbia un po’ di pepe. Basta mescolare un po’ di ketchup, senape e zucchero di canna in una ciotola, aggiungere un goccio o due di tabasco e spalmare il tutto sul polpettone.

Mi piace spalmare circa 2/3 della glassa sul polpettone, spargendo il resto sulla parte superiore circa a metà cottura. Questo permette alla glassa di penetrare leggermente nella parte superiore del polpettone ed evita che la glassa si bruci.

Il polpettone non è poi così americano.

😮

Dopo tutto quel discorso sull’aggiunta della salsiccia italiana al polpettone “all’americana”, voglio solo lasciarvi con questo: Il polpettone è in realtà più un piatto tedesco, scandinavo e belga che americano. I tedesco-americani hanno il merito di averlo introdotto in questo paese.

Gli americani hanno il merito di aver aggiunto il ketchup – il condimento americano preferito (che in realtà è stato portato da noi dai cinesi).

E’ un mondo piccolo, dopo tutto.

Gustosi contorni da servire con il polpettone:

• Patate gratinate alla crema di formaggio
• Patate gratinate in 10 minuti
• Semplice, Patate arrosto perfette
• Carote glassate con zucchero di canna e burro

Usato in questa ricetta:

• Cuisinart Food Processor
• Graniteware Roaster/ Broiler Pan
• Termometro digitale per carne
• Padella per polpettone

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Descrizione

Il segreto per un dolce, Il segreto per un polpettone all’americana tenero, umido e saporito è quello di usare carne di manzo macinata e salsiccia, più un sacco di erbe e verdure tritate finemente e una glassa dolce e piccante.

Ingredienti

• 3-4 fette di pane (abbastanza per 1 & 1/4 di tazza di pangrattato)
• 1 carota, sbucciata, le estremità tagliate, e tagliata in pezzi da 1 pollice
• 1 costa di sedano, le estremità tagliate e tagliate in pezzi da 1 pollice
• 1 cipolla gialla media, sbucciata e tritata grossolanamente
• 5 grandi spicchi d’aglio, sbucciati
• 3 cucchiai di condimento italiano secco
• 3/4 di tazza di prezzemolo italiano fresco
• 2 -3 cucchiaini di sale
• 1-2 cucchiai di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio vegetale o di semi d’uva
• 1 tazza di ketchup, diviso
• 2 cucchiai + 1/2 tazza di senape dijon, divisa
• 16 once di carne macinata, almeno il 90% magra (preferibilmente 96% magra)
• 8 once di salsiccia italiana, calda (piccante) o dolce (dolce)
• 3 uova grandi
• 1 cucchiaio di salsa Worcester
• Tabasco o salsa piccante (opzionale, a piacere)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro

Istruzioni

1. Riscaldare il forno a 400 gradi. Se usi una padella per la cottura del polpettone, fodera il fondo della padella con un foglio di alluminio e spruzza il portacaldaia con uno spray antiaderente per facilitare la pulizia.
2. Aggiungi le fette di pane in un robot da cucina e trasformale in briciole fini. Misurare 1 & 1/4 di briciole e aggiungerle in una grande ciotola.
3. Mettere i pezzi di carota, sedano e cipolla nel robot da cucina insieme agli spicchi d’aglio, il condimento italiano, il prezzemolo italiano, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Pulse fino a quando tutte le verdure sono finemente tritate.
4. Aggiungi l’olio in una padella e aggiungi le verdure tritate. Mettere la padella a fuoco medio. Una volta che le verdure iniziano a sfrigolare, cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti fino a quando il composto si è asciugato un po’ e le verdure cominciano a dorare. Aggiungile alla ciotola con la mollica di pane. Lasciare raffreddare per 5-10 minuti.
5. Aggiungere 1/2 tazza di ketchup, 2 cucchiai di dijon, carne macinata, salsiccia italiana, uova, salsa Worcester, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, e un paio di pizzichi di Tabasco (opzionale) alla ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben combinati. (A me piace usare le mani per mescolare gli ingredienti insieme, ma usate un cucchiaio grande se volete)
6. Testate il condimento: Scaldare un cucchiaino o due di olio in una piccola padella a fuoco medio. Quando l’olio è caldo e scintillante, aggiungi un cucchiaio di polpettone nella padella. Lasciatelo cuocere, girandolo una volta o due in modo che si rosoli su entrambi i lati. Togliere dalla padella e assaggiare. Questo vi aiuterà a sapere se è necessario aggiungere più sale, pepe o Tabasco.
7. Se si utilizza una padella per polpettone, aggiungere il composto di polpettone alla padella, premendolo in uno strato uniforme. Se si usa una padella per broiler, scaricare il composto di polpettone sulla griglia per broiler e formare una pagnotta di circa 8-9 pollici di lunghezza e 4-5 pollici di larghezza. Picchiettare insieme con le mani in modo da formare una pagnotta coesa e robusta.
8. In una piccola ciotola, mescolare la restante 1/2 tazza di ketchup con la restante 1/2 tazza di senape dijon e lo zucchero di canna. Aggiungete un paio di pizzichi di salsa Tabasco, se vi piace. Distribuire circa 2/3 della glassa sulla parte superiore del polpettone, spargendola fino ai bordi.
9. Cuocere per 30 minuti. Togliere dal forno e spalmare la glassa rimanente sulla parte superiore del polpettone. Cuocere per altri 25-35 minuti, fino a quando un termometro da carne immerso nel centro del polpettone registra 160 gradi.
10. Togliere dal forno e lasciare riposare il polpettone per 15 minuti prima di affettarlo e servirlo.

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