Pane dolce al cardamomo chiamato Pulla Bread è un alimento base in Finlandia. Morbido e aromatico, ha una spolverata di zucchero perlato e mandorle.
Queste trecce di pane dolce al cardamomo sono morbide e leggere e spariscono in fretta.
Lo troverete con molti nomi diversi: Pulla Bread, Nisu, Finnish Bread, Finnish Coffee Bread, Voisilmäpulla (ok, forse questo non lo usiamo entrambi!) e Cardamom Bread, ma qualunque sia il suo nome, vi garantisco che sarà il vostro preferito.
Tabella dei contenuti con un click:
Vai a:
- Che cos’è il Nisu ed è la stessa cosa della Pulla?
- Questa ricetta del pane al cardamomo (eredità e confessione)
- Da una scoperta natalizia a una tradizione, questo pane al cardamomo Pulla è ora fatto 100 pani alla volta!
- Pane finlandese con zucchero di perla
- Come intrecciare il Pulla Bread
- Come fare il Pulla Bread morbido e leggero
- Pane al cardamomo in Scandinavia
- Ricetta del Pulla Bread finlandese:
- 📖 Ricetta
- 💬 Commenti
Cos’è il Nisu ed è lo stesso della Pulla?
Pulla è un pane leggermente dolce e profumato al cardamomo che si mangia con il caffè o il tè in Finlandia (così popolare che qui è come la combinazione di caffè e ciambelle).
Ci sono certamente diverse variazioni sul tradizionale, spesso è fatto in rotoli invece che in trecce o punteggiato di uvetta.
Qui, se oso dire, è la ricetta più divina – potrebbe diventare una vacanza, no, una tradizione settimanale!
È morbido e dal sapore unico, con la caratteristica spolverata di zucchero e mandorle in cima.
Nisu è il riferimento più antico per questo pane lievitato finlandese. Food52 ha una grande storia sulla storia della parola da un discendente finlandese, che ci dice che Pulla è semplicemente la parola onnicomprensiva per il pane dolce tipicamente servito con il caffè.
Questa ricetta di pane al cardamomo (eredità e confessione)
La mia dolce amica Emily ha condiviso con me la ricetta di famiglia di questo pane finlandese. È veramente il più soffice, il più bel pane Pulla che abbia mai visto, e il migliore che abbia mai assaggiato.
Questo pane scandinavo è stato un punto fermo della famiglia Harris da quando il padre della mia amica Emily lo fece per sua madre quando erano appena sposati. La parte migliore: l’ha fatto per noia durante le sue due settimane di pausa natalizia dalla scuola di legge!
Dopo aver trovato la ricetta in un libro di cucina che aveva dal suo periodo di vita in Finlandia in una missione della chiesa, ha sorpreso sua moglie con pagnotte intrecciate e un appartamento profumato di cardamomo dolce.
Da una scoperta natalizia a una tradizione, questo Pulla Bread al cardamomo si fa ora 100 pagnotte alla volta!
La mamma di Emily, Jean, ora prepara il pane ogni Natale per regalarlo e, naturalmente, mangiarlo.
Un anno ha fatto più di 100 pani! Il pane, caldo dal forno, è così invitante che i ragazzi Harris hanno istituito una “tassa sul pane di Pulla”. Stabilendo che alcune delle pagnotte di ogni lotto dovevano rimanere a casa per essere mangiate. Mi sembra giusto!
Il ricordo preferito di Emily è quello di una notte di dicembre particolarmente nevosa, quando le strade non erano ancora state arate. Papà tirò lei e suo fratello attraverso il quartiere sulla loro slitta Radio Flyer per consegnare le pagnotte. Ne vale la pena!
Più di uno dei loro amici ha confessato di aver mangiato intere pagnotte, nascondendo persino la consegna speciale al proprio coniuge. Chiaramente, dovreste fare questo pane e vedere di cosa si tratta!
Pane finlandese con zucchero perlato
Mandorle affettate e zucchero perlato svedese aggiungono eleganza e gusto al pane profumato al cardamomo. Spolverate appena prima della cottura, le mandorle vengono leggermente tostate e aggiungono una croccantezza ai pochi morsi speciali della crosta.
Lo zucchero perlato svedese, che si trova online o in alcuni negozi di alimentari, è uno splendido zucchero che non si scioglie quando viene cotto, e rimane di un vibrante colore bianco opaco. Si tratta di zucchero granulato che è stato trasformato in piccoli pezzi e lucidato per assomigliare a delle perle! Assomiglia alla neve in cima quando il Pulla Bread è fatto in inverno.
Come intrecciare il Pulla Bread
Vedi come creare i bei pani intrecciati.
Su una tavola o una superficie leggermente infarinata, dividi l’intera ricetta di pasta in 3 pezzi.
Dividere questi tre pezzi in 3 piccoli pezzi ciascuno. Per un totale di 9 pezzi.
arrotolare le palline in lunghe corde, circa 1 pollice e mezzo di diametro. Avrete 9 corde.
Una volta che le palline sono arrotolate in lunghe corde potete intrecciarle per fare 3 grandi pani. Oppure, tagliatele a metà e intrecciatele per fare 6 pagnotte piccole. Le pagnotte piccole sono perfette per i regali.
Avrete bisogno di diverse teglie se state facendo 6 pagnotte. Una semplice treccia è il modo più tradizionale di preparare ogni pagnotta.
Nascondere le estremità della treccia sotto la pagnotta e pizzicare per fissarla. Non vedrete quella parte!
Posizionare le pagnotte su teglie rivestite di pergamena. Possono essere distanziati di due o tre pollici. Ripetere con tutte le corde rimanenti.
Lasciare lievitare le pagnotte in un luogo caldo con un foglio di plastica unto sopra.
Utilizzare un pennello da pasticceria morbido per spennellare ogni pagnotta con la miscela di uova salate. Questo aiuterà lo zucchero e le mandorle ad attaccarsi e darà alle pagnotte il caratteristico colore marrone caffè.
Spruzzare le pagnotte con mandorle affettate e zucchero a velo. Più sono e meglio è, dico io!
Cuocere e gustare!
Come fare il Pulla Bread
Questo pane intrecciato al cardamomo ottiene la sua consistenza ricca e tenera da molte uova.
Le uova agiscono come agente lievitante nel pane, aiutandolo a cuocere leggero e soffice, e come addolcitore della mollica. I grassi dei tuorli d’uovo aiutano a rendere più tenero e leggero il pane. Anche se non è ricco di uova come il Challah o il Brioche, il Pulla ha abbastanza uova per creare un pane di lievito più morbido e denso, ma comunque leggero.
Le uova contengono anche l’emulsionante lecitina. La lecitina viene spesso aggiunta al pane per rendere la consistenza morbida e liscia. Le uova fanno il trucco!
Il Pulla Bread finlandese è più simile al Brioche per ricetta. La Challah è un pane ebraico e viene fatto kosher, quindi non ci sono latticini. Il Brioche, essendo il pane francese che è, ha sia uova che molto burro.
I grassi, specialmente il burro, aggiungono sapore al pane.
Il burro rende la mollica molto tenera e prolunga la durata del pane. Questo è un vantaggio perché adoro il Pulla Bread avanzato, leggermente tostato il giorno dopo con un filo di miele.
Pane al cardamomo in Scandinavia
Il cardamomo è una spezia tipica della cucina indiana meridionale e del curry, ma nel corso dei secoli di commercio di spezie si è fatto strada in Scandinavia ed è l’ingrediente principale della pasticceria finlandese e svedese.
Il cardamomo è una delle importazioni più significative per la Scandinavia.
Ricetta del pane finlandese Pulla:
Pulla Bread – Finnish Cardamom Bread
Tara Teaspoon
Ingredienti 1x2x3x
- 2 confezioni di lievito secco istantaneo (2 cucchiai scarsi)
- ½ tazza di acqua calda
- 2 tazze più 2 cucchiai di latte caldo
- 1 tazza di zucchero semolato
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 5 uova grandi
- 8 tazze di farina integrale piùpiù altra farina se necessario
- ½ tazza di burro non salato sciolto
- Zucchero perlato svedese
- Mandorle affettate Mandorle
Istruzioni
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In una piccola ciotola sciogliere il lievito in acqua calda; lasciare riposare 5 minuti. Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di gancio per impasto, combinare 2 tazze di latte caldo, zucchero semolato, 2 cucchiai di sale, cardamomo, 4 uova e 4 tazze di farina. Aggiungere la miscela di lievito e mescolare per 1 min.
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Mescolare il burro fuso e aggiungere la farina rimanente, circa ½ tazza alla volta mentre il mixer è a bassa velocità. L’impasto dovrebbe staccarsi dalla ciotola quando viene aggiunta abbastanza farina. Lasciate impastare l’impasto per 5 minuti a bassa velocità. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio della massa, circa 1 ora.
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Accendere nuovamente il mixer al minimo e lavorare l’impasto per 30 secondi. Togliere dalla ciotola su una superficie di lavoro infarinata. Dividere l’impasto in 3 palle.
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Partendo da una palla, dividerla in 3 palle più piccole per un totale di 9. Arrotolare ciascuna in una lunga corda, lunga da 14 a 15 pollici, circa 1,5 pollici di diametro. Tagliare queste corde a metà per farne abbastanza per 6 pani piccoli (18 corde), (o lasciarle lunghe per fare 3 pani grandi)
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Pinzolare le estremità delle 3 corde insieme e iniziare a intrecciare. Alla fine della treccia infilare le punte sotto la pagnotta e pizzicare per fissare. Trasferire la pagnotta su una teglia foderata di pergamena. Ripetere con le altre palline di pasta.
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Coprire leggermente le pagnotte con una pellicola di plastica unta e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, da 45 minuti a 1 ora. Riscaldare il forno a 375ºF.
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Sbattere insieme 1 cucchiaio di sale, 1 uovo e 2 cucchiai di latte. Spennellare ogni pagnotta con il lavaggio dell’uovo e cospargere con zucchero perlato svedese e mandorle affettate. Infornare fino a quando non è ben rosolato e cotto, da 18 a 20 minuti. Raffreddare leggermente e mangiare caldo. Il pane si conserva ermeticamente fino a 3 giorni.
Note
Nutrizione
Pane delizioso e ricettericette di pane
About Tara Teaspoon
Sono nel settore dell’editoria alimentare da oltre 20 anni, creando ricette & food-styling per riviste, libri, televisione & pubblicità. Ordina il mio nuovo libro di cucina & resta nei paraggi per cose incredibili da mangiare.
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Ricetta per gentile concessione di The Harris Family. Food Styling Tara Teaspoon. Design floreale di Emily Harris. Fotografia Ty LaMont Mecham