La polvere di carruba è sicuramente nutriente. Proviene dal baccello (seme) del carrubo (Ceratonia siliqua), chiamato anche pane di San Giovanni o carrube. È stato menzionato nella Bibbia, da cui potrebbe provenire la venerazione originale per questo prodotto. I baccelli sono grandi e amidacei, quindi sono facili da arrostire e poi macinare in una polvere fine. È stato usato per anni come sostituto del cioccolato grazie al suo sapore simile al cioccolato.
Rispetto al cacao in polvere, contiene un po’ meno grassi e meno chilojoule ma livelli simili di vitamine B. È una piacevole bevanda calda fatta con il latte, come una cioccolata calda. La polvere di carruba è anche priva degli stimolanti caffeina e teobromina che si trovano nel cioccolato (anche se a bassi livelli), il che può essere un vantaggio se sei super-sensibile alla caffeina o vuoi evitarla del tutto. Ma la carruba non ha nemmeno gli antiossidanti che si trovano nel cioccolato fondente.
La carruba come blocco solido
Tuttavia, una volta trasformata in una barretta di carruba o in un rivestimento su una barretta di muesli, scoprirai che contiene tanti grassi, zuccheri e chilojoule quanto il cioccolato normale.
Confronta un piccolo blocco da 50g di cioccolato alla carruba. Ha circa 15 g di grasso e 2150 kilojoule – lo stesso di una tavoletta da 50 g di cioccolato al latte. L’unico vantaggio è un contenuto di zucchero leggermente inferiore (21g rispetto a 28g) e più fibre e potassio.
Mentre il grasso del cioccolato – il burro di cacao – è altamente saturo, molti studi dimostrano che questo grasso non aumenta il colesterolo nel sangue. Con la carruba, qualsiasi tipo di grasso può essere aggiunto, ma spesso non si sa di cosa si tratta – tutto quello che si legge è “olio vegetale” sull’etichetta.
La linea di fondo:
Il rivestimento o le barrette di carruba non hanno alcun vantaggio significativo sulla salute rispetto al cioccolato. In effetti, sono molto simili. Entrambi sono ricchi di kilojoule, grassi e zuccheri e dovrebbero essere consumati con parsimonia.
La polvere di carruba è un sostituto senza caffeina nelle bevande e in cucina – ma dal sapore si capisce che è diverso!
