Lo sciroppo semplice è una cosa così grande da avere in casa che può essere utilizzato per fare una tonnellata di bevande, conserve come marmellate e gelatine, caramelle, e dolcetti ed è anche spesso usato nella cottura.
Se vi trovate costantemente a dover fare un nuovo lotto, si può sempre fare grandi lotti in anticipo. Vi farà risparmiare un sacco di tempo e potrete semplicemente prendere quello che vi serve quando ne avete bisogno – non importa quanto siate pressati dal tempo.
Ma quanto dura lo sciroppo semplice? Uno sciroppo semplice medio (di media consistenza) può durare facilmente da 1 a 3 mesi in frigorifero, anche se la quantità di zucchero nello sciroppo influenzerà la durata di conservazione. Anche altri fattori, come il modo in cui lo sciroppo è stato fatto, influenzano la durata di conservazione.
In questo articolo, daremo un’occhiata a cos’è lo sciroppo semplice e a tutti i fattori che influenzano la sua durata di conservazione. Vedremo anche diversi modi per conservare lo sciroppo per assicurarci che duri il più a lungo possibile.
Che cos’è lo sciroppo semplice?
Lo sciroppo semplice è uno sciroppo zuccherino che può essere usato in molte ricette di dessert o bevande. È uno sciroppo molto dolce e la sua consistenza può essere facilmente regolata per diversi usi.
Tradizionalmente uno sciroppo semplice è fatto con zucchero bianco granulato e acqua. Lo zucchero bianco semolato e l’acqua vengono combinati in una pentola. Poi vengono sciolti a fuoco medio fino a quando tutti i granuli di zucchero non si sono sciolti.
Una volta che hai imparato a fare uno sciroppo semplice tradizionale, puoi sperimentare l’uso di diversi tipi di dolcificanti come lo zucchero di canna, il miele, lo xilitolo e molti altri.
Tenete a mente che qualsiasi cosa usiate influenzerà le ricette in modi diversi. La loro composizione chimica differisce da quella dello zucchero tradizionale.
Gli sciroppi semplici sono un ingrediente base per molte ricette e piatti di dessert e pasticceria. Per esempio, possono essere usati per creare caramelle dure, caramelle, sorbetti e persino meringhe. Si usano anche semplici sciroppi per fare granuli, barrette, e migliaia di bevande.
È sicuramente una ricetta da conoscere ed è un prodotto molto utile da avere in casa se si fanno spesso questi prodotti. O se vuoi provare qualcosa di nuovo.
Considerando quanto è facile da fare, non c’è motivo di non prepararlo in anticipo. Questo è particolarmente conveniente perché di solito bisogna raffreddarlo prima di incorporarlo nella ricetta.
Ma, c’è un tempo stabilito per quanto tempo può durare lo sciroppo semplice? Non c’è una risposta facile a questo, perché ci sono tonnellate di fattori da prendere in considerazione che influiscono su questo.
Tipi di sciroppo semplice
Ci sono tre tipi principali di sciroppi semplici. Questi sono classificati in base alla loro consistenza, non in base al suo sapore o a come viene usato. La consistenza è determinata dal rapporto tra zucchero e acqua che si usa:
- Uno sciroppo semplice sottile consiste di 2 parti di acqua e 1 parte di zucchero bianco granulato.
- Uno sciroppo semplice medio (base) consiste in 1 parte di acqua e 1 parte di zucchero bianco semolato (parti uguali).
- Infine, uno sciroppo semplice denso consiste in 2 parti di zucchero e 1 parte di acqua.
Il tipo di sciroppo che fai determinerà come è meglio usarlo.
Per esempio, se stai preparando dei cocktail, molto probabilmente userai uno sciroppo semplice sottile per incorporare tutti gli altri ingredienti e creare un sapore equilibrato.
Quando si usa uno sciroppo semplice medio, o standard, di solito è per insaporire le torte, nelle meringhe e per creare certe caramelle. Gli sciroppi semplici spessi sono usati per fare caramelle o altri mestieri di zucchero come il croccante o le decorazioni di zucchero filato.
Si ottengono anche sciroppi semplici aromatizzati che sono infusi con altri ingredienti per aggiungere un altro strato di sapore al prodotto che si sta facendo. Questi sapori possono essere incorporati tramite ingredienti freschi, come frutta ed erbe, spezie o estratti e polveri.
Fattori che influenzano la durata dello sciroppo semplice
Come abbiamo detto, non c’è un lasso di tempo stabilito per quanto tempo durerà lo sciroppo semplice. La durata varia a seconda di come lo fai.
Ci sono tonnellate di fattori che influenzano la durata di conservazione e, in definitiva, dipenderà dalla tua abilità e capacità di seguire le regole per fare lo sciroppo semplice. Per quanto sia semplice da fare, è anche facile sbagliare.
Un perfetto sciroppo semplice dovrebbe essere completamente chiaro (traslucido) e non avere alcun cristallo. Prima ancora di vedere quanto durerà uno sciroppo fatto alla perfezione, però, diamo un’occhiata a tutti i fattori che ridurranno immediatamente la durata di conservazione.
Cristallizzazione
Fondere insieme zucchero e acqua non può essere così difficile, giusto? Sbagliato! Hai mai sentito parlare di una cosa chiamata cristallizzazione? È il peggior incubo di ogni pasticcere e puoi dire addio al tuo sciroppo quando succede.
Un semplice sciroppo cristallizza quando le molecole di zucchero si attaccano insieme e diventano insolubili in acqua. Questo può accadere se la soluzione è satura (lo zucchero non può più sciogliersi), o se la miscela è stata agitata troppo durante la bollitura (specialmente con cucchiai di metallo).
Ci sono in realtà tonnellate di fattori che influenzano quando e se il tuo sciroppo semplice cristallizza.
Questi includono la durata della cottura, la velocità di raffreddamento, il rapporto di zucchero e acqua, il metodo e le temperature di conservazione, la contaminazione incrociata di altri oggetti, e come abbiamo detto, la quantità di agitazione che lo sciroppo e quindi le molecole di zucchero subiscono.
Il rapporto tra zucchero e acqua
Molti di voi potrebbero già sapere che lo zucchero è un ingrediente conservante. Pensate a qualsiasi marmellata che avete comprato. Di solito cresce la muffa prima di avere un sapore rancido – questo è dovuto al suo alto contenuto di zucchero.
Più zucchero contiene un prodotto, più a lungo durerà (a seconda del prodotto, naturalmente). Quindi, uno sciroppo semplice sottile avrà automaticamente una durata più breve di uno sciroppo semplice denso.
Ingredienti aromatizzanti
Non appena ci sono ingredienti freschi coinvolti, la durata di un prodotto si riduce. Gli ingredienti freschi, come la frutta e le erbe, hanno una durata di conservazione più breve degli ingredienti lavorati (cioè lo zucchero).
Anche se uno sciroppo semplice agisce come conservante, gli ingredienti si decompongono naturalmente, solo leggermente ritardati dallo zucchero.
Anche altri ingredienti aromatizzanti, come le spezie secche, possono far decadere lo sciroppo. Questi ingredienti potrebbero essere portatori di batteri che potrebbero far diventare il vostro sciroppo torbido.
Sciroppi semplici acquistati in negozio
È possibile ottenere sciroppi semplici pre-fatti che possono essere acquistati nel vostro negozio di forniture da forno locale. Questi di solito contengono altri ingredienti stabilizzanti che li aiutano a durare molto più a lungo. Daremo un’occhiata ai modi per rendere il tuo sciroppo semplice fatto in casa più stabile.
Metodo caldo o metodo freddo
Gli sciroppi semplici possono essere fatti in casa sia bollendo lo sciroppo (che crea uno sciroppo molto più stabile) o semplicemente mescolando gli ingredienti freddi insieme fino a quando si dissolvono.
Ogni metodo ha il suo tempo e luogo per essere usato, ma noi raccomandiamo sempre di bollire la miscela insieme. Questo permette a tutti i granuli di zucchero di dissolversi uniformemente e completamente al contrario del metodo a freddo.
Come conservare lo sciroppo semplice
Ogni tipo di sciroppo semplice dovrebbe essere conservato in un contenitore sterile. I migliori contenitori da usare, perché sono i più facili da sterilizzare, sono quelli di vetro come i mason jar.
Si possono naturalmente usare le bottiglie di plastica (a seconda dell’uso che si vuole fare dello sciroppo e della sua consistenza), ma basta assicurarsi che siano pulite da qualsiasi odore o grasso.
Qualsiasi particella estranea che entra in contatto con lo sciroppo potrebbe potenzialmente causare la formazione di cristalli o la crescita di batteri.
È possibile conservare questi contenitori a temperatura ambiente o in frigorifero. Assicurati di conservarlo lontano da odori forti perché li assorbirà.
Lo sciroppo semplice ha bisogno di essere refrigerato?
Si consiglia vivamente, anzi insistiamo, di conservare lo sciroppo semplice in frigorifero. I frigoriferi sono fatti per rallentare l’invecchiamento degli alimenti e per estendere la loro durata di conservazione impedendo la crescita dei batteri. Il frigorifero aiuterà anche il tuo sciroppo semplice a stabilizzarsi.
La tua durata si ridurrà drasticamente se conservi lo sciroppo a temperatura ambiente e il rischio di sviluppare muffe è sostanzialmente più alto.
Quanto può durare uno sciroppo semplice?
Ricorda i fattori che abbiamo menzionato e che influiscono sulla durata del tuo sciroppo semplice.
Tenendoli a mente, se avete fatto lo sciroppo semplice perfetto e lo conservate in un contenitore pulito e sterile in frigorifero, il vostro sciroppo semplice medio (o base) può durare fino a 3 mesi.
Quanto meno zucchero contiene lo sciroppo, tanto più breve sarà questo periodo. Più zucchero contiene lo sciroppo, più lungo sarà questo periodo. Gli sciroppi aromatizzati conservati in frigorifero devono essere usati entro una settimana per evitare che il lotto diventi inutilizzabile.
Tutti gli sciroppi semplici conservati a temperatura ambiente devono essere usati il prima possibile per evitare che si cristallizzino. Un lotto può cristallizzare in poche ore senza che ve ne accorgiate fino a quando non ne avrete bisogno.
Tutto lo sciroppo che forma la muffa sulla superficie deve essere immediatamente scartato e il contenitore adeguatamente pulito e sterilizzato. La muffa di solito cresce a temperature umide (spesso quando si conserva lo sciroppo a temperatura ambiente) o quando il contenitore non è stato adeguatamente pulito.
Gli sciroppi semplici acquistati in negozio sono stati di solito stabilizzati utilizzando altri ingredienti, quindi avranno una durata di conservazione molto più lunga e stabile. Cerca la data di scadenza sulla confezione e controlla costantemente lo sciroppo per eventuali cristalli o muffe.
Come stabilizzare il tuo sciroppo semplice per una conservazione più lunga
Ci sono un paio di cose che puoi fare per ridurre la probabilità di cristallizzazione durante la conservazione.
Ci sono molti metodi per stabilizzare il tuo sciroppo, estendendone così la durata. Alcuni di questi metodi influenzeranno il sapore dello sciroppo semplice, quindi guarda come lo sciroppo sarà usato per prendere una decisione su quale metodo funzionerà meglio per te.
Puoi aggiungere una piccola quantità di succo di limone appena spremuto o un pizzico di crema di tartaro. Assicurati di ricercare le quantità esatte se stai facendo lotti più grandi.
Lo sciroppo di mais è un altro ingrediente molto popolare usato per prevenire la formazione di cristalli di zucchero ed è spesso usato negli sciroppi fatti in commercio e nei prodotti a base di sciroppo.
Questi ingredienti ritarderanno la formazione di cristalli quando si conserva lo sciroppo a temperatura ambiente, tuttavia, come abbiamo detto, cambieranno il sapore dello sciroppo e in definitiva, la tua ricetta.
Puoi anche optare per un metodo che non altera il sapore. Fai sobbollire la tua miscela di sciroppo di zucchero per 10 minuti invece di portarla semplicemente a ebollizione. Far sobbollire la miscela per un lungo periodo di tempo permetterà a tutto lo zucchero di dissolversi e diventare molto più stabile.
Puoi risolvere il tuo sciroppo semplice cristallizzato?
Se scopri che il tuo sciroppo semplice si è cristallizzato, non temere, potrebbe esserci ancora speranza di salvarlo.
Il modo migliore per prevenire la formazione di cristalli è assicurarsi che tutti i granuli di zucchero siano stati completamente sciolti e stabilizzati. Se la tua miscela si cristallizza, puoi provare a riscaldarla di nuovo.
Come prima, è estremamente importante assicurarsi che tutti i cristalli siano completamente sciolti prima di usare di nuovo il lotto. Riscaldare lo sciroppo a fuoco medio-basso per assicurarsi di non agitare ulteriormente la miscela.
Questo significa anche che in nessun caso si deve mescolare la miscela per cercare di liberarsi dei grani. Inoltre, non riscaldare lo sciroppo nel microonde perché potrebbe non riscaldare uniformemente lo sciroppo, causando un’ulteriore agitazione dei cristalli esistenti.
Purtroppo, a volte non c’è molto che si possa fare per salvare la tua miscela e potrebbe anche non valere il tempo e lo sforzo per salvarla.
Si può congelare lo sciroppo semplice?
Lo sciroppo semplice può essere messo nel congelatore per prolungarne la durata, anche se potresti avere qualche problema a far congelare la miscela. I liquidi ad alto contenuto di zucchero hanno un punto di congelamento molto più basso, rendendo difficile per i normali congelatori fare il lavoro.
Tuttavia, sarete ancora in grado di prolungare la durata di conservazione fino a un anno, il che è ottimo se avete bisogno di grandi lotti.
Come congelare lo sciroppo semplice
Per congelare lo sciroppo semplice, il processo è altrettanto semplice:
- Una volta che avete fatto il vostro sciroppo semplice, lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Posizionate lo sciroppo raffreddato in un contenitore pulito, senza macchie e sicuro per il congelatore, come un barattolo mason a chiusura ermetica. Assicurati di lasciare spazio nella parte superiore del contenitore per permettere alla miscela di espandersi.
- Sigilla il contenitore con un coperchio ermetico e mettilo nel congelatore lontano da qualsiasi odore forte.
Sciroppo semplice torbido – Cosa significa?
Sciroppo semplice torbido deve essere immediatamente scartato perché significa che qualcosa è andato storto da qualche parte nel processo. Il tuo sciroppo semplice dovrebbe essere completamente chiaro e privo di qualsiasi colore e oggetto.
Diversi fattori possono causare torbidezza nel tuo sciroppo semplice, ma spesso è molto difficile determinare quale sia esattamente.
La torbidezza potrebbe essere causata dalla contaminazione dello sciroppo. Potresti aver usato acqua sporca e ricca di sostanze chimiche, o lo zucchero che hai usato potrebbe aver contenuto una sostanza chimica che ha causato la torbidità.
Per esempio, alcuni zuccheri di ricino contengono amido di mais per evitare che i granuli si attacchino insieme. Questo può quindi causare torbidità nel tuo sciroppo.
Un’altra ragione potrebbe essere dovuta alla cristallizzazione. Questi potrebbero essere migliaia di minuscoli cristalli che si formano in contrasto con pezzi di cristallo più grandi e potrebbero far apparire la miscela torbida.
L’ultima ragione potrebbe essere che lo sciroppo semplice ha iniziato a crescere la muffa. La muffa bianca potrebbe formarsi sia sopra che dentro la miscela e darle un aspetto torbido.
Avanti al prossimo: Lo sciroppo d’acero si congela? – E il modo migliore per farlo