Dettagliato Rajasthani Dal Baati Churma Recipe | Authentic Dal Bati Churma Recipe Video (दाल बाटी चूरमा) ricetta con passo per passo video tutorial. Dal Baati Churma è il piatto più popolare della cucina Rajasthani. Questo pasto è una parte stimata di ogni famiglia Rajasthani. Questa prelibatezza 3 in1 è una tipica delizia rajasthana. Un piatto di Churma dolce, Dal piccante e Baati, è una di queste combinazioni tradizionali.
Rajasthani Dal Baati Churma Recipe | Authentic Dal Bati Churma sono i nomi delle ricette che sto condividendo oggi. Dal Baati Churma sono 3 piatti in un solo pasto.
Se leggete il mio blog da molto tempo, allora forse sapete già che vengo da Jaipur. La capitale dello stato indiano del Rajasthan. Rajasthan’ significa letteralmente “Terra dei Re”.
Quando si parla di autentico cibo Rajasthani, la prima cosa che viene in mente a tutti è sicuramente ‘Dal Baati Churma’. Tuttavia, questo non è l’unico piatto che vi viene in mente. C’è una lista infinita di deliziosi cibi reali come Malai Ghevar, Besan Gatte Ki Sabzi, Mishri Mawa, Pyaaz Ki Kachori, Mawa Malpua, Khooba Roti, Mawa Kachori, e così via. Jaipur è un paradiso per un buongustaio con scelte di così tante prelibatezze reali del Rajasthani. E questo ‘Dal Baati Churma’ è il re del cibo Rajasthani.
Rajasthani Dal Baati Churma Recipe è il piatto più popolare della cucina Rajasthani. Questo pasto è una parte stimata di ogni famiglia Rajasthani. Questa prelibatezza 3 in1 è una tipica delizia Rajasthani.
Ma potreste chiedervi cosa sia in realtà questo ‘Dal Baati Churma’?
Come mangiare dal Bati Churma
La gente del Rajasthan è specializzata nel servire piatti dolci e salati in combinazioni che rubano il cuore e deliziano il palato. Un piatto di Churma dolce, Dal speziato e Baati, è una di queste combinazioni tradizionali. I baati freschi immersi nel dal caldo sono un accompagnamento perfetto per il churma. Questa combinazione di ‘Dal Baati Churma’ è un modo meraviglioso per riscaldarsi in una giornata fredda!
Dal (lenticchia) è un contorno piccante fatto di lenticchie e temperato con tadka piccante.
I baati sono gnocchi di pasta fritta o cotta di grano e semola. I baati hanno tante versioni: semplici, masala (ripieni), missi, Bafla Bati, baati di frutta secca e molte altre. Il baati di base è fatto con farina di grano e semola. Il baati può anche essere fatto con miglio, farina d’orzo, un mix di farina di grano e mais.
Churma: Ci sono molte varietà di churma a seconda degli ingredienti utilizzati. Un churma di base è un dolce fatto di grano intero e semola. E ci sono molti altri gusti di churma. Besan (farina di grano) Churma, Rose Churma, Bajre (miglio perlato) Churma e altri ancora.
L’unica chiave per rendere questo piatto sempre più delizioso è l’aggiunta di ghee (burro chiarificato). Più ghee userete in questi 3 piatti, più saranno deliziosi. Intendo davvero tanto e tanto ghee.
‘Dal Bati Churma’ è la rinomata prelibatezza della cucina Rajasthani. Non ci sono festival, matrimoni o feste che siano completi senza il servizio del ‘Dal Baati Churma’.
È difficile accertare l’origine del ‘Dal Baati Churma’, ma molti credono che la storia del ‘Dal Baati Churma’ si trovi nella cultura Mewar.
Come il Rajasthan è la terra dei re. Così lo stile di vita bellico dei Rajputana ha dato vita a questo umile pasto ‘Dal Baati Churma’. C’era la necessità di un cibo di lunga durata ai tempi della guerra, quando gli eserciti affrontavano molte condizioni avverse. Fare il ‘Dal Baati’ era una buona scelta, perché poteva essere cucinato velocemente e in una quantità enorme, che soddisfaceva le esigenze dell’intero esercito. Alcuni dicono che questa fu la ragione dell’avvento del ‘Dal Baati Churma’. Quindi l’aggiunta del Ghee ha reso questo piatto ancora più energico e ricco in modo che i soldati stanchi potessero rifocillarsi molto velocemente.
Un’altra ragione per considerare il ‘Dal Baati Churma’ un cibo adatto era la terra arida del Rajasthan e l’acqua insufficiente. L’idea era di cuocere i ravioli di pasta di grano alla rinfusa in modo che la gente potesse mangiarli per molti giorni a venire.
Ecco un piccolo segreto; non ho mai amato mangiare ‘Dal Baati Churma’ da bambino. Era l’ultima cosa che volevo mangiare allora.
Perché non mi piaceva questo pasto?
L’unica ragione per non mangiare il ‘Dal Baati Churma’ era il ‘Ghee’. Sì, non mi sono mai piaciuti i piatti fatti con il ghee. Non potevo sopportare l’aroma caramelloso. So che può sembrare strano ma è vero.
Ecco perché non ho mai mangiato la maggior parte dei dolci indiani perché erano tutti fatti con il ghee. Mia madre ha provato di tutto per farmi mangiare piatti fatti con il ghee, ma tutto invano. Ogni volta che faceva ‘Dal Baati Churma’ per la famiglia, optavo sempre per Dal-chawal (riso al vapore + lenticchie).
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Poi un giorno quando stava per fare questo pasto, mi ha chiamato e mi ha chiesto questo:
Mamma: Mangieresti il ‘Dal Baati’ se ne facessi una variante?
Me: Quale variante?
Mamma: Vedi, tu mangi tutto ciò che è fatto con l’olio, ma non con il ghee. Come si mangia il paratha arrostito nell’olio ma non nel ghee.
Me: Sì! Ma qual è il nesso qui?
Mamma: Guarda, farò dei baati, e invece di immergerli nel ghee li spennellerò con l’olio. Che te ne pare? Vuoi provare?
Me: Mmmm, posso provare, ma solo a una condizione.
Mamma: Quale condizione?
Me: Prima assaggio, e se non mi piace non lo mangerei mai più. E tu non mi faresti pressioni per farlo. Affare fatto?
Mamma: Ok! Deal.
Poi mia mamma ha fatto il Baati e lo ha spennellato con l’olio. E senza dirmelo, ha aggiunto del ghee extra all’impasto per assicurarsi che i baati non risultino duri come la roccia.
Ho assaggiato quel baati e quel giorno mi è piaciuto, e ho mangiato un baati. Quella fu una vittoria per mia madre. Per molti anni è andata così, e la mamma non mi ha mai detto che usava anche il ghee nei miei baati.
Durante il periodo in cui ho vissuto con i miei genitori, sono sempre stata una mangiatrice esigente. Ma il tempo cambia tutto.
Non so come e quando ho iniziato ad apprezzare i piatti fatti con il ghee. Ma alla fine è successo. Ora amo mangiare piatti fatti con il ghee. E amo anche l’aroma del ghee.
Ora, quando dico a mamma che finalmente ho iniziato a mangiare il ghee, lei non ci crede. E si assicura di fare un pasto di ‘Dal Baati Churma’ per me ogni volta che vado a trovarla.
Dice che le piace vedermi mangiare piatti che non ho mai mangiato in tutta la mia vita. Prima l’avrei trovato un po’ strano, ma ora no. Ora so come ci si sente quando tuo figlio è un mangiatore esigente. Ora mi sento per mia madre. Sento il suo dolore, e ora mi assicuro di darle quella soddisfazione che ha desiderato per tutti questi anni. Le mamme sono sempre mamme. Non importa quanti anni abbiamo, saremmo ancora i bambini piccoli per le nostre mamme.
Sono una fan sfegatata del ‘Dal Baati Churma’ ora.
Ora sapete che mangio il ghee, ma l’unica cosa per cui non aggiungo il ghee ai miei piatti è che sono un po’ attenta alle calorie. Quindi cerco sempre di trovare un sostituto del ghee. Ma per il ‘Dal Baati Churma’ in realtà non c’è un sostituto. Si può sicuramente aggiungere meno ghee ma non si può davvero omettere completamente. Penso che non aggiungere il ghee sarebbe un insulto a questo piatto reale. E allora non sarà chiamato ‘Dal Baati Churma’.
Non mangiamo questi piatti pesanti, ricchi e classici su base giornaliera, quindi una volta ogni tanto vanno bene.
Dal Bati Churma Thali:
Oggi sto condividendo solo 3 piatti del piatto ‘Dal Baati Churma’. Ma il ‘Dal Baati Churma thali (piatto) assomiglia a questo.
Condividere tutti questi piatti in una volta sarebbe un eccesso, e il singolo post non renderebbe giustizia a questo grande pasto. Ma condividerò tutti questi piatti con voi, uno per uno forse.
Quindi impariamo a fare il ‘Dal Baati Churma’, e vi auguro di godervi questo piatto autentico tanto quanto me ora! 🙂
Ricetta Dal Bati Churma Step By Step:
Per Churma:
Combina la farina integrale, la semola e il ghee fuso in una ciotola profonda e mescola bene. Aggiungere circa 1/4 di tazza d’acqua e impastare bene per ottenere un impasto rigido. Dividere l’impasto in 10 palline uguali. La forma che stiamo facendo è chiamata muthias. Ora prendete una palla di pasta nel vostro palmo e datele la forma di un pugno e premete con le dita al centro di ogni porzione come mostrato nella foto qui sopra.
Scaldate l’olio e friggete i muthias a fuoco basso fino a quando sono di colore marrone dorato da tutti i lati. Friggere i muthias richiederà molto tempo. Scolare su una carta assorbente e lasciarli raffreddare. Macinare le forme di pasta fritte in un frullatore in una polvere fine.
Passarlo attraverso il setaccio per ottenere una miscela fine. Macinare di nuovo i pezzi solidi e passarli di nuovo al setaccio. Potrebbe essere necessario seguire questo passaggio per un paio di volte per ottenere la consistenza perfetta. Aggiungere il ghee fuso, le mandorle, le mandorle, il cardamomo in polvere e lo zucchero a velo, mescolare bene e mettere da parte. Chruma è pronto.
Per Dal:
Lavare tutti i dals, e aggiungere in una pentola a pressione. Aggiungere il sale e 5 tazze di acqua, la curcuma in polvere e mescolare bene. Cuocere a pressione per 4-5 fischi. Lasciare uscire il vapore prima di aprire il coperchio.
Scaldare l’olio/ghee in una padella. Aggiungere i chiodi di garofano, il peperoncino rosso secco, il cardamomo verde, il cardamomo nero, l’alloro, la cannella, i semi di cumino e l’asafetida. Soffriggere per qualche secondo.
Quando i semi scoppiettano, aggiungere la cipolla e i peperoncini tritati. Saltare per 3 minuti. Aggiungere i pomodori e la pasta d’aglio e zenzero. Saltare per 2-3 minuti. Ora aggiungete la polvere di coriandolo, la polvere di curcuma, la polvere di peperoncino e il garam masala insieme a 3 cucchiai di acqua e mescolate bene. Aggiungere altro sale, se necessario.
Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere questo temperamento al dal cotto e mescolare bene. Cuocere a fuoco medio per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Tenere da parte. Dal è pronto.
Per il Baati:
Riscaldare il forno a 175°C/ 350. Aggiungere la farina di frumento, il semolino, il ghee, il sale e il lievito in una grande ciotola.
Mescolare bene e aggiungere lo yogurt. Mescolare bene per impastare in un impasto semi-rigido. Usare 2-3 cucchiai o più di acqua calda, se necessario.
Dividere l’impasto in 10-12 porzioni uguali e modellare ogni porzione in una palla. Appiattire la palla, fare una piccola rientranza al centro delle palle di pasta usando il pollice. Tenere da parte. Disporre i baatis in una teglia da forno.
Cuocere per 30-40 minuti o fino a quando la parte superiore diventa dorata. Usare un asciugamano da cucina e premere leggermente i baati caldi con il palmo della mano. Non premere così forte, vogliamo solo romperli leggermente.
Immergere i baatis incrinati nel ghee per pochi secondi, e scolarli su una carta assorbente. Tenere da parte. I baatis sono pronti.
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