Rava idli è un popolare cibo da colazione che ha origine nei centri Tiffin di Karnataka. È una variazione della ricetta tradizionale di Idli ma fatta con semola, cagliata e alcune spezie. Rava significa semola e idli sono dolci al vapore. Fare il rava idli è facile e veloce perché è una ricetta istantanea che non ha bisogno di macinazione e fermentazione.
Se sei nuovo ai cibi indiani del sud, continua a leggere per saperne di più.
Che cos’è il rava idli?
Rava idli sono dolci al vapore fatti con semola, yogurt, spezie, verdure & un agente lievitante. Si mangiano a colazione con chutney di cocco & sagu di patate (ricetta alla fine del post).
Tradizionalmente gli idli sono fatti con lenticchie macinate ammollate & riso. La pastella viene poi fatta fermentare e cotta al vapore a forma di torta. Questi idli di rava sono veloci da fare perché evitano l’intero processo di ammollo, macinazione e poi fermentazione.
La pastella è fatta semplicemente temperando gli ingredienti & poi mescolandoli con lo yogurt. Il lievito nella pastella reagisce con lo yogurt o la cagliata & cuoce fino ad ottenere soffici & ariosi dolci al vapore.
La ricetta condivisa qui vi darà deliziosi, morbidi & leggeri idlis di rava tutti senza il sapore di cagliata o il gusto saponoso della soda in esso. Se vi siete mai chiesti come il rava idli di MTR abbia un sapore così delizioso & buono con una consistenza leggera allora questa ricetta è da provare.
In questo post ho anche condiviso la ricetta per fare il sagu di patate che di solito viene servito con il rava idli negli hotel. Potete trovarla dopo le foto passo dopo passo.
Preparazione
1. Scaldate 2 cucchiai di ghee in un kadai. Friggere 8 anacardi spaccati fino a doratura. Togliere su un piatto e mettere da parte.
2. Nella stessa padella, aggiungere ½ cucchiaio di semi di senape, ¼ di cucchiaio di semi di cumino, ½ cucchiaio di chana dal e 1 cucchiaio di anacardi tritati. Saltare fino a quando il dal diventa dorato.
3. Abbassare il fuoco. Poi aggiungere 1 rametto di foglie di curry tritate, 2 peperoncini verdi tritati e ¾ di cucchiaino di zenzero grattugiato. Saltate per 30 secondi fino a quando lo zenzero avrà un buon profumo.
4. Aggiungere immediatamente 1 tazza di rava/ semola e iniziare a mescolare bene. Su una fiamma bassa, friggere la rava fino a che sia croccante e leggermente aromatica. Non rosolare la rava.
5. La rava dovrebbe essere ricoperta bene con il ghee. Raffreddare questo completamente. Si può anche conservare la rava idli mix raffreddata in un barattolo per ulteriori usi.
Preparazione pastella rava idli
6. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate e 1/3 di cucchiaino di sale. Poi versare ¾ di tazza di cagliata fresca/ yogurt. Io ho usato il curd fatto in casa. Assicuratevi che il curd non abbia un odore o un sapore acido. Altrimenti il rava idli avrà un odore di cagliata acida. Mescolare bene.
7. Versare mezza tazza di acqua e mescolare.
8. Coprire e far riposare per 30 minuti.
Preparazione della vaporiera & piatti idli per rava idli
9. Dopo 25 minuti, aggiungere qualche goccia di ghee o di olio in ogni piatto/forma per idli. Ungere leggermente i piatti e disporre un anacardo su ogni stampo. Cospargere alcune carote grattugiate. Tenere da parte.
10. Versare l’acqua in una pentola o in una vaporiera o in una pentola istantanea come si farebbe per gli idli normali.
Per cuocere a vapore in pentola o fornello o vaporiera: io uso 2,5 tazze di acqua nella mia pentola. Dopo 25-30 minuti di ammollo della rava, portate l’acqua ad ebollizione.
Per cuocere a vapore in pentola istantanea: Verso 1,5 tazze d’acqua e porto a ebollizione in modalità saute. Copro anche con un coperchio esterno per accelerare il processo.
11. Dopo 30 minuti di ammollo, la semola assorbe un po’ di umidità e diventa quasi secca. Il versare da 1 a 3 cucchiai di acqua come necessario per portare la pastella ad una consistenza. Io ho usato circa 3 cucchiai ma ogni volta varia da 1 a 2 cucchiai a seconda dello spessore dello yogurt e del tipo di rava.
12. La consistenza della pastella di rava idli dovrebbe essere spessa e liscia come si vede nell’immagine. Quando si lascia cadere la pastella con il cucchiaio deve essere liscia in cima e non grumosa. Non dovrebbe nemmeno essere di consistenza di versamento. Deve essere come la pastella di idli. Controlla il video per sapere la giusta consistenza.
Steaming rava idli
13. Saltare questo passo se si usa eno. Aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone alla pastella e dare una buona mescolata. Questo non renderà il rava idli acido. Ma serve per attivare la soda.
14. Quando l’acqua nella vaporiera diventa calda, aggiungere 1 cucchiaino di eno o ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio alla pastella. Mescolare delicatamente alcune volte per incorporare la soda nella pastella.
15. Versare rapidamente questo negli stampi. Non lasciate riposare la pastella dopo aver mescolato eno/soda. Questa ricetta vi darà 8 rava idli.
16. Mettere il supporto idli nella vaporiera e cuocere a vapore per 10 minuti a fiamma alta. L’acqua deve essere in ebollizione e cuocere bene al vapore in ogni momento. Al termine, uno spiedino inserito esce pulito o con piccole briciole.
Per cuocere a vapore nella pentola istantanea: Una volta che l’acqua arriva a ebollizione, posizionare il supporto idli nella pentola istantanea. Premere annulla. Fissare il coperchio e posizionare la maniglia di rilascio del vapore allo sfiato. Cuocere a vapore per 11-12 minuti.
17. Lasciare raffreddare per circa 3 o 4 minuti. Con l’aiuto di un cucchiaio umido sformare il rava idli.
Servite il rava idli con chutney di cocco o sagu di patate. Ho condiviso la ricetta per fare il sagu di patate sotto la scheda della ricetta.
Sagu per Rava idli
Ingredienti per 3 porzioni
2 patate medie
1 cipolla media affettata
2 peperoncini verdi
1 cucchiaino di besan
¼ di tazza d’acqua per mescolare il besan
1 cucchiaio d’olio
¼ cucchiaino di semi di senape
¼ a ½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di urad dal spaccato
1 pizzico di hing/ asafoetida
1/8 a ¼ di cucchiaino di curcuma
1 rametto di foglie di curry
1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate finemente
Preparazione
Bollite le patate in una pentola a pressione. Se cucinate in una pentola a pressione, tagliatele a cubetti di 1 ½ e cuocetele con ¾ di tazza d’acqua per 1 fischio. Se si cucina in una pentola istantanea, allora mettetele in una ciotola e cuocete a pressione per 5 minuti.
Quando la pressione si rilascia naturalmente, aprite il coperchio. Le patate devono essere completamente cotte. Mettere da parte.
Come fare il sagu per rava idli
Scaldare l’olio in una padella e aggiungere la senape e il cumino.
Quando schizzano, aggiungere hing, foglie di curry e peperoncini verdi.
Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando sono trasparenti. Non rosolare.
Aggiungi la curcuma e il sale. Versare acqua solo per portarla ad una consistenza. Io uso l’acqua di ¾ di tazza in cui ho bollito le patate.
Portare a ebollizione.
Nel frattempo mescolare in besan con ¼ di tazza di acqua. Rompere i grumi e fare una miscela liscia.
Quando l’acqua comincia a bollire, versare questo delicatamente e dare una buona mescolata. Si può aggiungere più acqua se necessario per cucinare questo.
Lasciare che la miscela cuocia e si addensi.
Nel frattempo schiacciare le patate bollite mantenendo piccoli pezzi qua e là.
Aggiungere al sagu e mescolare bene. Aggiungere altra acqua se necessario. Quando arriva a ebollizione, spegnere.
La consistenza dovrebbe essere leggermente liquida perché si addenserà quando si raffredda.
Rava idli sagu non è molto spessa. Dovrebbe avere anche un po’ d’acqua, quindi è adatto da servire con rava idli.
Aggiungi foglie di coriandolo e prova il gusto. Aggiungere più sale se necessario.
Note: Questo sagu dovrebbe avere più sapore di aloo e meno del besan. Tuttavia, se si preferisce di più, è possibile mescolare in più besan con un po ‘più di acqua e versarlo.
Si può aggiungere ½ cucchiaino di zenzero grattugiato al temperaggio, ma la maggior parte delle volte non troverete quel sapore negli alberghi.
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Suggerimenti per fare rava idli soffici
1.La tostatura del semolino o della rava su una fiamma medio-bassa fino a quando non è aromatico senza cambiare il colore, è la chiave per evitare che diventino appiccicosi.
2.La giusta quantità di caglio e soda o eno sono la chiave per fare i migliori rava idli. L’agente lievitante li rende leggeri & soffici quindi non lesinare.
Ho seguito la stessa regola di usare ¼ di cucchiaino di soda o eno per 1 tazza di farina, in questo caso è 1 tazza di rava. Non lascia un sapore saponoso come ¾ di tazza di cagliata & 1 cucchiaino di succo di limone è usato per attivare la soda.
3.Non ridurre la quantità di ghee o olio nella ricetta perché è molto importante. Con una quantità ridotta di grassi, risultano appiccicosi.
Posso saltare la tostatura della rava?
Ci sono diversi tipi di rava o semola sul mercato. Mia madre li fa senza tostatura e risultano sempre buoni. Dipende dal tipo di semola.
Lei usa la rava chiroti che è una versione più fine della semola normale.
Quindi il risultato dipende dal tipo di rava usata. Per essere più sicuro, faccio sempre arrostire il semolino fino a quando non diventa chiaro.
Variazioni
Il semolino o rava è un alimento lavorato, quindi è bene mangiarlo con moderazione. Dato che ho avuto molte richieste per una buona ricetta di rava idli, ho pensato di condividere questa. Per una versione più sana, usa rava integrale fine o rava rossa.
Rava idli viene servito con chutney di cocco e sagu di patate (trovi la ricetta qui sotto). Noi non preferiamo molto il sagu per questo, quindi di solito serviamo con chutney di cocco e Idli sambar. A volte faccio rava idli per la cena se ho già fatto questo sambar regolare per il pranzo.
Ricette correlate
Carta delle ricette
Ricetta rava idli | Come fare rava idli
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Per i migliori risultati seguire il passo per passopasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
Ingredienti per rava idli
- ▢ 1 tazza di semola o bombay rava o suji o chiroti rava
- ▢ 2 cucchiai di ghee o burro chiarificato
- ▢ ½ cucchiaino di senape
- ▢ ¼ di cucchiaino di cumino o jeera
- ▢ ½ cucchiaio di chana dal o bengala
- ▢ 1 cucchiaio di anacardi tritati (opzionale)
- ▢ 10 foglie di curry
- ▢ 2 peperoncini verdi tritati (saltare per i bambini)
- ▢ ¾ di cucchiaino di zenzero grattugiato o in pasta
Altri ingredienti
- ▢ 1/3 di cucchiaino di sale – usare secondo necessità
- ▢ 2 o 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
- ▢ ¾ di tazza di ricotta o yogurt o dahi (fresco, non acido)
- ▢ ½ tazza di acqua per l’ammollo della rava
- ▢ 2 o 3 cucchiai di acqua per la consistenza della pastella
- ▢ 1 cucchiaino di succo di limone (saltare se si usa eno)
- ▢ 1 cucchiaino di Eno o sale di frutta o ¼ cucchiaino di soda da cucina (o soda-bicarbonato) (* fare riferimento alle note)
- ▢ 1 cucchiaino di olio per ungere le piastre idli
- ▢ 4 anacardi o 8 anacardi spezzati
- ▢ 1 cucchiaino di carota grattugiata
Istruzioni
Preparazione per rava idli
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Calda 2 cucchiai di ghee in una padella.
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Friggere 8 anacardi divisi fino a doratura e mettere da parte per guarnire.
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Nella stessa padella aggiungere ½ cucchiaino di senape, ¼ di cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di anacardi spezzati e ½ cucchiaio di chana dal.
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Friggere fino a quando il dal diventa dorato.
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Ridurre la fiamma e aggiungere 10 foglie di curry, 1 o 2 peperoncini verdi tritati e ¾ di cucchiaino di zenzero.
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Saltare finché non diventa fragrante solo per 30 secondi.
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Quindi aggiungere rapidamente 1 tazza di rava.
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Mescolare bene per ricoprire il semolino con il ghee.
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Fate tostare a fuoco basso mescolando costantemente fino a quando la rava diventa croccante e leggermente aromatica.
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Non rosolare la rava. Mettere da parte e raffreddare completamente.
Fare la pastella di rava idli
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Quando la rava si è raffreddata completamente, aggiungere il sale, 2 o 3 cucchiai di foglie di coriandolo, ¾ di tazza di caglio e mezza tazza di acqua.
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Mescolare bene fino a quando la pastella è uniforme. Coprire il tutto e mettere da parte per 30 minuti.
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Dopo 25 minuti, ungere i piatti e mettere un anacardo in ciascuno degli stampi.
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Spargere anche qualche carota. Mettere questo da parte.
Come fare rava idli
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Portare l’acqua a ebollizione in una pentola a vapore o fornello.
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Quando l’acqua sta per bollire in pochi minuti, controllare la consistenza della pastella e versare altra acqua se necessario.
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La pastella deve essere spessa come quella degli idli normali e deve essere liscia.
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Quando la fate cadere con il cucchiaio non deve essere grumosa.
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Non deve nemmeno essere di consistenza da versare.
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Saltate questo passaggio se usate l’eno.
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Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone alla pastella e dare una rapida mescolata.
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Poi spruzzare eno o soda e dare delicatamente una buona mescolata.
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Evitare di mescolare troppo. La pastella deve essere cotta al vapore immediatamente altrimenti il rava idli non diventerà & soffice.
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Trasferire immediatamente la pastella negli stampi.
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Porre nella vaporiera calda e cuocere a vapore per 10 minuti a fiamma alta.
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Lasciare raffreddare gli idlis per 2 minuti.
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Se il rava idli è fatto bene, allora uno spiedino o una forchetta inseriti in esso esce pulito o con piccole briciole.
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Quando i rava idlis si raffreddano per circa 3 o 4 minuti, sformarli con un cucchiaio bagnato.
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Servite i rava idli con chutney di cocco o sagu di patate (ricetta sotto).
Note
Note sul rava idli
- Curdo e soda o eno sono i 2 ingredienti che rendono il rava idli soffice e morbido. Qualsiasi cambiamento nell’uso di questi ingredienti influenzerà la consistenza dei rava idli e diventeranno duri & densi.
- Soda: Non provate questa ricetta senza eno o soda. Potete ridurla ad un pizzico ma non vi darà un buon & rava idli morbido. Come regola generale, suggerisco di usare ¼ di cucchiaio per ogni tazza di rava. Non lascerà un sapore di sapone come la soda viene attivata con ¾ di tazza di cagliata.
- Cagliata: io uso la cagliata fatta in casa con latte intero. Deve essere fresco e non acido altrimenti il rava idli avrà l’odore del caglio.
- Ghee: Non ridurre la quantità di ghee o di olio perché impedisce che l’idli diventi appiccicoso. Ci deve essere abbastanza ghee per ricoprire la rava.
- Acqua:La quantità di acqua assorbita dalla rava può variare, quindi aggiungila di conseguenza.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
Video
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