Non ho sentito parlare delle uova come causa di stitichezza. Sono però ricche di grassi/proteine e povere di fibre, quindi se la dieta della persona riflette questo, allora questo potrebbe portare alla stitichezza.
Le uova che causano diarrea, d’altra parte, sono solitamente dovute alla contaminazione batterica (che è stata dichiarata), ma sono i gusci delle uova ad essere inizialmente contaminati. I polli (e presumibilmente altri uccelli, ma non conosco la maggior parte degli altri) hanno molte specie batteriche che sono dannose per l’uomo come flora normale (batteri che vivono al loro interno e che sono perfettamente naturali). Non sono animali estremamente puliti, quindi spesso le loro feci finiscono sulle uova, e poiché i gusci delle uova sono porosi, alcuni dei batteri possono entrare nell’uovo (ecco perché se si lava un uovo dovrebbe essere in acqua calda e non fredda, perché l’acqua calda fa espandere il contenuto interno per evitare che i batteri passino attraverso il guscio). Il bianco è quello che viene contaminato per primo, perché è quello che è in contatto con il guscio.
Inoltre, ci sono persone che sono allergiche/intolleranti alle uova, quindi questo è un altro motivo per cui si potrebbero avere reazioni digestive come diarrea o stitichezza.