Related Posts

Questi ravioli bolognesi fatti in casa accoppiano dei fogli di pasta che si sciolgono in bocca, ripieni di un facile sugo alla bolognese, che vi farà ripensare al classico piatto per sempre. È soddisfacente per l’anima, sostanzioso e un perfetto pasto domenicale!

Come food blogger e cuoca accanita, vengo costantemente interrogata su quale sia il mio piatto preferito da cucinare e mangiare. Spesso mi trovo a cercare una risposta, perché, sinceramente, ci sono troppi cibi deliziosi là fuori perché io possa rispondere all’istante – e perché devo sceglierne solo uno? Una domanda così impegnativa deve essere pensata meticolosamente, con tutti i pro e i contro.

Dopo molto dibattito interno, ho finalmente pensato a ciò che mi rende più felice quando lo mangio, ciò che ordino di più al ristorante e ciò di cui davvero non potrei fare a meno se dovesse estinguersi improvvisamente.

E la risposta a tutte e tre queste domande sono i ravioli fatti in casa.

I ravioli al formaggio. Ravioli di verdure. Ravioli di carne. Salsa rossa. Salsa bianca. Salsa al burro. Nessuna salsa. Mi piacciono tutti.

Finché la pasta fresca si scioglie praticamente in bocca al contatto, il ripieno è adeguatamente salato e saporito, e la salsa si attacca ai fogli di pasta amidacei come la linfa a un albero, allora si può dire che ho perso la testa.

Anche se amo tutti i ripieni allo stesso modo, per qualche motivo, non ho ancora affrontato le versioni ripiene di carne a casa. Credo che una parte di me guardasse i ravioli ripieni di carne con condiscendenza, come se fossero troppo semplici per sprecare il mio tempo. Al contrario, posso promettere che questi ravioli alla bolognese sono tutt’altro che semplici. All’interno di quelle sottili pareti di pasta, si trova una versione abbreviata di una salsa bolognese molto stratificata, che rivaleggia con qualsiasi raviolo di zucca butternut o triplo formaggio che ho conquistato in passato.

Quello che Marcella Hazans ha impiegato quattro ore per cucinare, io ci ho messo 30 minuti, il che potrebbe preoccupare un cuoco esperto che sa che una bolgonese deve sobbollire per ore per raggiungere il suo massimo potenziale, ma lo prometto, la profondità del sapore è ancora molto presente, grazie all’aggiunta di concentrato di pomodoro invece di pomodori in scatola. Per essere un ingrediente così scontato e poco costoso, il concentrato di pomodoro si fa valere nella sua giusta quota di emergenze alimentari. Conferisce profondità di sapore a zuppe e stufati. Può fornire la base per un intero tino di spaghetti e polpette. E può essere usato per una quantità infinita di proteine e verdure con la semplice aggiunta di un po’ di burro ammorbidito.

Mi piace chiamarlo la mia arma segreta di sapore. Ma per la maggior parte dei cuochi e degli chef esperti non è un segreto.

Prima di iniziare a discutere le specifiche del ripieno, lasciatemi parlare della pasta fresca per un momento.

Nell’ultimo anno, sono diventato un grande fan di fare la pasta nel robot da cucina perché è facile, mescola gli ingredienti molto più efficacemente di quanto possano fare le mie deboli braccia e non c’è praticamente bisogno di pulire.

Il processo è semplice: metti la farina e il sale, dai un paio di impulsi, poi versa lentamente le uova e l’olio d’oliva fino a quando non sono completamente incorporati.

Mi piace un rapporto più alto tra tuorli e uova intere nelle mie ricette di ravioli, quindi qui ho usato quattro uova intere, quattro tuorli e un cucchiaio di olio d’oliva. Non ho avuto bisogno di aggiungere ulteriore umidità, come l’acqua, ma oggi era abbastanza umido fuori, quindi se siete in un clima più secco, potreste averne bisogno (vedere la ricetta per ulteriori istruzioni).

Una volta che l’impasto è mescolato, è il momento di impastare. È piuttosto difficile lavorare troppo l’impasto della pasta, quindi mi piace molto impastare in modo aggressivo per 8-10 minuti. Più si lavora l’impasto, più morbido sarà dopo la cottura, e come ho detto prima, voglio che la pasta si sciolga in bocca.

A questo punto l’impasto deve essere avvolto nella plastica e lasciato a temperatura ambiente per almeno 45 minuti – questo è il momento di fare il ripieno.

Il ripieno inizia come la maggior parte dei sughi bolognesi – con molte verdure saltate in olio d’oliva. La maggior parte delle volte, quando preparo una classica bolgonese, fondamentalmente riduco le verdure in una specie di pasta, ma dato che tutto – compresa la carne – alla fine viene praticamente polverizzato, salto questo passaggio. Una volta che le verdure sono leggermente ammorbidite, la carne va dentro fino a quando è cotta, si aggiunge il vino bianco, seguito dal concentrato di pomodoro e tutti gli altri ingredienti. Si cuoce per altri 10 minuti circa, e poi si raffredda completamente prima di passare in un turbine nel robot da cucina.

Mentre il ripieno si raffredda, la pasta viene trasformata in belle sfoglie pronte per essere farcite. Mi piace usare una vecchia macchina per la pasta a manovella per fare le sfoglie, ma si potrebbe anche usare uno di quegli accessori della Kitchen Aid, entrambi funzioneranno perfettamente. Inoltre, ho usato questa pressa per ravioli, che consiglio vivamente. I bordi seghettati permettono di saltare l’uso del lavaggio dell’uovo per sigillare la pasta, ma ancora più utile, produce anche una tonnellata di ravioli in una volta sola.

Una volta che tutti i ravioli sono fatti, si cuociono rapidamente in una pentola gigante di sale, acqua bollente e poi vengono saltati in una salsa super facile di crema blush. Potresti comunque usare qualsiasi salsa tu preferisca. Una leggera salsa alfredo sarebbe deliziosa, o anche una semplice salsa al burro marrone completerebbe perfettamente il ripieno.

Questo è ciò di cui sono fatti i sogni…