Ricetta Alfajor (con video)

Ciao amici! Continuando con la cottura dei biscotti di Natale, abbiamo il prossimo biscotto su! Ricetta Alfajor! Questi biscotti facevano parte di una Christmas Cookie Box che ho fatto quest’anno!

Assicuratevi di guardare il video su come fare questi Biscotti Alfajor che si trova in questa pagina, o sul mio Canale Youtube.

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Hai mai mangiato un Biscotto Alfajor? Beh, se non l’avete mai fatto, oggi dopo aver letto questa ricetta di Alfajor vi verrà voglia di farlo!

Cosa sono gli Alfajores?

Gli alfajores vengono dall’Argentina, e sono panini di biscotti di amido di mais, ripieni di dulce de leche! E anche se sono originari dell’Argentina, sono SUPER popolari in Brasile, da dove vengo io. Così sono cresciuta mangiando (e amando) gli alfajores!

Ho usato per avere questa ricetta sul mio post Alfajor Cupcakes, ma ho deciso di dare il proprio spazio sul mio blog, e ho anche aggiornato un po’ la ricetta (più burro, rimosso il bicarbonato, ridotto il lievito in polvere), e il risultato è più fantastico che mai!

Questa Ricetta Alfajor è la migliore ricetta di biscotti che ho fatto finora in questa stagione (e ne ho già fatti più di una dozzina).

Ad ogni modo, la ricetta è piuttosto semplice, e potete trovare il procedimento sul mio video, su Youtube, e qui su questo post del blog.

Fondamentalmente, si fa l’impasto dei biscotti alfajor, che consiste in burro, zucchero, tuorli d’uovo, vaniglia, estratto di mandorle, farina universale, amido di mais, lievito in polvere e sale.

Poi si mette in frigo l’impasto per qualche ora, per lasciare che la struttura si stabilizzi.

Dopo qualche ora, toglietelo dal frigo, stendetelo, tagliatelo con la vostra forma preferita e infornate!

Una volta che i biscotti si sono raffreddati, potete mettere il dulce de leche in una sacca da pasticcere e versare un po’ di dulce de leche al centro di metà dei biscotti, poi copriteli con la metà rimanente.

E poi, potete anche decorare i biscotti. Un modo popolare di decorare i Biscotti Alfajor è quello di spolverare lo zucchero a velo sopra di essi. Si può anche colare del cioccolato sopra di loro, o rivestire completamente ogni sandwich di biscotti nel cioccolato.

Altre opzioni includono: rivestire i lati in mandorle tritate, o in cocco tritato.

Posso congelare i Biscotti Alfajor? Si può fare l’impasto, tagliare i biscotti e congelare i biscotti tagliati non cotti per un massimo di 2 mesi.

Porre il vassoio con i biscotti tagliati nel congelatore, una volta che i biscotti sono congelati solidamente, circa 2 ore dopo, stratificarli in un contenitore ermetico, tra fogli di carta pergamena.

Quando siete pronti per cuocere, potete toglierli dal congelatore, metterli in una teglia foderata con carta pergamena, o tappetino di silicone, e cuocere nel forno preriscaldato. Non c’è bisogno di scongelare i biscotti.

Puoi anche provare a congelare i biscotti sagomati, anche se per un risultato molto più fresco, ti consiglio invece di congelare i biscotti non cotti.

Questi sono i contenitori che consiglio per conservare i biscotti congelati:

Per questi Biscotti Alfajor, si può usare il dulce de leche fatto in casa o comprato in negozio per riempirli.

Se si sta andando la via del negozio comprato, vi consiglio di ottenere il vero affare, ottenere una marca davvero buona di dulce de leche! Ecco le marche che consiglio su Amazon, che sono il vero affare:

Onestamente, il mio preferito è Havanna, è il miglior Dulce de Leche del mondo, a parte quelli artigianali che trovo in Brasile quando vado a trovare la mia famiglia.

Tuttavia, c’è una soluzione molto più economica per avere il Dulce de Leche, ed è quella di farlo in casa! È facilissimo fare il Dulce de Leche in casa, ed è anche incredibilmente delizioso.

Come fare il dulce de leche fatto in casa

Inizia semplicemente con una scatola di latte condensato. Ora, ci sono alcune opzioni qui.

1. Fare il dulce de leche in forno- Versare l’interno della lattina di latte condensato in una teglia da forno, e cuocere a bagnomaria per circa 2-3 ore, mescolando nel mezzo, coperto con pellicola, a 350F.
2. Fare il dulce de leche sul fornello – ci sono due modi per fare il dulce de leche sul fornello con una lattina sigillata di latte condensato.

• Il primo è usare una pentola a pressione, che è il modo più veloce. Mettere la lattina sigillata in una pentola a pressione piena d’acqua, coprendo la lattina di almeno 5 centimetri. Cuocere sotto pressione per 30 minuti. Lasciare che la pressione venga rilasciata naturalmente e lasciare che la lattina e l’acqua si raffreddino completamente prima di rimuovere e aprire la lattina.
• Se si vuole usare una pentola normale, assicurarsi che sia una grande pentola d’acqua, dove la lattina sarà sommersa per tutto il tempo. Far bollire la lattina sigillata per circa 2 1/2 ore. Lasciate raffreddare l’acqua e la lattina prima di rimuoverla e aprirla.

A prescindere dal metodo che scegliete per fare il vostro dulce de leche, assicuratevi sempre di lasciarlo raffreddare prima di maneggiarlo. E lasciatelo in frigo per qualche ora prima di versarlo, così il dulce de leche sarà freddo e avrà la giusta consistenza.

Posso congelare il Dulce de Leche?

Sì, il Dulce de Leche si congela benissimo. Mettilo in un contenitore a tenuta d’aria, o in un sacchetto con zip loc, e congelalo per un massimo di 2 mesi.

Perché vi piacerà questa ricetta alfajor

• Il biscotto di amido di mais è leggero, sfogliato e burroso, praticamente si scioglie in bocca, e non è secco come molte ricette di alfajor che ho provato prima.
• Il rapporto dulce de leche/biscotto è semplicemente perfetto, in quanto i biscotti non sono estremamente spessi.
• I biscotti sono morbidi, con un centro appiccicoso.
• Ci sono molti modi per preparare questi biscotti prima del tempo.
• Questi biscotti Alfajor durano fino a 1 settimana in frigorifero.

Qui ci sono altre ricette di Dulce de Leche che potrebbero piacerti:

• Biscotti con impronte digitali al Dulce de Leche
• Torta al Dulce de Leche
• Barrette al Dulce de Leche
• Ciambelle al Dulce de Leche
• Cupcake al Dulce de Leche
• Torta al cioccolato e Dulce de Leche Cheesecake
• Snickerdoodles al Dulce de Leche

Inoltre, non dimenticare di controllare la Cookie Box a cui ho aggiunto questi biscotti Alfajor.

Grazie per aver letto il mio blog, buona giornata!

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Biscotti alfajor

I biscotti alfajor sono biscotti burrosi di amido di mais ripieni di dulce de leche, Spesso decorati con un filo di cioccolato, o zucchero a velo spolverato in cima, o con i lati ricoperti di cocco tritato, o mandorle tritate.

Corso
Dessert

Cucina
Argentina

Parola chiave
alfajor, biscotti

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo di riposo 3 ore

Porzioni 20 biscotti panini

Calorie 240 kcal

Autore camila

Ingredienti

• 1
  tazza
  amido di mais
  120 grammi, 4.2 oz
• 3/4
  tazze
  farina integrale
  95 grammi, 3.37 oz
• 1/2
  cucchiaio
  di lievito in polvere
• 1/4
  cucchiaio
  di sale marino fine
• 10
  cucchiai da tavola
  burro non salato a temperatura ambiente
  141 grammi, 5 oz
• 1/3
  cup
  di zucchero granulato
  66 grammi, 2.3 oz
• 3
  grandi tuorli d’uovo
• 1/2
  cucchiaio
  di estratto di vaniglia
• 1/4
  cucchiaio
  di estratto di mandorle
• 3/4
  cup
  dulce de leche store-comprato o fatto in casa
  leggi il post sopra per le istruzioni su come fare il dulce de leche
• 2
  oz
  cioccolato tritato da colare sulla parte superiore dei i biscotti se volete*

Istruzioni

Biscotti alfajor

1. Setacciate la maizena, la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte.
2. Nella ciotola di un mixer elettrico, lavorare a crema il burro a velocità medio alta per 1 minuto.
3. Aggiungere lo zucchero semolato. Lavorare a crema per altri 1-2 minuti fino a quando non sarà molto spumoso e di colore chiaro.
4. Aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta, e mescolare fino a quando non saranno combinati prima di aggiungere il successivo.
5. Aggiungere la vaniglia e l’estratto di mandorle.
6. Mescolare per combinare.
7. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a formare un impasto.
8. L’impasto deve essere morbido e non troppo appiccicoso.
9. Avvolgerlo nella plastica o metterlo in un sacchetto di plastica e raffreddarlo in frigo per almeno 3 ore.
10. Quando è il momento di stendere i biscotti, togliere l’impasto dal frigo e tagliarlo in 4 pezzi. Lavorare con un pezzo alla volta, tenendo gli altri coperti.
11. Pre-riscaldare il forno a 350F.
12. Srotolare fino a circa 1/2 di spessore su una superficie infarinata.
13. L’impasto potrebbe rompersi, basta rimetterlo insieme tamponandolo con le dita.
14. Ho usato un cutter da 2,5 pollici per tagliare i biscotti.
15. Posizionare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno o tappetino in silicone.
16. Cuocere per 12-15 minuti. I biscotti devono apparire ben impostati, ma non troppo dorati.
17. Lasciarli raffreddare completamente prima di riempirli con il dulce de leche. Ho messo il mio dulce de leche in un sacchetto per facilitare il riempimento dei biscotti.
18. Dopo aver riempito i biscotti, ho sciolto del cioccolato fondente e l’ho versato sui biscotti.

Conservazione

1. Conserva i biscotti in frigorifero per un massimo di 5 giorni, in un contenitore ermetico.

Note sulla ricetta

*Si possono anche spolverare i biscotti con zucchero a velo, o ricoprirli completamente di cioccolato. Altri suggerimenti di servizio sono rivestire i lati in cocco sminuzzato, o mandorle tritate.

Fatti della nutrizione

Biscotti Alfajor

Quantità per porzione

Calorie 240

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta da 2000 calorie.