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Questa ricetta Apfelstrudel (Strudel di mele tedesco) potrebbe sembrare scoraggiante, ma è molto più facile di quanto sembri e molto divertente da fare. E lo strudel di mele che ne risulta è un dessert delizioso e festoso, pieno di mele dolci e speziate e uvetta in una crosta sfogliata che piacerà a tutti.
Per altre deliziose ricette di mele ispirate alla Germania, dovresti provare la mia Torta di mele tedesca (Apfelkuchen) o le mie Frittelle di mele tedesche!
L’idea di fare lo strudel di mele da zero potrebbe scoraggiare alcuni dal provarci, ma in realtà è più semplice di quanto si possa pensare. Questa ricetta di apfelstrudel vi guiderà attraverso il processo.
Ho studiato tedesco per tutto il liceo e l’università. Mio padre ha vissuto in Austria per due anni e ho pensato che avrei imparato la lingua e io e lui saremmo stati gli unici in grado di parlarla e nessun altro avrebbe capito. Pensavo che sarebbe stata la cosa migliore in assoluto. Solo che si è scoperto che mio padre aveva dimenticato la maggior parte del suo tedesco. E ora, purtroppo, l’ho dimenticato anch’io, tranne qualche frase!
Ma amo e adoro ancora le cose che mi ricordano la Germania e la sua lingua, la cultura, la gente e, naturalmente, il cibo, e muoio dalla voglia di tornarci. Una delle mie tradizioni preferite che abbiamo creato nel periodo natalizio è quella di andare a San Francisco in uno dei nostri ristoranti tedeschi preferiti per una cena Weihnachten. C’è qualcosa della Germania che sembra così natalizio.
Una delle cose che ho elencato nella mia lista è visitare lo Striezelmarkt (il famoso mercato di Natale che risale al 1400) a Dresda uno di questi anni.
In verità, questa ricetta di apfelstrudel potrebbe essere austriaca, ceca o tedesca. Da quanto ho capito, la storia dello strudel di mele è che è stato inventato a Vienna, in Austria, ma è diventato popolare in tutte le regioni vicine come la Repubblica Ceca e la Germania meridionale, in particolare la Baviera, dove si trova Monaco e si celebra ogni anno l’Oktoberfest.
E mentre ci sono sottili variazioni come l’inclusione o meno di noci o uva passa nello strudel, sembra esserci un consenso sul fatto che la ricetta tradizionale dell’apfelstrudel consiste in una pasta elastica non lievitata che viene tirata, non arrotolata, incredibilmente sottile, poi riempita con pangrattato e un ripieno di mele alla cannella.
Sulla base delle mie esperienze di vita in Germania per un’estate (lo so, non è molto) e di viaggio attraverso la Germania meridionale, l’Austria e la Repubblica Ceca, voglio assolutamente che il mio strudel di mele abbia uva passa ma non noci. Il che è una noce (vedi cosa ho fatto?) perché di solito amo le noci in tutto, ma quando ho provato a fare un lotto con le noci di recente, non aveva lo stesso sapore dell’apfelstrudel che avrei ottenuto durante i miei viaggi.
Ho specificato l’uvetta dorata in questa ricetta perché la preferisco davvero nella maggior parte dei dolci e sento che ha un sapore più sottile di uvetta scura. Basta metterla in acqua calda per 10 minuti prima di aggiungerla allo strudel per renderla bella e morbida.
Quando si fa una ricetta tradizionale dello strudel di mele da zero, l’unico elemento potenzialmente intimidatorio è la pasta dello strudel stesso. E la ragione è che invece di stendere l’impasto, cosa che ci è più familiare, l’impasto dello strudel di mele fatto in casa viene tirato sempre più sottile, finché non è così sottile che si potrebbe leggere la stampa di un giornale attraverso di esso.
Come, questa è davvero una cosa. Per attaccare un pezzo di carta sotto la pasta e vedere se si può leggere quello che c’è sopra. Ho usato una tovaglia decorata per ottenere lo stesso risultato quando ho fatto questa ricetta di apfelstrudel.
Ma non temete, vi prometto che è più facile di quanto sembri allungare la pasta dello strudel fino a quando ne avete bisogno. Il trucco è di usare un acido come l’aceto di mele o il succo di limone nell’impasto dello strudel, lavorare bene l’impasto per sviluppare il glutine, e poi lasciarlo riposare in modo che possa rilassarsi completamente prima di tentare di allungarlo.
Non essendoci lievito, l’impasto non lieviterà durante il tempo di riposo, ma l’acido dell’aceto rilasserà i fili di glutine che diventeranno più elastici e renderanno l’impasto più facile da stendere!
I miei aiutanti erano in prima linea per questo. Vengono sempre di corsa ogni volta che preparo qualcosa con le mele perché amano mangiare le bucce. Notate le braccia di Rose che proteggono la sua orda di bucce.
Quando l’impasto ha riposato a sufficienza, per prima cosa lo stendete in un rettangolo, giusto per iniziare. Non c’è una dimensione o uno spessore richiesto, basta stenderlo un po’ in modo da non stirare una grande palla di pasta. Circa la dimensione di un grande pezzo di carta andrà bene. Poi trasferiscila in una grande area coperta da una grande tovaglia pulita o da un lenzuolo.
Facendo attenzione, si vuole solo sollevare e allungare l’impasto, facendo scorrere le mani sotto (assicurarsi di rimuovere gli anelli in anticipo!) con i palmi verso il basso e tirando delicatamente l’impasto dal centro, lasciandolo scivolare via dalle mani.
Lavorando intorno a tutti i lati dell’impasto, si continua ad allungarlo e tirarlo via dal centro, fino a formare un rettangolo molto grande e molto sottile. Se ci sono dei buchi, non preoccupatevi. Alla fine arrotolerete il tutto e nessuno se ne accorgerà.
Una volta che la pasta dello strudel è sufficientemente sottile da poter vedere il disegno della tovaglia attraverso di essa, la spalmerete delicatamente di burro e ne cospargerete la metà con l’uvetta e il pangrattato che assorbiranno i succhi delle mele durante la cottura per evitare di ritrovarvi con uno strudel molliccio.
Poi metà della pasta viene ricoperta con il ripieno di mele, lasciando un bordo di 3 pollici intorno ai bordi.
Ora ecco la parte divertente! Piegare il bordo di 3 pollici sopra il ripieno di mele su entrambi i lati per tenere il ripieno di mele all’interno dello strudel mentre si arrotola.
Poi afferrare il panno o il foglio proprio dal bordo lungo dello strudel sul lato ripieno e usando il panno, piegare/arrotolare lo strudel su se stesso, proprio come si farebbe con l’impasto del cinnamon roll, tranne che la pasta dello strudel è troppo delicata da arrotolare a mano, ecco perché si lascia fare il lavoro al panno.
Regola la tua presa sul tessuto per essere più vicino allo strudel ora parzialmente arrotolato e solleva per arrotolare di nuovo lo strudel, continuando fino a quando lo strudel si arrotola completamente su se stesso e facendo attenzione che i bordi che sono stati ripiegati non si stacchino.
Avvolgere lo strudel direttamente sulla vostra teglia rivestita di carta da forno piuttosto che cercare di prenderlo e trasferirlo a mano. Ho letteralmente tenuto la mia padella sul bordo del tavolo e ho usato la tovaglia per arrotolare lo strudel direttamente sulla teglia. Anche se, imparate da me, cavallette, e usate la carta da forno sotto, m’kay?
Se il vostro strudel non entra nella teglia, potete curvarlo a forma di “C” o “U” e nessuno sarà più saggio quando lo affetterete prima di servire. Alcune persone fanno solo uno strudel gigante che curvano intenzionalmente per adattarlo alla teglia. Io ho semplicemente diviso l’impasto a metà per fare due strudel separati.
Penso che questo sia un delizioso dessert autunnale da servire con tutte le mele fresche che arrivano in stagione, ma è anche perfettamente natalizio, dato che la canzone “My Favorite Things” da “Sound of Music” sembra essere diventata una canzone natalizia (non so bene come, ma la sento sempre nel periodo natalizio) e include il verso sullo “strudel di mele croccante”.
Che io penso sia un termine improprio – un vero strudel, da quello che ho sperimentato, non sembra essere tanto “croccante” quanto piuttosto “friabile” con delicati strati di pasta strudel creati arrotolando la sottile pasta strudel con un sottile strato di burro intorno e attorno allo strudel mentre il tutto viene arrotolato come descritto sopra.
Alcune persone imbrogliano il sistema e ci sono ricette per lo strudel di mele che usano fogli di pasta phyllo piuttosto che fare la pasta strudel. Ma non abbiamo paura di provare a fare il vero strudel di mele tedesco da zero, vero? No.
Oh, e anche se non è tradizionale, adoro una grande pallina di gelato alla vaniglia per accompagnare il mio strudel di mele!
Viel Glück und guten appetit! (Buona fortuna & bon appetit!)
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Ingredienti
L’impasto per lo strudel
- 1 1/2 tazze di farina integrale
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Sifarina integrale
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/3 di tazza di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di aceto di sidro di mele o succo di limone
Ripieno di mele e uvetta
- 3/4 di tazza di burro, fuso
- 2/3 tazza di pangrattato Panko
- 2 libbre di mele, sbucciate, torsolate e tagliate a fettine sottili (circa 6 tazze)
- 2/3 tazza di uvetta dorata, fatta rinvenire in acqua calda per 10 minuti, poi scolata
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Zucchero a velo, per spolverare
Istruzioni
- Combinare la farina e il sale in un mixer. Usando la paletta, aggiungi l’acqua, l’olio e l’aceto mescolando a bassa velocità fino ad ottenere un impasto morbido. Sostituisci l’accessorio a paletta con il gancio per la pasta, poi lavora l’impasto a media velocità fino a formare una palla morbida.
- Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro pulita e impasta per 2-3 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Sbattete l’impasto sulla superficie di lavoro un paio di volte per favorire lo sviluppo del glutine, quindi formate una palla e trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oliata, dando all’impasto una rapida stracciata per ricoprirlo leggermente di olio sulla parte superiore in modo che non si secchi. Coprite strettamente la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per 60-90 minuti.
- Quando l’impasto ha quasi finito di riposare, scaldate il forno a 375 gradi F. Mettete l’uvetta in una ciotola di acqua calda a bagno. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a fettine sottili. Mescolare lo zucchero e la cannella. Coprite il vostro tavolo da cucina o un grande spazio di lavoro con una tovaglia pulita o un foglio.
- Per stendere l’impasto, prima spostatelo dalla ciotola su una superficie pulita e asciutta e tagliatelo nettamente a metà con un raschietto da banco, un taglia pizza o un coltello grande. Mettete una metà dell’impasto da parte. Forma l’altra metà della pasta in una palla e stendila il più sottile possibile.
- Sollevare delicatamente l’impasto e trasferirlo sulla superficie piana e pulita coperta dalla tovaglia. Lavorando delicatamente, sollevare e stendere la pasta un po’ alla volta. Quando si inizia, è possibile utilizzare le nocche (assicurarsi di rimuovere tutti i gioielli prima) sotto la pasta per allungare come una pizza con il dorso delle mani. Continuare ad allungare l’impasto sollevando delicatamente dai bordi più spessi e soffiando un po’ d’aria sotto l’impasto mentre si tira via dal centro dell’impasto. Man mano che si assottiglia, il peso dell’impasto lo manterrà per lo più in posizione sulla tovaglia mentre si stende un lato, poi l’altro, aumentando la dimensione dell’impasto e tirandolo sempre più sottile ogni volta. Mentre sollevate e tirate delicatamente, vedrete aree dove la pasta si sta assottigliando e saprete che la pasta è abbastanza sottile quando sarete in grado di vedere il disegno della tovaglia attraverso la pasta.
- Continuate a stendere e tirare l’impasto fino a quando non è carta-sottile e una grande forma rettangolare. Se c’è una banda spessa di pasta intorno ai bordi, rimuovetela strappandola delicatamente o tirando attentamente la banda, allungando la pasta anche un po’ di più per assottigliare quella banda spessa di pasta.
- Utilizzando le mani (o un pennello da pasticceria molto morbido, anche se trovo che le mie mani funzionino meglio), spalmare delicatamente 1/4 di tazza di burro fuso su tutta la superficie della pasta, lasciando un bordo di 1 pollice intorno ai bordi. Spargere metà del pangrattato su metà della pasta, poi mettere metà delle mele affettate sopra il pangrattato. Coprire le mele in modo uniforme con metà dell’uvetta (e le noci, se usate) e metà della miscela di cannella e zucchero.
- Ripiegate l’estremità corta della pasta sul ripieno, poi ripiegate anche i lati per creare una sorta di bordo a busta che terrà il ripieno in posizione mentre arrotolate lo strudel. Afferra la tovaglia vicino all’estremità corta e ripiena dello strudel e sollevala, permettendo allo strudel di arrotolarsi o piegarsi su se stesso. Continua a sollevare la tovaglia, arrotolando lo strudel in un tronco, assicurandoti che il ripieno rimanga infilato all’interno.
- Trasferisci con cura lo strudel su una teglia foderata di pergamena, con il lato della cucitura verso il basso. Ripetere con la restante metà della pasta e gli ingredienti del ripieno, riservando 1/4 di tazza di burro fuso. Entrambi gli strudel dovrebbero stare uno accanto all’altro sulla stessa teglia con spazio tra di loro. Spennellare la parte superiore di entrambi gli strudel con il restante burro fuso.
- Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la pasta è dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare lo strudel per 10-15 minuti prima di tagliarlo. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Informazioni nutrizionali:
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Dimensione della porzione:
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Montare per porzione:Calorie: 439 Grassi saturi: 14gColesterolo: 66mgSodio: 272mgCarboidrati: 59gFibra: 4gZucchero: 31gProteina: 4g