I tacos messicani sono uno dei piatti più famosi della tradizione gastronomica di questo paese, e non potevamo non portarvi la ricetta perché come sapete, amiamo il cibo messicano!
Dopo le ricette per fajitas di pollo, enchiladas, nachos machos, quesadillas e burritos, è il momento dei tacos! Come in altre ricette messicane, ci sono molte varianti perché possono essere riempite con quasi tutto; vi lasciamo la ricetta con manzo e pollo, e vi proponiamo alcune altre varianti. Inoltre, ti diremo come fare le tortillas di mais in casa, e anche le salse ideali per accompagnarle: guacamole e pico de gallo.
Cosa sono i tacos messicani?
Come le fajitas e i burritos, i tacos sono una tortilla riempita con diverse combinazioni di carni e verdure, a volte anche legumi. Ma qual è la differenza? Le fajitas e i burritos sono di solito preparati con tortillas di grano, mentre il taco messicano è preparato con tortillas di mais, un po’ più piccole delle prime.
La tortilla è di solito presentata semplicemente piegata a metà con il ripieno al centro. A volte vengono rosolate in forno appese alla griglia in modo che rimangano con la forma a mezzaluna, come vediamo in questa immagine:
Fonte: ofpof
Vediamo allora le ricette:
Ricetta per tacos di vitello
Ingredienti
- 500 g di carne. carne di manzo tritata
- 1 cipolla piccola
- 1 peperoncino fresco verde o serrano (puoi comprare qui i peperoncini serrano arrostiti)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di cumino in polvere (si può comprare qui)
- 1/2 cucchiaino (o a piacere) di peperoncino secco (si può comprare qui)
- 1 cucchiaio di origano
- olio di oliva
- il succo di 1/2 lime
- sale
- cilantro
- 8-1o tortillas di mais (si possono comprare qui)
Per accompagnare
- Pico de gallo (ricetta sotto)
- Guacamole (ricetta sotto)
- Lattuga tagliata a julienne
- Formaggio cheddar sminuzzato
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Come fare i tacos di manzo
Preparare il ripieno
- Tritare la cipolla, Il peperoncino fresco, il coriandolo e l’aglio separatamente e mettere da parte.
- Scaldare 2 o 3 cucchiai di olio in una padella e soffriggere con l’origano, il cumino e il peperoncino secco, circa due minuti fino a quando inizia a rilasciare l’aroma.
- Aggiungere l’aglio e il peperoncino e soffriggere per altri 2 o 3 minuti.
- Aggiungere la carne, salare e mescolare, e lasciare cuocere fino a quando la carne è fatta, circa 10 minuti.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il coriandolo tritato e il succo di lime e mescolare.
Per servire
Scaldare le tortillas nel forno per 1 o 2 minuti, devono solo essere riscaldate. Potete anche rosolarli un po’ come abbiamo visto prima (appesi alla rastrelliera) se li volete croccanti. Riempire con la carne e servire, portando i condimenti al tavolo separatamente, in modo che ognuno possa preparare il proprio taco come preferisce.
Prova anche: Chimichangas messicane
Taco di pollo messicano
Ingredienti
Per la tinga di pollo
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- 2 petti di pollo
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- 1 peperoncino chipotle secco (si può acquistare qui). Si può anche mettere un peperoncino
- 250g di pomodoro
- mezzo bicchiere di aceto di vino bianco (si può comprare qui)
- sale e pepe a piacere
- 10 tortillas di mais (si possono comprare qui)
Per accompagnare
- Pico de gallo (ricetta sotto)
- Guacamole (ricetta sotto)
- Lattuga tagliata a julienne
- Formaggio cheddar tagliuzzato
Tacos, ricetta con pollo
- Mettiamo a idratare il chili o il peperoncino una mezz’ora prima di iniziare la cottura.
- Tagliare il petto in pezzi grandi. Lavare e tagliare 1 cipolla, la carota e il sedano, in pezzi grandi.
- Mettere il pollo, la cipolla, il sedano, la carota e la foglia di alloro in una pentola; coprire con acqua e portare a ebollizione. Far bollire per circa 25 minuti, fino a quando il pollo è fatto. Filtrare e riservare il brodo.
- Una volta freddo, sminuzzare il pollo con le mani. Riserva.
- Rimuovere i semi dal peperoncino (o dal peperoncino) con l’aiuto di un coltello.
- In una casseruola mettere metà dei pomodori (interi), mezza cipolla e due spicchi d’aglio dimezzati, e il peperoncino. Coprire con il brodo e far bollire fino a quando la cipolla è tenera (circa 10 minuti).
- Liquidare la salsa e se è troppo densa, aggiungere un po’ di brodo.
- Tagliare la mezza cipolla rimanente a julienne, tritare i restanti 2 spicchi d’aglio e soffriggere il tutto in una padella con una spruzzata d’olio.
- Quando è rosolato, aggiungere il pollo tagliato a pezzi e mescolare. Soffriggere per qualche minuto, aggiungere la salsa e l’aceto e lasciare che la salsa si riduca.
- Correggere sale e pepe, togliere dal fuoco e lasciare riposare qualche minuto.
Per servire, ripetere i passaggi della ricetta precedente.
Altre varianti di tacos
Come abbiamo detto all’inizio, le varianti nella preparazione dei tacos messicani sono infinite. Si può usare la carne di maiale (in effetti è abbastanza tipico), incorporare altre verdure, fagioli, riso… Si può anche renderli vegetariani, con verdure saltate, o usare il pesce. Vai avanti e prova a creare i tuoi tacos gourmet.
Come fare le tortillas di mais fatte in casa
Ingredienti per circa 12 tortillas
- 250 g di farina di mais nixtamalizzata (si può acquistare qui)
- 5 g di sale
- 350 g di acqua calda
Come fare. fare tortillas di mais messicane
Salse per accompagnare i tacos
Pico de gallo
La varietà più comune di pico de gallo è una miscela di pomodoro, cipolla e jalapeño o peperoncini verdi tritati, i cui colori corrispondono a quelli della bandiera messicana.
Ingredienti: 1 pomodoro grande; coriandolo fresco (o prezzemolo se preferite); 1 lime (o limone); mezza cipolla; 1 peperoncino jalapeño (o pepe verde); sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
Preparazione: tagliate il pomodoro, il peperone e la cipolla a cubetti e tritate il mazzetto di coriandolo. In una ciotola mescolare il tutto, aggiungere il succo del lime o del limone, sale e pepe e una spruzzata di olio e mescolare.
Guacamole
La guacamole è una prelibatezza a base di avocado, ecco qui sotto la nostra ricetta passo dopo passo:
Guacamole ricetta veloce e facile per il successo!
Conosci già tutti i trucchi e i segreti dei buoni tacos messicani, devi solo prepararti a prepararli a casa!