Una ricetta di polpette che rivaleggia con quella del tuo ristorante italiano preferito! Queste polpette escono sempre incredibilmente tenere, deliziosamente saporite, mai asciutte e fanno sempre colpo! Qui imparerai tutto quello che devi sapere per renderle perfette ogni volta.
La più gustosa ricetta di polpette fatte in casa
Non c’è niente di più soddisfacente di un piatto di pasta che culla spaghetti perfettamente cotti, attorcigliati e aggrovigliati, ricoperti di una salsa marinara San Marzano vibrante e ricca di aglio, il tutto impilato e ricoperto di polpette fatte in casa! Parliamo di comfort food al massimo del suo splendore!
Questa facile ricetta ti dà alcune opzioni diverse (salsa fatta in casa o acquistata in negozio, fritta o al forno) ed è la mia idea delle migliori polpette.
Video della ricetta delle polpette
Cosa rende le migliori polpette? Ecco i miei pensieri e consigli:
Utilizzare il maggior numero possibile di ingredienti freschi. Carni fresche (non precedentemente congelate), erbe fresche, pangrattato fresco, aromi freschi. Tutto è fresco qui, tranne il parmigiano stagionato, ma ovviamente questo è per una buona ragione.
Utilizzare una miscela di carni per un sapore migliore. Io uso manzo e maiale perché è quello che mi è accessibile e ad un prezzo ragionevole. Ma se potete ottenere la carne di vitello, usate 2/3 libbre di manzo, 2/3 libbre di maiale e 2/3 libbre di vitello.
Non usate percentuali di carne con pochi grassi. Il grasso rende le polpette più tenere. Usare l’80 o 85% di carne magra.
Saporire e condire adeguatamente l’impasto. Non stiamo facendo polpette di hamburger da servire con il ketchup. L’aggiunta di erbe, aglio e cipolle dà quel delizioso sapore italiano che desideriamo. E naturalmente non saltate il sale e il pepe, la carne ne ha bisogno!
Utilizzate un liquido per inumidire, e raccomando il latte non l’acqua. Il latte intero aggiunge più sapore e ricchezza dell’acqua.
Usa abbastanza uova per legare. Senza le uova, le polpette cadranno a pezzi, specialmente quando vengono gettate nella salsa. Mi piace usare 1 uovo per mezzo chilo di carne, quindi qui andiamo con 2.
Altri consigli:
Aggiungi formaggio! Aggiunge così tanto sapore. Usate del parmigiano fresco tagliuzzato, non usate quello grattugiato da scaffale. Ha un sapore di qualità inferiore e non si scioglie allo stesso modo.
Non lavorare troppo l’impasto delle polpette. Mescolare a mano (e con la punta delle dita) per incorporare gli ingredienti piuttosto che usare un cucchiaio o una spatola rende più facile l’impasto e non lo trasforma in una pasta di carne troppo lavorata.
Fate rosolare le polpette. La doratura aggiunge molto sapore e qui vi mostrerò due metodi per ottenere questo risultato attraverso la cottura in forno o la frittura in olio d’oliva. Se si usa il forno, usare una teglia scura che favorisce la rosolatura.
Formate delle palline di dimensioni uniformi in modo che si cuociano uniformemente. Una bilancia da cucina è utile (coperta con pellicola o carta oleata per mantenere le cose pulite), o una paletta per biscotti unta.
Modellare con le mani unte. In questo modo le polpette non si attaccano. A volte spennello la teglia con olio d’oliva usando le mani e poi tadah, le mani sono già unte e pronte a modellare le polpette.
Queste polpette sono uno dei miei cibi italiani preferiti di sempre e questa è la mia idea di cena perfetta! Ora chi è pronto a farne qualcuna?
Quali ingredienti vanno nelle polpette?
- Carne di manzo macinata (80-85% magra) e carne di maiale macinata – non usare carne precedentemente congelata o non si terrà insieme così bene e non avrà lo stesso sapore fresco.
- Briciole di pane fresco – fatte con pane sostanzioso e denso come una pagnotta a la brea (non una soffice pagnotta di pane francese o pane per sandwich). La roba corposa è più assorbente. Preferibilmente utilizzare 2 o 3 giorni di pane raffermo.
- Erbe fresche (basilico, prezzemolo e origano) – consiglio vivamente di attenersi alle erbe fresche, ma se non le avete a portata di mano secche funzioneranno in un pizzico (utilizzare 2 cucchiai di basilico secco, 2 cucchiai di prezzemolo secco e 1 cucchiaio di origano secco). Ma la prossima volta provatele con quelle fresche, fa davvero la differenza in termini di sapore.
- Cipolla e aglio freschi – normalmente sono tutta per soffriggere queste sostanze aromatiche prima, ma per risparmiare tempo tritiamo finemente la cipolla alle dimensioni dell’aglio tritato in modo che non sia croccante quando le polpette sono fatte.
- Uova – queste terranno insieme le polpette. Non saltarle.
- Latte intero – questo mantiene le polpette umide. Nessuno vuole mangiare polpette asciutte.
- Formaggio parmigiano – usate il vero parmigiano-reggiano come quello di Murray per il miglior sapore autentico.
Per gli spaghetti e la salsa:
- Pasta di spaghetti – per fare gli spaghetti e le polpette avrete bisogno di circa 16 – 20 once di spaghetti secchi, cotti secondo le istruzioni della confezione (io ci vado piano con il sale se uso la salsa comprata in negozio). Spaghetti freschi sarebbe ancora meglio se si ha accesso ad esso.
- Salsa marinara – per una scorciatoia io uso 2 (24 oz) barattoli di salsa di pomodoro al basilico della migliore qualità (se andare questa strada ho sempre usare Rao) o se avete più tempo fare 1 lotto Salsa Marinara fatta in casa.
Come fare la mollica di pane fresco:
- Tagliare a pezzi delle fette di pane sostanzioso (2 o 3 giorni).
- Mettere in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere delle briciole fini.
- Alcune ricette richiedono pane fresco tostato, ma qui usiamo quello fresco. Se avete bisogno di tostarlo per un’altra ricetta, stendetelo su una teglia da 18 x 13 pollici e cuocetelo in forno a 300 gradi fino a quando non si asciuga, girandolo di tanto in tanto, per circa 10-15 minuti. Lasciare raffreddare.
- conservare le briciole avanzate, fresche o tostate, in un contenitore ermetico nel congelatore per una maggiore durata (fino a 3 mesi).
Come fare le polpette:
- Mettere a bagno le briciole di pane: In una grande ciotola mescolare insieme la mollica di pane e il latte, poi se necessario aggiungere altro latte 1 cucchiaio alla volta per inumidire completamente il pane. Lasciate riposare mentre tagliate gli ingredienti (o almeno 5 minuti).
- Aggiungete le carni macinate e gli altri ingredienti delle polpette nella ciotola: Aggiungere il manzo, il maiale, le uova, la cipolla, l’aglio, il basilico, il prezzemolo, l’origano, il parmigiano e condire sopra gli ingredienti in modo uniforme con sale e pepe (io uso 3/4 di cucchiaino di sale se uso la salsa del barattolo perché può essere salata, e 1/2 cucchiaino di pepe).
- Mescolare a mano: Gettare delicatamente il composto e rompere la carne con la punta delle dita fino a quando gli ingredienti sono uniformemente mescolati.
- Formare delle palline: Modellare il composto con le mani unte in polpette uniformemente laterali, circa 1 1/4 di pollice ciascuna (o circa (38g).
Come cuocere le polpette (metodo facile):
Di solito scelgo questa strada perché è più facile che friggere, ci vogliono meno mani sul tempo e non si ottiene il grasso extra dalla frittura di olio. Ma entrambi i modi sono incredibilmente deliziosi, quindi scegliete quello che preferite.
- Preriscaldate il forno e preparate le teglie: preriscaldate il forno a 400 gradi prima di iniziare a preparare le polpette. Spruzzare due teglie scure da 18 per 13 pollici ben rivestite con spray da cucina antiaderente, o spennellare con olio d’oliva.
- Allineare le polpette sulle teglie: Disporre le polpette formate sulle teglie da forno, mettendone circa 20 per ciascuna e distanziandole uniformemente.
- Cuocere fino a cottura ultimata: Cuocere nel terzo superiore e inferiore del forno 10 minuti. Togliere e girare le polpette se sono già dorate sul fondo (usare una spatola di metallo sottile per raschiare dalla teglia se necessario). Trasferire le teglie a rack opposti e cuocere fino a cottura completa, circa 8 – 12 minuti più a lungo (dovrebbe registrare 165 gradi al centro delle polpette, prova le polpette al centro della padella troppo come quelli cuocere un po ‘più lentamente di polpette sui bordi).
- Toss con salsa marinara riscaldata e servire. Se si desidera è possibile far bollire la salsa per 10-20 minuti a fuoco basso per ottenere polpette ancora più tenere.
Come friggere le polpette:
- Scaldare l’olio di oliva in una grande padella: Versare 3/4 di tazza di olio d’oliva in una padella antiaderente da 12 pollici e scaldare a fuoco medio.
- Cuocere in lotti, girando a metà: Cuocere le polpette in 3 lotti (in modo che non siano sovraffollate e non si rosolino) fino a doratura sul fondo, circa 4 – 6 minuti. Poi ruotare sul lato opposto e cuocere il lato opposto fino a doratura. Trasferire su carta assorbente per scolare (continua…).
- Cuocere a fuoco lento nella salsa marinara sul fornello: Trasferire le polpette nella salsa marinara riscaldata in una grande pentola, coprire e far sobbollire a fuoco basso fino a quando le polpette sono 165 gradi al centro, saltando delicatamente le polpette di tanto in tanto, circa 15-20 minuti.
Posso usare tacchino macinato?
Non lo consiglio per questa specifica ricetta. I rapporti e i tempi di cottura sarebbero un po’ diversi. Può essere più appiccicoso da lavorare.
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Queste sono deliziose riscaldate. Conservare la salsa e le polpette cotte in frigo fino a 3 giorni, riscaldare nuovamente sul fornello in una pentola coperta a fuoco basso, saltando delicatamente di tanto in tanto fino a quando non vengono riscaldate.
Se si riscalda una piccola porzione si può riscaldare nel microonde. Riscaldare al 50% di potenza. La maggior parte delle carni si riscalda meglio con wattaggi più bassi (e non dimenticare di coprire, tutti noi odiamo gli schizzi).
Posso congelare le polpette?
Sì. Se lo fai, cuoci e congela (preferibilmente con la salsa marinara) in un contenitore ermetico fino a 2 mesi. Scongelare durante la notte e poi riscaldare come indicato sopra.
Che contorni servire con spaghetti e polpette?
- Broccoli arrostiti
- Pane all’aglio
- Insalata Caesar
- Breadsticks
- Zucchine e pomodori arrostiti
Altri piatti italiani preferiti:
- Salsa Alfredo
- Riserva di matrimonio italiana
- Lasagna
- Pizza Margherita
- Pasta e Fagioli
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Ricetta di polpette
Ingredienti
- 2 tazze (5.2 oz) pangrattato fresco*
- 3/4 di tazza di latte intero, poi di più se necessario
- 1 lb. 85% lean ground beef**
- 1 lb. carne di maiale macinata
- 2 uova grandi
- 1/2 tazza di cipolla gialla finemente tritata***
- 2 spicchi di aglio, tritati (2 cucchiai)
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaio di origano origano fresco
- 1 tazza di parmigiano finemente tritato
- Sale e pepe nero appena macinato
- 3/4 di tazza di olio di oliva, solo se si usa il metodo fritto
Istruzioni
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In una grande ciotola mescolate insieme pane grattugiato e latte, aggiungendo più latte 1 cucchiaio alla volta per inumidire completamente il pane. Lasciare riposare mentre si preparano gli ingredienti (o almeno 5 minuti).
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Al composto di pangrattato aggiungere manzo, maiale, uova, cipolla, aglio, basilico, prezzemolo, origano, parmigiano e condire sopra gli ingredienti in modo uniforme con sale e pepe (io uso solo 3/4 di cucchiaino di sale se ho intenzione di usare la salsa del barattolo per ricoprire, poiché può essere salata).
-
Gettare delicatamente il composto e spezzettare la carne con la punta delle dita fino a quando gli ingredienti sono mescolati uniformemente.
-
Forma il composto con le mani unte in polpette di dimensioni uniformi, circa 1 1/4 di pollice ciascuna (o circa 38g).
Metodo al forno
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Riscaldare il forno a 400 gradi prima di iniziare a preparare le polpette.
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Spruzzare bene due padelle antiaderenti scure con spray da cucina antiaderente (vedi nota 4), o spennellare con olio d’oliva.
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Porre le polpette formate su teglie da forno, mettendone circa 20 per ciascuna e spaziando uniformemente. Cuocere nel terzo superiore e inferiore del forno per 10 minuti.
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Rimuovere e girare le polpette se sono già dorate sul fondo (usare una sottile spatola di metallo per raschiare dalla teglia). Trasferire le teglie su gratelle opposte e cuocere fino a cottura ultimata, circa 8-12 minuti (dovrebbe registrare 165 gradi al centro delle polpette).
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Mescolare nella salsa marinara riscaldata. Far sobbollire a fuoco basso se si desidera che le polpette siano ancora più tenere (circa 10-20 minuti, saltando ogni tanto delicatamente).
Metodo Fritto in Padella
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Per friggere le polpette in padella versare 3/4 di tazza di olio di oliva in una padella antiaderente da 12 pollici, scaldare a fuoco medio.
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Cuocere le polpette in 3 lotti (in modo che non siano sovraffollate) fino a doratura sul fondo, circa 4 – 6 minuti. Poi girare sul lato opposto e cuocere il lato opposto fino a doratura. Trasferire su carta assorbente per scolare.
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Trasferire le polpette nella salsa marinara riscaldata (vedi nota 5) in una grande pentola, immergere nella salsa. Coprire e far sobbollire a fuoco basso fino a quando le polpette sono 165 gradi al centro, saltando delicatamente le polpette di tanto in tanto, circa 15 – 20 minuti.
Note
- *Per fare le briciole di pane fresco strappare le fette di pane raffermo a pezzi e metterle in un robot da cucina, impastare il composto per ottenere briciole fini.
- **Si possono usare anche 2/3 lb di carne di vitello macinata, 2/3 lb di manzo macinato, 2/3 lb di maiale macinato.
- ***Assicurarsi di tritare la cipolla gialla fino ad ottenere un trito fine, della dimensione dell’aglio tritato, altrimenti non sarà più tenera quando le polpette saranno cotte.
- ****Standard teglie da forno in alluminio chiaro funzionano anche per le polpette, solo che non si dorano così tanto.
- *****Per questa quantità di polpette avrete bisogno di 2 barattoli di salsa di pomodoro al basilico (come quello di Rao) o 1 ricetta di salsa marinara. Poi avrete anche bisogno di circa 16 – 20 once di spaghetti, cotti al dente secondo le istruzioni della confezione.
- Stima nutrizionale basata sull’utilizzo del metodo al forno. Il metodo fritto assorbirà parte dell’olio, quindi le calorie e i grassi aumenteranno. Inoltre, la nutrizione non include la pasta o la salsa, in quanto varia in base a ciò che viene utilizzato e quanto viene utilizzato.