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Enchiladas vegetali: Le enchiladas vegetariane al formaggio sono ripiene di tonnellate di verdure e sono avvolte in una saporita salsa enchilada fatta in casa in cinque minuti!
Cercando altre ricette messicane? Prova la mia ricetta facile delle Cheese Enchiladas, questa grande casseruola messicana da preparare in anticipo o queste Sour Cream Enchiladas!
Questa ricetta di enchilada vegetariana è davvero facile da fare e ha un sacco di sapore che piacerà a tutta la famiglia!
Mi piace farcire le nostre con peperoni, mais, cipolla, fagioli neri, spinaci e una tonnellata di formaggio!
Poi prepariamo una super veloce salsa enchilada fatta in casa che è davvero facile e ricca di sapore.
Metteteli in forno e sono pronti a partire!
Se state cercando di imparare a fare enchiladas fatte in casa, questa è una grande ricetta di enchiladas per iniziare.
Ho fatto queste sane enchiladas negli ultimi 5 anni e le amiamo tutti – compresi i bambini!
Sono caricate con tonnellate di verdure e formaggio…quindi come potrebbero non essere buone?
Ho davvero perfezionato la ricetta e ho pensato che meritavano davvero di essere condivise di nuovo con nuove foto migliori.
Puoi vedere il vecchio post proprio qui! Ragazzi, quelle foto erano davvero brutte!
Tabella dei contenuti
Fai la tua salsa enchilada
Per il miglior sapore possibile, fai la tua salsa enchilada fatta in casa. Fa un mondo di differenza e ci vogliono solo 7 minuti per prepararla! È assolutamente possibile utilizzare un negozio comprato barattolo di salsa enchilada, ma non ho mai trovato un negozio comprato versione che è così saporito come la mia versione fatta in casa.
Un altro vantaggio di fare la vostra salsa enchilada è che potete condirla secondo il vostro gusto. Potete anche renderla piccante se vi piacciono i piatti piccanti! Mio marito adora quando aggiungo un peperone chipotle in salsa adobo alla nostra salsa enchilada fatta in casa e faccio una casseruola messicana piccante chipotle.
Enchiladas vegetariane
Per mantenere queste enchiladas completamente vegetariane, assicurati di usare un brodo vegetale invece di uno di pollo nella salsa enchilada fatta in casa.
Per quanto riguarda il ripieno di verdure al formaggio, uso una varietà di verdure e lo cambio sempre per nuove versioni.
Nella ricetta qui sotto, troverete peperoni, mais, cipolla, fagioli neri e spinaci.
Tuttavia, ho usato anche zucchine, cavolfiore ricamato e zucca gialla.
Le opzioni sono infinite e la saporita ricetta della salsa enchilada rossa funziona benissimo con tutte le combinazioni di verdure!
Adobo Seasoning
In questa ricetta, vedrete che io chiamo Adobo seasoning.
So che non tutti hanno questa scorta nella loro dispensa o addirittura sanno cosa sia.
Il condimento Adobo è una miscela di sale, aglio, origano, pepe nero e curcuma. È stabile in molte case spagnole.
Se non vuoi comprare un condimento extra, puoi semplicemente usare del sale extra (a piacere) al suo posto.
Tuttavia, io amo totalmente il condimento Adobo e trovo sempre 100 milioni di modi per usarlo. Anche solo per condire il pollo!
Ma di nuovo, mio marito è portoricano al 100% (si capisce da quanto sia forte il suo amore per il Coquito), il che lo rende un condimento indispensabile in casa nostra!
Consigli per fare enchiladas fatte in casa:
Assicuratevi che le vostre tortillas siano riscaldate (se usate le tradizionali tortillas di mais). Altrimenti possono rompersi quando le arrotoli.
Per scaldare le tortillas, avvolgetele in un tovagliolo di carta leggermente umido e passatele al microonde per circa 20 secondi.
Inoltre, preparate la vostra salsa prima di iniziare e assicuratevi di aggiungere la salsa sul fondo della vostra casseruola prima di aggiungere le enchiladas.
Non volete che quelle deliziose tortillas si attacchino al fondo e che il ripieno cada!
È difficile credere che io condivida ricette con tutti voi dal 2008! Sembra passata un’eternità.
In questo periodo vi ho portato alcune altre ricette di enchiladas fatte in casa che potrebbero interessarvi.
Per una ricetta più classica di enchiladas bianche, guardate queste Salsa Verde Sour Cream Enchiladas. Sono veramente epiche e sono una delle ricette più popolari del mio sito!
Per un tocco divertente, puoi provare queste Enchiladas di pollo di Buffalo. Sono molto uniche e cariche di sapore.
Per farla breve, queste sono veramente le migliori enchiladas vegetariane che abbia mai fatto – e ne ho fatte molte!
Non vedo l’ora di sentire tutte le vostre recensioni su questa ricetta per le migliori enchiladas vegetali!
Ingredienti
- 1 lotto di salsa enchilada fatta in casa
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio, tritato
- 1 grande cipolla gialla, tagliata a dadini
- 1 grande peperone (giallo, arancione o rosso), tagliato a dadini
- 2 tazze di mais fresco (o congelato)
- 1 cucchiaino di condimento adobo
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1 (15 oz) può fagioli neri, sciacquati e scolati
- 1 6 oz sacchetto di spinaci freschi
- 1/2 tazza di cilantro, tritato
- 16 once di formaggio fiesta blend
- 16 tortillas di mais (6 pollici)
Istruzioni
- In una grande padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio, la cipolla, il peperone e il mais e soffriggere fino a quando si ammorbidiscono. Mescolare in adobo, cumino e fagioli neri.
- Aggiungere spinaci e saltare fino a quando appassito, circa 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Mescolare in cilantro e 2 tazze di formaggio.
- Riscaldare il forno a 375 °F. Spruzzare leggermente una teglia 9×13 con spray antiaderente. Versare 3/4 di tazza di salsa enchilada sul fondo della teglia e distribuire uniformemente.
- Avvolgere le tortillas di mais in un tovagliolo di carta umido e cuocere nel microonde per 30 secondi. Poi, lavorando velocemente, versare circa 1/3 del ripieno dell’enchilada in ogni tortilla e arrotolare. Mettere nella pirofila, con la cucitura verso il basso.
- Confezionare bene le tortillas ripiene nella pirofila. Versare la salsa enchilada rimanente su di loro, assicurandosi di coprire l’intera superficie.
- Spruzzare il formaggio rimanente in modo uniforme sopra le enchiladas. Cuocere scoperto fino a quando è caldo e spumeggiante, circa 20 minuti. Raffreddare per 5 minuti prima di servire e cospargere con cilantro extra. Servire caldo!
Note
Se vuoi farle ma hai solo due adulti in casa, come me, allora congelane metà! Quando li faccio io, compro alcune di quelle teglie di carta stagnola da buttare e le separo in 2 o 3 lotti.
Per congelare, completate tutti i passaggi fino al momento di cuocerli. Poi congelateli invece! Quando siete pronti a mangiarli, cuoceteli congelati e aspettatevi che ci voglia circa il doppio del tempo per cuocere come dice la ricetta dato che sono congelati.
Prodotti consigliati
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Adobo Seasoning
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9 x 13 Glass Baking Dish (freezer to oven safe)
Informazioni nutrizionali:
Resa:
8
Dimensione della porzione:
2 enchiladas
Montare per porzione:Calorie: 560Grassi totali: 30gGrassi saturi: 12gGrassi trans: 1gGrassi insaturi: 15gColesterolo: 56mgSodio: 1449mgCarboidrati: 54gFibre: 10gZucchero: 8gProteina: 23g
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