Ricetta Kala chana – ceci neri cucinati con cipolla, pomodoro e spezie. I kala chana sono la varietà desi di ceci di colore marrone o nero. Questi sono ampiamente utilizzati nella cucina indiana per fare curry, stufato e anche piatti fritti. Questo post condivide i dettagli su come preparare e cucinare il kala chana in una pentola, pentola a pressione & pentola istantanea.
Questo kala chana speziato al curry può essere servito con riso semplice, paratha semplice, roti o anche con naan. Va bene anche con riso jeera, riso ghee & riso alla curcuma. La maggior parte delle famiglie indiane cucinano spesso i kala chana perché sono sani, pieni di proteine, ricchi di fibre e dal gusto delizioso.
La preparazione della ricetta dei kala chana inizia con il risciacquo e l’ammollo durante la notte in molta acqua.
Si prepara una base piccante di cipolla e pomodoro come in qualsiasi altro piatto indiano. Poi il kala chana viene aggiunto a questo e cotto a fuoco lento fino a quando diventano morbidi & assorbono tutti i sapori delle spezie.
Per farlo in una pentola, i ceci neri devono essere precotti con acqua fino a quando sono teneri. Poi aggiunti al masala di pomodoro e cipolla.
Se avete una pentola a pressione o una pentola istantanea, potete accorciare il processo ed evitare di precuocere il kala chana separatamente. Invece, basta preparare il masala di cipolla e pomodoro e aggiungere i ceci neri ammollati. Cuocere a pressione tutto insieme.
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Preparazione per ricetta kala chana
1. Misurare 1 tazza di chana e raccogliere eventuali detriti o pietre. Aggiungeteli in una grande ciotola e sciacquateli molto bene. Metteteli in ammollo in 4-6 tazze d’acqua per 6-8 ore o durante la notte.
2. Una volta ammollati scarto l’acqua e li sciacquo bene. Quando siete pronti per cucinare, preparate quanto segue:
- 1 tazza di cipolle (tritare finemente 1 cipolla grande – 180 grammi)
- ¾ a 1 tazza di pomodori (tritati finemente o passati – 2 medi, 200 grammi)
- 1½ cucchiaino di aglio allo zenzero (3 spicchi d’aglio + ½ pollice di zenzero)
- 1 peperoncino verde opzionale (tritato o tagliato)
Come fare il kala chana al curry
3. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola a pressione. Aggiungere ½ cucchiaino di semi di cumino e farli scoppiettare.
4. Poi aggiungere 1 tazza di cipolle tritate fini e 1 peperoncino verde tritato. Ho spruzzato ¼ di cucchiaino di sale in modo che le cipolle cuociano più velocemente. Saltatele a fuoco medio finché non sono dorate.
5. Poi aggiungere 1½ cucchiaino di pasta d’aglio allo zenzero & saltare a fuoco basso per 1 minuto fino a quando l’aglio allo zenzero ha un buon odore.
6. Aggiungere 1 tazza di pomodori tritati o passati. Mescolare e cuocere fino a quando il composto diventa denso e i pomodori si fondono bene con le cipolle.
7. Quando la maggior parte dell’umidità dei pomodori è evaporata, poi aggiungere
- ¾ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare a piacere)
- ¾ di cucchiaino di garam masala (regolare a piacere)
- 1½ cucchiaino di coriandolo in polvere
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
8. Mescolare bene e cuocere questo masala di pomodoro e cipolla fino a quando non comincia ad avere un buon odore. Questo richiede circa 2 o 3 minuti.
9. Ora aggiungere il kala chana scolato e versare 3 tazze di acqua.
10. Mescolare bene il tutto.
Cottura a pressione
11. Coprire e cuocere a pressione per 10 fischi a fuoco medio. Questo richiede circa 25 minuti.
12. Quando la pressione si rilascia naturalmente, aprire il coperchio e controllare se il kala chana è fatto bene. Dovrebbero essere morbidi e ben cotti.
Troubleshooting tip: Se non sono cotti bene, allora cuocere a pressione per altri 2 fischi. Io non ho dovuto cucinare di più. I miei erano fatti in 10 fischi.
13. Poi aggiungere
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
- 1 cucchiaino di kasuri methi (opzionale)
- qualche julienne di zenzero (opzionale)
- 1 cucchiaio di ghee (opzionale). Mescolare il tutto e cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco lento. Comincerà ad avere un profumo molto buono.
14. Dopo aver mescolato bene questa è la consistenza che si dovrebbe ottenere. Prova del gusto e aggiungi altro sale se necessario.
Serve il kala chana con riso, riso jeera o roti.
Consigli per fare kala chana
L’ammollo è importante: i ceci neri hanno una buccia più dura rispetto agli altri legumi. La maggior parte di questo è il contenuto di fibre che può facilmente farvi sentire gonfi se non sono adeguatamente ammollati.
L’ammollo per almeno 6-8 ore o durante la notte è altamente raccomandato per evitare problemi di pancia. Questo non solo riduce il tempo di cottura, ma migliora anche il loro gusto & texture.
Io tengo sempre del kala chana presoaked nel mio frigorifero. Così è più facile per me fare un curry, un’insalata o un chaat all’istante.
Miscela: Trito finemente le cipolle e riduco in purea i pomodori. Così il sugo ha una consistenza più spessa. Potete usarli tritati.
Cuocere il kala chana in pentola
Se si usa una pentola, è molto importante precuocerlo in acqua prima. In seguito, aggiungerli al masala di pomodoro e cipolla. I ceci neri non si cuociono bene quando vengono cucinati con ingredienti acidi come i pomodori o il sale, a meno che non vengano cotti a pressione.
Perciò cuoceteli sempre bene in acqua semplice fino a quando non sono teneri. Questo si assicurerà che siano cotti completamente.
Metteteli a bagno per una notte. Scolare e cuocere con 3 tazze d’acqua. Continua ad aggiungere altra acqua mentre cuociono. Ci vorranno circa 1 ora e 30 minuti per cuocere teneramente. Poi aggiungeteli al masala di pomodoro e cipolla & fate sobbollire per 15-20 minuti in modo che assorbano i sapori.
Spezie
Non uso molte spezie in questa ricetta. Uso solo il cumino. Potete aggiungere 1 foglia di alloro, 2 cardamomi verdi, 2 chiodi di garofano e 1 bastoncino di cannella al temperaggio insieme al cumino.
Io uso questo garam masala fatto in casa. Ma potete anche usare il kitchen king masala se lo avete.
Infine ho questo piccolo consiglio di versare del ghee sul kala chana caldo prima di servire. Questo eleva totalmente il sapore e il gusto del piatto.
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Carta delle ricette
Kala chana
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Per i migliori risultati seguire il passo perpasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 1 tazza di kala chana (nero / marrone ceci)
- ▢ 2 cucchiai di olio o ghee
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 1 tazza di cipolle (1 grande) tritata finemente o lavorata
- ▢ 1 peperoncino verde tritato (opzionale)
- ▢ 1½ cucchiaino di pasta di zenzero e aglio (o ¾ di pollice di zenzero, 3 spicchi d’aglio tritati)
- ▢ Da ¾ a 1 tazza di pomodori tritati o passati (da 2 a 3) (io ho usato ¾ di tazza)
- ▢ ¾ di cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ ¾ di cucchiaino di garam masala
- ▢ 1½ cucchiaino di coriandolo in polvere
- ▢ ¼ cucchiaino di curcuma
- ▢ 3 tazze di acqua (2 tazze per pentola istantanea)
- ▢ 2 cucchiai foglie di coriandolo
- ▢ 1 piccolo limone (opzionale) per servire
Optional
- ▢ 1 cucchiaio di ghee
- ▢ 1 cucchiaino di kasuri methi
- ▢ ½ pollice ginger juliennnes
Istruzioni
Preparazione
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Aggiungere i kala chana in una grande ciotola e sciacquarli almeno tre volte. Metterli in ammollo per 6-8 ore o durante la notte in 4-6 tazze di acqua.
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Una volta ammollati scolare l’acqua e sciacquarli bene.
Cuocere il kala chana in pentola
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Riscaldare l’olio in una pentola a pressione. Poi aggiungere i semi di cumino.
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Quando sfrigolano, aggiungere le cipolle e saltare fino a quando diventano leggermente dorate.
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Poi aggiungete l’aglio allo zenzero e saltate per un minuto o finché non esce un buon aroma.
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Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per un po’ finché non diventa densa.
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Poi mescolate le spezie in polvere – curcuma, peperoncino rosso in polvere, garam masala, coriandolo in polvere e sale. Saltare bene fino a quando la miscela ha un buon odore e comincia a lasciare i lati della padella.
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Versare 3 tazze di acqua e aggiungere il kala chana scolato. Mescolare bene e coprire la pentola a pressione con il coperchio.
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Cuocere a pressione a fuoco medio per 10 fischi. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente.
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Aprire il coperchio e controllare se il kala chana è tenero & cotto. In caso contrario, cuocere a pressione per altri 2 fischi.
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Quindi aggiungere le foglie di coriandolo e tutti gli altri ingredienti opzionali – zenzero a julienne, ghee e kasuri methi schiacciato. Cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti. Prova del gusto e aggiungi più sale se necessario. Servire il kala chana con riso o roti.
Ceci neri in pentola
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Metteteli a bagno per una notte. Scolare e cuocere con 3 tazze di acqua. Continuare ad aggiungere altra acqua durante la cottura. Ci vorranno circa 1 ora e 30 minuti per cuocere teneramente. Poi aggiungerli al masala di pomodoro cipolla & sobbollire per 15 a 20 minuti in modo che assorbano i sapori.
Instant pot kala chana
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Premere il pulsante saute. Quando l’IP visualizza caldo, versare l’olio nella pentola interna dell’IP.
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Aggiungere il cumino e lasciarlo sfrigolare. Aggiungere le cipolle e il sale. Saltare finché non diventano leggermente dorate.
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Saltare l’aglio allo zenzero per 30 secondi. Aggiungere i pomodori, il sale e tutte le spezie in polvere. Saltare fino a quando il mix diventa leggermente denso e aromatico per 2 minuti.
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Versare 2 tazze di acqua e deglassare la pentola strofinando il fondo con una spatola di legno. Questo rilascia qualsiasi pezzo di cibo bloccato & impedisce un segno di bruciatura.
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Poi aggiungere il kala chana scolato e dare una buona mescolata. Premere il pulsante CANCEL.
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Fissare il PI con il coperchio e posizionare la maniglia di rilascio del vapore per sigillare.
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Premere il pulsante PRESSURE COOK (alto) e impostare il timer a 40 minuti. Oppure puoi anche usare la modalità chili di fagioli e impostare il timer a 40 minuti.
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Quando l’IP ha terminato la cottura, emetterà un segnale acustico. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per almeno 15 minuti.
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Questo passo è opzionale – Aggiungere un po’ di ghee, kasuri methi e zenzero a julienne. Mescolare bene e cuocere in modalità saute per 2 minuti. Guarnire il kala chana con foglie di coriandolo. Spruzzare un po ‘di succo di limone e servire con riso o roti.
Note
- Foglia di fieno può essere utilizzato insieme ai semi di cumino.
- Un pizzico di hing o asafoetida può essere aggiunto appena prima di aggiungere le cipolle.
- Mezzo cucchiaino di amchur in polvere può essere aggiunto appena prima di spegnere il fuoco.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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