Lo scorso fine settimana, avevo voglia di cavatelli. Vorrei condividere con voi il metodo della mia famiglia per fare questa ricetta di pasta per cavatelli fatta in casa. Non fraintendetemi, adoro l’accessorio per la pasta della mia impastatrice, ma ogni tanto, quando ho tempo, mi piace fare i cavatelli alla “vecchia maniera”.
Cavatelli
So cosa state pensando… chi ha tempo per questo? Vi assicuro che c’è qualcosa di terapeutico nel tagliare, arrotolare e modellare la pasta. Mi riporta alla mente tanti bei ricordi di mia madre.
E così, lo scorso fine settimana, ho trovato il tempo di fare questa ricetta dei cavatelli. Sentitevi liberi di usare la vostra impastatrice con l’accessorio del gancio, ma c’è qualcosa di così speciale nell’impastare la pasta e nel fare la pasta da zero… sì, sono d’accordo che è molto laborioso.
Ma non si può negare quel senso di soddisfazione che deriva dal fare la propria pasta! E questo è un impasto che perdona molto, quindi cominciamo!
Di cosa hai bisogno per fare questa ricetta dei cavatelli:
- Farina. Farina universale, farina di pane o di semola sono tutte opzioni. Io uso la farina integrale.
- Acqua. Un ingrediente semplice.
- Sale. Solo un cucchiaino!
Ecco! Sei sorpreso di sapere che qualcosa di così delizioso è fatto solo con questi ingredienti!
Fare la pasta dei cavatelli
Tutto inizia con un mucchio di farina. Forma il mucchio di farina in un pozzo sulla tua tavola di legno. Ci credereste se vi dicessi che mia nonna e mia madre facevano i loro cavatelli (e i taralli e questa torta di ricotta dolce italiana di Pasqua, tra le altre delizie!) su una tavola di legno che misurava 3 x 5 piedi! Credetemi quando vi dico che da bambini, questa era la nostra pasta da gioco… pasta da gioco commestibile.
Okay, torniamo al pozzo… versate lentamente l’acqua a temperatura ambiente al centro del pozzo e con una forchetta, incorporate lentamente la farina. Continuare a battere la farina e incorporare l’acqua un po’ alla volta. Mia nonna lo faceva con le mani. Si sporcava un po’!
Continuate ad aggiungere lentamente l’acqua mentre mescolate. Io inizio l’intero processo con una forchetta, seguita da un raschietto per la pasta (acciaio inossidabile o plastica funziona bene). Durante questo processo, assicurati che l’acqua non fuoriesca dall’interno del tuo pozzetto di “farina”.
Puoi sperimentare diversi tipi di farina fino ad ottenere i cavatelli che ti piacciono. Puoi usare la semola, il pane o anche la farina integrale. I cavatelli con cui sono cresciuto erano fatti con pane o farina universale.
Di solito aggiungo circa 1 tazza e 1/2 di acqua a 4 tazze di farina. Quello che stai cercando è un impasto morbido. Trovo che l’uso di un raschietto faciliti la combinazione della farina e dell’acqua…fino a quando magicamente…questo pasticcio…
…si sviluppa in una palla di pasta. In questa fase, diventa molto più facile da impastare. Continua a impastare per una decina di minuti circa. Sai che hai finito quando ti ritrovi con la tavola e le mani pulite… e in un attimo il pasticcio appiccicoso non c’è più.
Avvolgere la pasta dei cavatelli nella pellicola trasparente e mettere un canovaccio sopra. Lasciare riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. Questo periodo di riposo permette al glutine dell’impasto di rilassarsi. Di conseguenza, sarà più facile stendere la pasta.
Ora possiamo iniziare a modellare i cavatelli!
Formare i cavatelli
Scoprire la pellicola trasparente e metterla su una tavola di legno infarinata. Con un coltello o un raschietto, tagliate la vostra bella palla di pasta in quarti. Assicurati di avvolgere nuovamente la pasta dei cavatelli che non stai lavorando per evitare che si secchi.
Non smette mai di stupirmi che con solo farina e acqua, si possa fare questa ricetta dei cavatelli! Un’altra cosa che non smette mai di stupirmi sono le diverse varianti in cui si possono modellare i cavatelli. Mia madre (e mia nonna) stendevano un unico grande pezzo di pasta (sulla loro tavola di legno che misurava 3 x 5 piedi) e lo avvolgevano intorno al mattarello (che misurava 4 piedi per restare in linea con la tavola, ovviamente). Stiamo parlando di produzione di massa qui… Ho avvolto il mio piccolo quarto di pasta solo per mostrarvi come hanno fatto.
E così questa pasta sarebbe stata arrotolata e tirata. Non c’erano rulli per la pasta a quei tempi… tutto veniva fatto manualmente. Dato che non stiamo lavorando con misure industriali, stenderò la mia pasta a circa 1/8 -1/4 di pollice di spessore (ci sono alcune famiglie che arrotolano il loro pezzo di pasta in un tronco e tagliano i pezzi in questo modo).
Sentitevi liberi di usare la vostra rotella per la pasta, se ne avete una. Poi si vuole tagliare la pasta in strisce di 3/4 di pollice. E ogni striscia in piccoli pezzi da 1/4-1/2 di pollice. Si può davvero tagliare qualsiasi lunghezza che si desidera. Ci sono alcune famiglie che formeranno i loro cavatelli con 2 dita, alcuni useranno una tavola di legno che ha delle scanalature e trascineranno la loro pasta contro la tavola, ho visto alcuni usare un coltello per ottenere una piccola rientranza.
Sono stato educato a usare il dito indice e applicare una leggera pressione sulla pasta, trascinandola verso di te. Si dovrebbe formare un leggero ricciolo. La parola cavatelli deriva dalla parola cavato che significa “intagliato”. Essenzialmente, stai intagliando la pasta.
A volte, uso il mio raschietto per tagliare piccoli pezzi di pasta e poi uso il mio pollice per dare la forma ai cavatelli. Puoi usare un dito, due dita, un coltello, un cucchiaio o anche una tavola di legno scanalata per dare ai tuoi cavatelli una forma speciale. Come si dice, “tutte le strade portano a Roma”. Vi incoraggio a provare questa ricetta, e vi garantisco che svilupperete facilmente il vostro metodo personale per fare questi cavatelli. Ecco il video che ho fatto per voi per vedere quanto sia facile:
È importante rendersi conto che la pasta fatta in casa ha un aspetto rustico, che non è prodotta meccanicamente, di conseguenza, ci saranno imperfezioni. E qui sta la bellezza.
Quando fai i cavatelli, mettili su una teglia spolverata di farina in un solo strato. L’impasto è morbido e si attaccheranno tra loro se non sono separati, quindi assicurati che non si tocchino tra loro.
Continuare fino a quando tutto l’impasto non è stato formato in cavatelli. Lasciare asciugare all’aria per almeno 30 minuti.
Se si usano subito, far cadere i cavatelli in una grande pentola di acqua bollente salata per qualche minuto. I cavatelli sono pronti quando vengono a galla. (Cercare di scuotere il più possibile la farina prima di farli bollire). Assaggiare per assicurarsi che siano al dente.
Se si congelano, mettere il vassoio di cavatelli nel congelatore e una volta congelati, metterli in un sacchetto di plastica nel congelatore. Questi cavatelli congelati impiegheranno circa 6 minuti per cuocersi, non c’è bisogno di scongelarli. Assaggiateli sempre per assicurarvi che siano cotti a vostro piacimento.
Cosa servire con i cavatelli fatti in casa?
Un semplice piatto di pasta può essere realizzato combinando il tuo sugo preferito con questa ricetta di pasta. Tradizionalmente, i migliori sughi per le ricette di cavatelli sono la rabbia, i broccoli e la ricotta al pomodoro.
Altri abbinamenti di sughi includono pesto, avocado, peperoni rossi arrostiti e arrabbiata.
Origini della ricetta
Questa ricetta di pasta è quella con cui sono cresciuta. Mia nonna e mia madre preparavano questi gavadeel almeno una volta al mese, dove venivano combinati con ricotta e salsa di pomodoro. Credo che sia per questo che mi piace ancora fare e mangiare questa pasta. Mi riporta alla mia infanzia, dove era “normale” fare la propria pasta e coinvolgere i bambini nel processo.
Fare i cavatelli è davvero un ottimo modo per coinvolgere i bambini più piccoli nella cucina. Sareste stupiti di quanto i bambini si divertano con questa semplice attività di fare i cavatelli. Farina e acqua… l’originale pasta da gioco!
Se hai un po’ di tempo, puoi fare questa facile ricetta di pasta fatta in casa e goderti dei semplici e rustici cavatelli alla casalinga.
GRAZIE MILLE per aver seguito e fatto parte della comunità She Loves Biscotti dove troverete semplici & gustose ricette per la famiglia con un tocco italiano.
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Ciao per ora,
Maria
★★★★★ Se hai fatto questa ricetta di pasta, mi piacerebbe sentirla nei commenti qui sotto e assicurati di votare la ricetta!
Ricetta pasta cavatelli fatti in casa
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Ingredienti
- 4 tazze difarina setacciata
- 1½ tazze di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale
- farina extra per
Istruzioni
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Porre la farina setacciata su una tavola di legno e fare un pozzo al centro.
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Aggiungere l’acqua e il sale al centro del pozzo.
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Con una forchetta, iniziare ad incorporare la farina e l’acqua fino ad ottenere una pastella densa. Tirare la farina dal fondo del pozzo.
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Con l’aiuto di un raschietto, incorporare il resto della farina (può sembrare che non ci sia abbastanza acqua…continuate ad impastare…magicamente tutto si riunisce).
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Impastare per circa 8-10 minuti o fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Se invece l’impasto risulta asciutto, spruzzare qualche goccia d’acqua e continuare ad impastare.
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Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa un’ora a temperatura ambiente (io di solito ci metto sopra un canovaccio).
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Tagliare l’impasto in 4 pezzi.
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Stendere ogni pezzo di pasta a circa ¼ di pollice di spessore. Assicurarsi che la tavola e il mattarello siano infarinati.
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Tagliare la pasta in strisce da ¾ – 1 pollice.
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Tagliare ogni striscia in pezzi rettangolari da 1/4 – 1/2 pollici.
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Utilizzando il dito indice, applicare una leggera pressione sulla pasta, trascinandola verso di sé. Si dovrebbe formare un leggero ricciolo.
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Porre i cavatelli su grandi teglie da forno spolverate di farina. Disporre i cavatelli in un solo strato e non toccarsi l’un l’altro.
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Continuare fino a quando tutto l’impasto è stato formato in cavatelli.
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Lasciare asciugare all’aria per almeno 30 minuti.
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Se si usano subito, metterli per qualche minuto in una grande pentola di acqua bollente salata. I cavatelli sono pronti quando arrivano a galla. (Cercare di scuotere il più possibile la farina prima di farli bollire). Assaggiare per assicurarsi che siano cotti a proprio piacimento.
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Se si congelano, mettere il vassoio di cavatelli nel congelatore e una volta congelati, mettere in un sacchetto di plastica nel congelatore. Può essere cucinato congelato. (Dovrebbe richiedere 6-8 minuti di cottura. Una volta che salgono in cima, dovrebbero essere pronti. Assaggiare per assicurarsi che siano cotti a proprio piacimento).
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Servite con la vostra salsa preferita.