Pesarattu è una colazione sana e ricca di proteine fatta con cereali verdi interi e spezie. È una delle colazioni più comunemente consumate nella cucina dell’Andhra. Nella maggior parte delle famiglie tradizionali di lingua Telugu, il pesarattu viene mangiato con questo allam pachadi. Negli hotel & ristoranti Andhra viene servito con un chutney allo zenzero accanto al rava upma.
Cosa è il pesarattu? Pesarattu è una crêpe sottile per la colazione fatta con grano verde, zenzero, cumino & peperoncini.
Il termine “pesarattu” è una miscela di 2 parole Telugu – pesara & attu. Pesalu o Pesara è il nome Telugu del grano verde & attu si traduce in dosa o crepe.
Come si fa? Per cominciare, il mung intero viene sciacquato e messo a bagno per qualche ora e poi macinato in una pastella con le spezie. Questa pastella viene spalmata su una piastra calda per fare delle crepes sottili.
Fare un pesarattu che sia croccante, sottile e gustoso è qualcosa che viene fuori dalla pratica. Mia madre fa i migliori, quindi ho imparato da lei tutti i consigli che ho condiviso qui sotto nella sezione consigli.
Si può anche fare una versione istantanea di questi pesarattu immergendo il moong dal giallo spellato solo per 1 ora in acqua leggermente calda.
Preparazione
1. Lavare e immergere 1 tazza di grano verde in acqua sufficiente per circa 4-6 ore. Se si usa il riso, immergerlo insieme al dal. Io non uso il riso la maggior parte delle volte.
2. Questo è un passo opzionale per la cipolla pesarattu: scaldare una padella con 1 cucchiaio di ghee o olio. Poi aggiungere mezzo cucchiaino di cumino, ¾ di tazza di cipolle tritate e 1 o 2 peperoncini verdi tritati a fuoco vivo fino a quando diventano trasparenti e leggermente marroni. Trasferire in un piatto e mettere da parte. Ricoprirli come necessario appena prima di servire.
3. Una volta che il grano verde è ammollato, sciacquare bene e aggiungere a un frullatore insieme a, ¾ di pollice di zenzero, ¼ di cucchiaino di sale, 1 a 2 peperoncini verdi, e ¾ di cucchiaino di cumino. Versare anche poca acqua & e frullare fino ad ottenere una pastella liscia.
Suggerimento: Se avete ammollato troppo il dal, suggerisco di aggiungere poco riso o farina.
4. La pastella deve essere liscia e la consistenza simile a quella della pastella per dosa. Se volete che sia croccante, non aggiungete acqua alla pastella dopo aver finito di macinare. Portatela alla giusta consistenza mentre la macinate.
Come fare pesarattu in casa, croccante e sottile
5. Successivamente, su una fiamma media, riscaldare una piastra o una padella fino a quando è calda. Se si usa una padella di ghisa, versare qualche goccia d’olio e strofinare con una cipolla affettata. Asciugare l’olio in eccesso. Una volta che la padella è abbastanza calda, versare da ½ a ¾ di tazza di pastella con un mestolo al centro della padella. Stendere uno strato sottile e rotondo con la base del mestolo. Aggiungere poi da ½ a ¾ di cucchiaino di ghee sui bordi & dappertutto.
6. Quando la base del pesarattu si rassoda, raschiare leggermente le parti spesse con una spatola di legno spostandola sulle parti più sottili. In realtà non otterrete nulla se lo rendete sottile mentre lo spalmate.
7. Quando è arrostito bene, si ottiene un pesarattu sottile e croccante. Un po’ più di ghee può essere spruzzato intorno se lo si desidera.
8. Di solito non ha bisogno di cottura sull’altro lato se si fa sottile. Se la pastella è umida, ha bisogno di essere cotta anche dall’altro lato. Giratelo e friggetelo a piacere. Infine, se si usano le cipolle, cospargere le cipolle fritte e i peperoncini verdi che abbiamo fatto al punto 2.
Per fare il prossimo, assicurarsi che la padella non sia molto calda. Se è troppo calda, ridurre la fiamma o spegnere il fornello per un po’ e poi fare il prossimo.
Servite il pesarattu caldo con sottaceti allo zenzero o upma.
Suggerimenti
In ammollo: Per fare un pesarattu sottile, croccante e saporito, evitate di ammollare troppo il grano verde. Il grammo verde troppo inzuppato rende le dosas morbide. Minore è il tempo di ammollo, più croccanti e sottili risultano. Un tempo ideale per l’ammollo va dalle 4 alle 6 ore.
Con il dal appena ammollato per 4 ore, si può anche ottenere un pesarattu a forma di cono. Ho condiviso una foto alla fine di questo post.
La consistenza della pastella è la chiave per fare un fantastico pesarattu. Deve essere spessa ma di consistenza spalmabile.
Se non riuscite a spalmare la pastella sul tawa significa che la pastella è molto spessa. Aggiungere di nuovo al frullatore con poca acqua e frullare di nuovo. Aggiungere l’acqua direttamente alla pastella il più delle volte non rende bene.
Riso o farina di riso: Tradizionalmente il riso o la farina di riso non venivano usati per fare il pesarattu. Un breve tempo di ammollo e l’uso del grammo verde NON OGM era il segreto per fare un pesarattu delizioso e croccante. Da quando i ristoranti usano le lenticchie ibride, aggiungono una piccola quantità di riso crudo per ottenere quella consistenza croccante.
Topping: Mia madre ha sempre condito i nostri pesarattus con cipolle dorate e fritte. Ho condiviso lo stesso metodo unico nella scheda della ricetta.
Nel ristorante e nella maggior parte delle famiglie, si cospargono le cipolle direttamente dopo aver sparso la pastella. Crescendo non ci sono mai piaciute le cipolle in quel modo, così mia madre le friggeva sempre e le metteva sopra.
Faqs
Posso mettere in frigo la pastella? Per ottenere i migliori risultati, usa subito la pastella macinata. Usando la pastella conservata o refrigerata la maggior parte delle volte si ottengono pesarattu spessi, marroncini e insipidi. Non sono mai diventati buoni per me in questo modo.
Tuttavia, se vuoi salvare la tua pastella, puoi conservarla e portarla a temperatura ambiente prima di usarla.
Come evitare il pesarattu marrone? Un tawa surriscaldato produce un pesarattu marrone o mantenere la fiamma a livello medio alto. Anche la pastella liquida rende il pesarattu marrone.
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Per ottenere i migliori risultati, seguire le istruzioni passoper-passo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240ml)
- ▢ 1 tazza di fagioli moong interi (green gram)
- ▢ ¾ inch ginger piece
- ▢ 2 peperoncini verdi (ridurre per i bambini)
- ▢ da ½ a 1 cucchiaino di semi di cumino (o jeera)
- ▢ da 1 a 2 cucchiai di riso crudo (opzionale, non autentico)
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ 2 cucchiai di ghee (regolare a piacere) (o olio)
guarnizioni per il pesarattu (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaio di olio o ghee
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 2 cipolle medie cipolle (circa ¾ di tazza tritata)
- ▢ 2 peperoncini verdi (tritati)
Istruzioni
Preparazione
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Aggiungere il grano verde e il riso (opzionale) in una grande ciotola e sciacquarli bene alcune volte.
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Versare acqua fresca e metterli in ammollo per circa 4-6 ore. Scolare l’acqua e sciacquarli bene.
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Aggiungere moong dal, peperoncini verdi, semi di cumino, zenzero e sale in un barattolo del frullatore insieme a poca acqua quanto basta per fare una pastella densa.
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Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella leggermente grossolana o liscia secondo i propri gusti. Io di solito frullo fino a una consistenza grossolana di semolino.
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La pastella di Pesarattu deve essere di consistenza versante ma spessa & spalmabile.
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Se necessario versare più acqua per portare la pastella ad una consistenza. Non rendere la pastella fluida come il pesarattu non diventerà croccante.
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Optional – topping: scaldare 1 cucchiaio di ghee o olio in una padella. Aggiungere i semi di cumino, le cipolle e i peperoncini verdi. Saltateli a fuoco medio-alto fino a quando saranno trasparenti ma croccanti. Questo farà emergere il sapore dolce della cipolla. Non dovrebbero diventare morbidi. Raffreddare questi completamente.
Come fare pesarattu
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Scaldare un tawa o una piastra antiaderente su una fiamma media.
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Se si usa una padella di ghisa, quando diventa calda, versare qualche goccia di olio o ghee e strofinare con un pezzo di cipolla affettata. Asciugare l’eccesso. Questo evita che il pesarattu si attacchi alla padella. Se si usa una padella antiaderente non è necessario ungerla.
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Provare spruzzando poca acqua. Immediatamente l’acqua dovrebbe sfrigolare rapidamente. Quando l’acqua evapora, ridurre la fiamma a fuoco medio.
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Versare ½ o ¾ di tazza di pastella sulla tawa. Poi stendetela rapidamente in uno strato sottile partendo dal centro, muovendosi verso i bordi della padella.
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A fuoco medio-basso lasciate cuocere il pesarattu per qualche minuto. Versare 1 cucchiaino di ghee intorno ai bordi e anche al centro.
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Questo passo è opzionale per un pesarattu sottile. Raschiare leggermente le parti spesse con una spatola di legno verso le parti più sottili rendendolo uniforme. (Controllare le mie foto passo-passo sopra)
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Quando il pesarattu è fatto, vedrete i bordi iniziare a lasciare la padella. Si cuoce anche a colore dorato & croccante all’esterno.
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Quindi capovolgere e cuocere sull’altro lato solo per un minuto circa. Quando vedete che la pastella non è più cruda, allora girate di nuovo e arrostite solo per un minuto fino a quando non sono croccanti. Opzionale – Cospargere da 1 a 2 cucchiaini di cipolle fritte qui come ti piace.
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Piegare e rimuovere sul piatto di servizio. Non cuocere eccessivamente fino a quando non diventa marrone o scolorisce perché il sapore si altera.
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Per fare il prossimo pesarattu, assicurarsi che la padella non sia troppo calda. Ridurre la fiamma e raffreddare un po’. Se si usa una padella in ghisa, si può strofinare bene con la cipolla e qualche goccia d’olio.
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Smuovere bene la pastella prima di fare il prossimo e poi usarla.
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Questi pesarattu sono meglio serviti caldi con questo chutney allo zenzero. Si mangia insieme a rava upma.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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