Ricetta Salsa Picante

Così inizia la controversia – cos’è veramente la Salsa Picante?

Salsa Picante – alias Salsa Rojo servita con tortilla chips.

Chiede a 10 persone questa domanda e probabilmente otterrai 10 risposte diverse. Questo perché la salsa è disponibile in tutti i tipi di consistenza con una varietà di sapori.

E come si chiama dipende da dove si vive.

Per noi, abbiamo voluto replicare il tipo di salsa che si trova nei ristoranti messicani. È molto più sottile della classica salsa americana che si trova nei barattoli al supermercato.

Anche se i ristoranti messicani la chiamano chips e salsa, si chiama anche salsa roja o salsa de mesa. Salsa roja significa salsa rossa e salsa de mesa si traduce in salsa da tavola. Vedi: Ricetta della salsa fatta in casa

Il vero picante

La salsa attuale è fatta da una miscela di pomodori freschi, cipolle, coriandolo e peperoni serrano. Sorprendentemente non c’è succo di lime nell’autentica salsa picante.

Tuttavia, sapendo che volevamo conservare la salsa picante attraverso il processo di inscatolamento, sapevamo che avremmo dovuto mantenere un po’ di acido nella ricetta.

Abbiamo mantenuto le proporzioni di pomodori e peperoni come nelle ricette di salsa in scatola approvate. Tuttavia, abbiamo sostituito alcuni peperoni verdi con peperoni piccanti per rendere il gusto più autentico.

I pomodori da pasta come questa varietà Roma fanno un’ottima salsa picante.

E per ottenere la consistenza sottile della salsa picante, abbiamo fatto tre cose. Per prima cosa abbiamo usato il nostro Roma Tomato Strainer per sbucciare, rimuovere i semi e lasciarci con una combinazione di succo e polpa di pomodoro.

Non solo la consistenza era più sottile, ma ci ha fatto risparmiare un sacco di tempo non dovendo pelare singolarmente ogni pomodoro. Tuttavia, questa ricetta può sicuramente essere fatta in questo modo.

Abbiamo anche usato il nostro Hamilton Beach Duo Food Processor per macinare i peperoni e le cipolle. Non volevamo grossi pezzi, solo piccoli pezzi di peperoni e cipolle sparsi in tutta la salsa.

Ancora una volta, un ENORME risparmio di tempo rispetto a tagliarli a dadini con un coltello.

E infine, abbiamo usato il nostro frullatore a immersione per macinare la salsa mentre si stava riscaldando. Questo ci ha permesso di raggiungere la consistenza desiderata mentre la guardavamo cuocere nella pentola.

**C’è una ricetta stampabile per la Salsa Picante in fondo a questa pagina.

*fa circa 10-12 pinte

INGREDIENTI:

Smettete di lavorare così tanto per tagliare a dadini cipolle e peperoni. Usa un robot da cucina – ne vale la pena!

40-50 pomodori rom

4 peperoni verdi

3 peperoni rossi dolci

4-5 peperoni Jalapeno

4 cipolle gialle medie

8 spicchi d’aglio

1/4 di tazza di cilantro tritato

2 cucchiai di aglio Sale

1 cucchiaio di pepe nero

1 a 2 cucchiaini di sale

2 lime

1/2 tazza di aceto di sidro di mele

ISTRUZIONI:

*Se hai un colino per pomodori, procedi al punto 2.

1. Sbuccia i pomodori e rimuovi i semi. Tagliare i pomodori a dadini e metterli in una grande pentola a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione e schiacciare i pomodori man mano che diventano morbidi.

Vasi di salsa picante in scatola – conservati in un luogo fresco e buio.

2. Se si dispone di un colino per pomodori, lavare, tagliare i pomodori a dadini e metterli in una grande pentola. Scaldare i pomodori a fuoco medio-alto fino a quando non iniziano a bollire. Far sobbollire per 5-10 minuti. Mettere i pomodori riscaldati in un colino per pomodori con lo schermo per la salsa. Scartare la pelle/semi e mettere la polpa di pomodoro rimanente nella pentola grande.

3. Tagliare a dadini i peperoni verdi, rossi, jalapeno e le cipolle. Usare un robot da cucina vi farà risparmiare molto tempo e fatica. Aggiungete i dadini alla pentola.

4. Tritate 8 spicchi d’aglio e aggiungeteli al composto di pomodoro.

5. Aggiungere i restanti ingredienti e mescolare bene.

6. Portare a ebollizione e riscaldare per circa 30 minuti. Usare un frullatore a immersione per portare il composto alla consistenza desiderata.

Per inscatolare

7. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro e riscaldare i coperchi.

8. Versare il composto picante nei barattoli caldi, pulire il bordo, applicare il coperchio e la fascia e mettere in scatola.

9. Conserva a pressione per 15 minuti con 10 libbre di pressione o a bagno d’acqua calda per 35 minuti. *Regolare di conseguenza per l’altitudine.

10. Togliere dall’inscatolatore e lasciare riposare per 12-24 ore fino al completo raffreddamento. Controllare per assicurarsi che i vasi abbiano sigillato adeguatamente. Conservare in un luogo fresco e buio.

Godetevi!

Mary e Jim

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