Il riso fritto di Yangzhou è forse il piatto più conosciuto della città di Yangzhou, nella provincia di Jiangsu. La ricetta fu inventata da Yi Bingshou della Cina Qing (1754-1815) e il piatto fu chiamato Yangzhou fried rice poiché Yi era una volta il magistrato regionale di Yangzhou. Viene spesso servito con la zuppa di mille pesci. Ci sono due modi di cucinare il piatto in termini di preparazione dell’uovo strapazzato. La prima variante è conosciuta come “oro coperto d’argento”, in cui l’uovo viene strapazzato separatamente prima di mescolarlo al riso. Il metodo alternativo “oro coperto d’argento” è descritto come versare l’uovo liquido sul mix di riso e verdure e friggere i due insieme. Varie tradizioni richiedono un rapporto riso-uovo di 5:1 o 3:1.
Tentativo di record mondiale fallitoModifica
Nell’ottobre 2015, come parte del 2500° anniversario della città di Yangzhou, è stato fatto un tentativo a Yangzhou di battere il precedente record mondiale di riso fritto stabilito nel 2014 dalla federazione culinaria della Turchia. Il tentativo, fatto dalla World Association of Chinese Cuisine, ha prodotto 4.192 chilogrammi di riso fritto di Yangzhou da una squadra di 300 cuochi. Gli organizzatori avevano inizialmente previsto di inviare il prodotto finale a cinque aziende per il consumo da parte del loro personale. Tuttavia, circa 150 chilogrammi sono finiti come broda di maiale, dato che era stato cotto per quattro ore ed è stato ritenuto inadatto al consumo umano. Come nelle intenzioni degli organizzatori, il resto è stato inviato alle mense locali. Tuttavia, a causa del fatto che una parte è stata mandata a nutrire gli animali, il tentativo di record mondiale è stato squalificato, poiché un portavoce del Guinness World Records ha detto che era diventato ovvio che il piatto non era adatto al consumo umano.