Questa ricetta del risotto ai funghi di Hell’s Kitchen è così deliziosa che è una delle varianti più semplici di tutte le ricette di risotto. Il vero segreto sta nell’usare i funghi portobello e i funghi bianchi con il brodo di pollo, ma si può sostituire il brodo vegetale se si vuole.
Si può trovare il brodo vegetale di base al supermercato. Potete anche prepararlo voi stessi facendo sobbollire, mescolando le verdure, il sedano, la carota e la cipolla, e poi filtrando il liquido. Non mi dispiace fare da babysitter al risotto, è abbastanza semplice da fare, e si possono fare altre cose mentre si tiene l’angolo dell’occhio sul risotto. Il risultato vale la pena di essere provato.
La mia padella preferita per fare il risotto ai funghi è la All-Clad D3 Tri-Ply Stainless Steel Fry Pan da 12 pollici di grado professionale con coperchio. Disponibile su Amazon. Ottima per cucinare a calore elevato con oli per sviluppare cibi dal sapore pieno e ricco, dal colore e dalla consistenza croccante.
Come fare il risotto ai funghi Gordon Ramsay
Il risotto spesso confonde la gente come un piatto di pasta principale, ma è un antipasto di riso. Anche se il risotto è principalmente un piatto del Nord Italia, ci sono molte varianti moderne di questo gustoso piatto.
Cuocere i funghi
Passo 1. In una casseruola, scalda il brodo a fuoco basso.
Fase 2. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando sono morbidi, circa 3 minuti. Rimuovere i funghi e il loro liquido e metterli da parte.
Cuocere il Rissotto
Fase 1. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva alla padella e mescolare gli scalogni. Cuocere 1 minuto, aggiungere il riso, mescolando per ricoprirlo di olio, circa 2 minuti. Quando il riso ha assunto un colore pallido e dorato, versare il vino, mescolando continuamente fino a quando il vino è completamente assorbito.
Fase 2. Aggiungere 1/2 tazza di brodo al riso e mescolare fino a quando il brodo viene assorbito. Continuare ad aggiungere brodo 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il liquido viene assorbito e il riso è al dente, circa 15-20 minuti.
Fase 3. Togliere dal fuoco e mescolare i funghi con il loro liquido, il burro, l’erba cipollina e il parmigiano; condire con sale e pepe a piacere.
Risotto ai funghi con parmigiano
Il risotto spesso confonde la gente come un piatto di pasta principale, ma è un antipasto di riso. Anche se il risotto è principalmente un piatto dell’Italia settentrionale, ci sono molte varianti moderne di questo gustoso piatto.
Ingredienti
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6 tazze di brodo di pollo, diviso
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3 cucchiai di olio d’oliva, diviso
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1 libbra di funghi portobello, tagliati sottili
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1 libbra di funghi bianchi, tagliati sottili
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2 scalogni, tagliato a dadini
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1 1/2 tazza di riso Arborio
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1/2 tazza di vino bianco secco Sale marino a piacere
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Pepe nero appena macinato a piacere
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3 cucchiai. erba cipollina tritata finemente
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4 cucchiai. burro
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1/3 di tazza di parmigiano grattugiato fresco
. olio d’oliva, diviso
Direzioni
- Cuocere i funghi
- In una casseruola, scaldare il brodo a fuoco basso.
- Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando sono morbidi, circa 3 minuti. Rimuovere i funghi e il loro liquido, e metterli da parte.
- Cuocere il risotto
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva alla padella, e mescolare gli scalogni. Cuocere 1 minuto, aggiungere il riso, mescolando per ricoprire con l’olio, circa 2 minuti. Quando il riso ha assunto un colore pallido e dorato, versare il vino, mescolando continuamente fino a quando il vino è completamente assorbito.
- Aggiungere 1/2 tazza di brodo al riso e mescolare fino a quando il brodo viene assorbito. Continuare ad aggiungere brodo 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il liquido viene assorbito e il riso è al dente, circa 15-20 minuti.
- Togliere dal fuoco, e mescolare i funghi con il loro liquido, burro, erba cipollina, e parmigiano,
- Salare e pepare a piacere.
Note
- Adattato da Gordon Ramsay Hell’s Kitchen
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