Un rotolo Kaiser fatto a mano è conosciuto come Wiener Kaisersemmel (Handsemmel) secondo la collezione di norme del Codex Alimentarius Austriacus.
Ci sono molteplici varianti del rotolo comune, che differiscono per dimensioni, tipo di farina usata e guarnizioni. Mentre tradizionalmente sono semplici, i panini in stile Kaiser si trovano oggi conditi con semi di papavero, semi di sesamo, semi di zucca, semi di lino o semi di girasole. Il rotolo Kaiser è una parte principale di una tipica colazione austriaca, di solito servito con burro e marmellata. È spesso usato come panino per panini popolari come gli hamburger in America, e con una fetta di Leberkäse in Germania (e nella stessa Austria), anche se vengono usati anche Extrawurst affettati e cetriolini sottaceto (Wurstsemmel), o un tipo di Wiener Schnitzel (Schnitzelsemmel). Una variante chiamata kummelweck (alternativamente scritto “kimmelweck” o “kümmelweck”) è condita con sale kosher e cumino, e negli Stati Uniti è una componente essenziale di una specialità dell’area di Buffalo, il beef on weck sandwich.
In gran parte dello stato orientale di New York – New York City, Long Island, la Hudson Valley e gli Adirondack – e in tutto il New Jersey, i Kaiser rolls sono conosciuti come “hard rolls”, e sono un punto fermo delle gastronomie e dei negozi.
La varietà di “hard roll” del Wisconsin, che si è formata nel corso dei decenni dai panifici di Sheboygan per essere abbinata alla specialità locale del bratwurst (sia in un lungo panino singolo che in un rotolo circolare “double brat”), presenta una consistenza soffice all’interno con una crosta sulla corona del panino, anche se la maggior parte dei passaggi e alcuni ingredienti nella creazione degli hard roll di Sheboygan sono proprietari, e possono variare a seconda della ricetta di ogni panificio.
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Handsemmel
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Un sandwich di manzo sul weck.