Quando fate la salsa d’aglio libanese, farete una delle ricette più popolari del Medio Oriente.
La parola toum si traduce semplicemente come aglio, un ingrediente che è enorme in questa parte del mondo.
L’aglio si trova in molti piatti principali, ma anche all’interno di piatti, sottaceto, o crudo e tritato in olio d’oliva.
Questo piatto è assolutamente delizioso e uno dei miei preferiti quando mangio kebab, e altre carni alla griglia.
Che cos’è la salsa d’aglio libanese?
La salsa d’aglio libanese è un condimento simile alla maionese, ma con un sapore molto forte di aglio.
Questa salsa è molto simile a una salsa aioli, fatta senza tuorlo d’uovo.
È usata come accompagnamento a diversi piatti di carne, e può essere mangiata con il pane da sola.
Non è insolito trovare la salsa all’aglio libanese come parte di un mezze per chi ama davvero la salsa all’aglio.
Per un mediorientale questa salsa all’aglio è un must in una lunga serie di cibi arabi saporiti.
Un’offerta comune in un ristorante libanese, troverete sempre questa salsa sul menu.
C’è un po’ di magia in questa ricetta.
Aglio, sale, olio e succo di limone si trasformano in una salsa dalla consistenza della maionese.
E’ essenzialmente una specie di maionese con un meraviglioso gusto forte di aglio
E’ davvero molto bello come gli ingredienti di questa ricetta si emulsionano.
La magia delle interazioni chimiche fa sì che questi ingredienti apparentemente separati diventino un tutt’uno.
L’emulsione è quando due liquidi che non sono mescolabili si mescolano improvvisamente.
Dandoti un prodotto finale che sembra così diverso da quello che ci hai messo per cominciare.
L’aglio è in realtà un emulsionante, ed è per questo che funziona così bene.
È l’aglio che riunisce l’olio e il limone per creare la bellezza di questa salsa.
La maionese è nata quando si è scoperto che i tuorli d’uovo sono emulsionanti migliori dell’aglio.
La gente dice che la parola è emulsificazione, io dico che la parola è magia!
E questa è una delle cose incredibili del cibo, la magia è parte di ciò che rende il cibo cibo cibo.
Non riesco a pensare ad una cosa migliore in cui essere coinvolti.
Si dice che l’aglio faccia bene in tanti modi, e questo è un modo meraviglioso di mangiarlo.
Si potrebbero prendere pillole di aglio per ottenere tutti i benefici, ma perché si dovrebbe perdere il sapore?
Se ti assicuri che tutti mangino l’aglio allora sei a posto e nessuno può lamentarsi del forte odore.
Come fare la salsa d’aglio libanese
L’olio vegetale che uso è quello di canola perché ha un bel sapore neutro.
Ho anche trovato che l’olio di avocado è ottimo per fare questa salsa dato il suo sapore neutro.
Ma potete usare anche altri oli vegetali, basta evitare l’olio d’oliva.
Alcune persone mettono l’albume d’uovo in questa ricetta per far sì che si gonfi.
Ma con pazienza non avrete bisogno di usare nessun altro ingrediente, e la salsa rimarrà vegan friendly.
E con solo quattro ingredienti rimarrà fedele alla ricetta originale del Medio Oriente.
Mettere una tazza di spicchi d’aglio fresco, puliti e sbucciati, nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere il sale.
Trasformare l’aglio per renderlo il più fine possibile, fermandosi a raschiare i lati quando necessario.
Aggiungi un po’ di succo di limone all’aglio per permettergli di iniziare a creare una pasta.
Con il robot da cucina in funzione aggiungi circa tre cucchiai di olio per mantenere la pasta densa.
Aggiungi un cucchiaino di succo di limone mentre il robot da cucina continua a funzionare e controlla che non si emulsioni.
E’ fondamentale che tu faccia questo lentamente altrimenti la tua salsa si romperà e non diventerà leggera e soffice.
Molto lentamente inizia ad aggiungere l’olio attraverso il beccuccio del robot da cucina mentre è in funzione.
Fare questo circa un quarto di tazza alla volta, seguito da un cucchiaino di succo di limone.
La consistenza dovrebbe rimanere cremosa e diventare sempre più soffice man mano che si versa l’olio.
Una volta fatto togliere dal robot da cucina e servire.
Con cosa mangiarla
Ci sono tanti cibi con cui questa salsa è buona, da essere mangiata da sola con il pane.
Per essere buona con carni cotte e grigliate fatte sul barbecue, insieme a cipolle e pomodori grigliati.
Ho trovato la salsa molto bella su una pita con falafel e sottaceti.
Spalmata sulle verdure, o anche inclusa in una frittata questa salsa all’aglio è molto versatile.
Provala come marinata per le tue ali di pollo la prossima volta che le prepari.
Utilizzala con il pesce, anche nella zuppa; direi addirittura di provarla con qualsiasi cosa tu mangi, è probabile che funzioni per te.
Spruzza un po’ nel tuo hummus fatto in casa o nel fuul per dargli un po’ di pepe.
Versate l’olio d’oliva sopra l’aglio e spalmatelo su una fetta di pane taboun, cospargete un po’ di formaggio grattugiato e infornate finché il formaggio non si scioglie.
Che meraviglia!
Trova il tuo modo di includere questa incredibile salsa nel tuo cibo, e fammi sapere cosa trovi che funzioni per te.
Consigli per la preparazione
- Il consiglio più importante è quello di procedere lentamente nella preparazione, è una ricetta che non può essere affrettata se si vuole che venga bene.
- Sarà sicuramente premiato per la sua pazienza con questo piatto!
- Non mescolare troppo, una volta che la salsa si unisce, e hai finito gli ingredienti, ferma il robot da cucina.
- Assicurati che tutti i tuoi utensili siano completamente asciutti perché solo un po’ d’acqua renderà impossibile l’emulsione.
Quanto dura?
Mettete la salsa all’aglio in un contenitore ermetico in frigorifero.
Se conservata correttamente, questa salsa durerà per due o tre mesi.
Sarebbe una sfida se durasse così a lungo in casa mia!
Di solito finisce in un paio di giorni, e non dura affatto se facciamo un barbecue!
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Ricetta Salsa d’Aglio Libanese
Ingredienti
- ½ tazza di aglio sbucciato
- 1 cucchiaino di sale
- 1½ tazza di olio vegetale
- ¼ di tazza di succo di limone
Istruzioni
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Mettere l’aglio nella ciotola di un robot da cucina con il sale, e lavorare fino a quando l’aglio non è il più fine possibile.
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Utilizzare una spatola di gomma per raschiare i lati se necessario.
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Aggiungere un cucchiaino di succo di limone e lavorare per creare un po’ di pasta.
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Con il robot da cucina in funzione, versare circa 3 cucchiai nella pasta.
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Aggiungere un altro cucchiaino di succo di limone.
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Aggiungere l’olio circa un quarto di tazza alla volta, seguito da un cucchiaino di succo di limone.
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Seguire questa alternanza fino ad esaurire gli ingredienti.
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La cosa principale da ricordare è di andare lentamente, possono essere necessari dieci o quindici minuti per questo processo.