Salsa d’ostriche Vs. Salsa di pesce: SPICEography Showdown

Salsa d’ostrica e salsa di pesce sono due popolari salse asiatiche usate per migliorare i piatti salati. Entrambe hanno una base nello stesso profilo di sapore umami e sono fatte di frutti di mare, ma hanno lo stesso sapore? Puoi sostituirle in qualsiasi ricetta? Questa SPICEography Showdown vi darà queste risposte e molto altro.

Come differisce la salsa di ostriche dalla salsa di pesce?

La salsa di ostriche è fatta con una serie di ingredienti diversi dalla salsa di pesce. La base della pura, tradizionale salsa di ostriche è una riduzione dell’acqua usata per cuocere le ostriche sgusciate. È un concentrato di ostriche. La salsa di ostriche commerciale può contenere sale, zucchero e salsa di soia. La salsa di pesce è il liquido del pesce – di solito acciughe – che è stato fermentato con il sale.

La salsa di ostriche ha un sapore molto diverso dalla salsa di pesce. È salata con un pizzico di dolcezza e un sapore salmastro caramellato. Quando viene aggiunta al cibo, dà un forte profilo di sapore umami con accenni di terrosità. La salsa di ostriche è di solito usata per cucinare e dà alle salse per soffritto una consistenza più spessa.

La salsa di pesce ha un intenso odore di pesce quando è ancora in bottiglia; tuttavia, l’odore si dissipa e conferisce al cibo un’intensità salata leggermente acida quando viene usata in cucina o come condimento da tavola. Quando viene usata a tavola, la salsa di pesce è di solito mescolata con succo di lime e peperoncini piccanti e poi spruzzata sul cibo come una salsa piccante.

La salsa di ostriche e la salsa di pesce non si assomigliano e non hanno la stessa consistenza. La salsa di ostriche commerciale è spessa e viscida come il ketchup. Una pura salsa di ostriche fatta in casa è più sottile ma comunque molto più densa della salsa di pesce, che è sottile e acquosa.

Se la vostra ricetta ne richiede una, potete usare l’altra?

La salsa di ostriche può funzionare come sostituto della salsa di pesce in certe ricette, poiché aggiunge un carattere umami simile alle marinate e alle salse. Funziona anche nel riso fritto, purché se ne usi una piccola quantità e la si diluisca prima con acqua o salsa di soia. La salsa di ostriche è anche salata come la salsa di pesce.

La salsa di ostriche non funziona come sostituto della salsa di pesce nei piatti in cui la consistenza sottile della salsa di pesce è importante. Condimenti come il nam prik pla che devono essere spruzzati o versati sui cibi non saranno gli stessi se si sostituisce la salsa di pesce con la salsa di ostriche.

La salsa di pesce può essere un buon sostituto della salsa di ostriche nel riso fritto, nelle salse per soffritto e nelle marinate. Quello che non farà è agire come addensante nei piatti che ne hanno bisogno. Quando la si usa in una salsa per saltare in padella, è necessario un agente addensante come l’amido di mais.

Quando si dovrebbe usare la salsa di ostriche e quando la salsa di pesce?

La salsa di ostriche è la migliore per le salse per saltare in padella dove serve sia come condimento che come addensante. È ottima con le verdure a foglia – la sua dolcezza delicata può bilanciare l’amaro delle verdure. Si può usare anche come salsa da intingere. Aggiungete la salsa di ostriche a qualsiasi piatto che possa beneficiare dell’addensamento e che abbia bisogno di un tocco salato e umami.

Utilizzate la salsa di pesce nei piatti che hanno bisogno di una forte nota umami e di salinità ma che non hanno bisogno della consistenza densa della salsa di ostriche. Per esempio, il nuoc cham è una salsa da intingere fatta con la salsa di pesce. In Vietnam, è spesso servita accanto a tutto, dalla carne alla griglia ai noodles e agli involtini di uova.