Salsa di mele
Quantità: Una media di 21 libbre è necessaria per un carico di 7 quarti; una media di 13½ libbre è necessaria per un carico di 9 pinte. Un bushel pesa 48 libbre e produce da 14 a 19 quarti di salsa con una media di 3 libbre per quarto.
Qualità: Selezionare mele dolci, succose e croccanti. Per un sapore aspro, aggiungere da 1 a 2 libbre di tartapples per ogni 3 libbre di fruit.
Si prega di leggere utilizzando canners di pressione e utilizzando canners di acqua bollente prima dell’inizio. Se è la prima volta che inscatolate, si raccomanda di leggere Principi di inscatolamento domestico.
Procedura: Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Ifdesired, affettare le mele in acqua contenente ascorbicacid per prevenire l’imbrunimento. Mettete le fette scolate in una pentola da 8 a 10 litri. Aggiungere ½ tazza di acqua. Mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciare, riscaldare rapidamente fino a quando tenero (5 a 20 minuti, a seconda della maturità e varietà). Premere attraverso un setaccio o un mulino alimentare, o saltare la fase di pressatura se si preferisce chunk-style sauce.Sauce può essere confezionato senza zucchero. Se si desidera, aggiungere1/8 di tazza di zucchero per ogni quarto di salsa. Assaggiare e aggiungere altro, se si preferisce. Riscaldare la salsa all’ebollizione. Riempire i vasi con hotsauce, lasciando spazio di testa di ½ pollice. Regolare i coperchi andprocess.
Direzioni di elaborazione per l’inscatolamento della salsa di mele in aboiling-acqua, un quadrante, o un canner ponderato-gauge sono dati nella Tabella 1, Tabella 2 e Tabella 3.
| Tabella 1. Tempo di processo raccomandato per la salsa di mele in un contenitore ad acqua bollente. | |||||
| Tempo di lavorazione ad altitudini di | |||||
| Stile di confezione | Quart size | 0 – 1,000 ft | 1.001 – 3.000 ft | 3.001 – 6.000 ft | Sopra i 6,000 ft |
| Caldo | Pints | 15 min | 20 | 20 | 25 |
| Quarts | 20 | 25 | 30 | 35 | |
| Tabella 2.Tempi di processo per la salsa di mele in una pentola a pressione di tipo Dial-Gauge. | |||||||
| Pressione della pentola (PSI) ad altitudini di | |||||||
| Stile di confezione | Dimensione vaso | Tempo di processo (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft | |
| Caldo | Pints | 8 | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb | |
| Quarts | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 | ||
| Tabella 3. Tempi di processo per la salsa di mele in una conserviera a pressione ponderata. | ||||
| Pressione della macchina di cottura (PSI) ad altitudini di | Stile di confezione | Dimensione del vaso | Tempo di processo (Min) | 0 – 1.000 ft | Sopra 1,000 ft |
| Caldo | Pints | 8 | 5 lb | 10 lb |
| Quarts | 10 | 5 | 10 | |
Questo documento è stato adattato dalla “Guida completa all’inscatolamento domestico,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, rivisto nel 2015.
Rivisto nel febbraio 2018.
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