Un shish kebab consiste tipicamente di carne e verdure su uno spiedino e viene solitamente grigliato. Può contenere agnello, manzo, pesce o pollo, oltre a verdure come peperoni verdi, cipolle e funghi.
A volte lo shish kebab contiene solo carne. Un piatto simile a base di sola carne chiamato pollo satay o sate si trova nella cucina tailandese, indonesiana, singaporiana e malese.
L’origine dello shish kebab
Il termine shish kebab deriva dalle parole turche şiş kebap che significano “spiedino” e “carne arrosto”, e lo shish kebab è un pasto tipico turco. I kebab erano una soluzione alimentare naturale per le tribù nomadi in quella che oggi è la Turchia. Le carni insolite venivano marinate non solo per renderle più tenere, ma anche per eliminare un po’ del loro sapore di selvaggina.
Oggi lo shish kebab si è diffuso nella maggior parte delle culture in una forma o nell’altra:
- In diversi paesi asiatici, c’è il satay o sate, che è carne arrostita allo spiedo, di solito pollo servito con una salsa di immersione che è spesso fatta con arachidi.
- Il Giappone ha lo yakitori, che è un pollo allo spiedo alla griglia.
- In Francia, gli shish kebab sono chiamati brochettes, che significa “spiedini”.
- Le espetadas portoghesi sono shish kebab di manzo marinati nel vino e arrostiti su un fuoco aperto. Lahm mishwy è l’equivalente di shish kebab in arabo. La carne scelta è di solito l’agnello, e viene cotta sul fuoco su un supporto per spiedini, in modo che la carne non tocchi mai la griglia stessa.
Storia dello shish kebab
Gli shish kebab hanno una storia legata alla guerra. Si dice che i soldati turchi usassero le loro spade per grigliare la carne in fuochi di campo durante la loro invasione dell’Anatolia. Questo potrebbe non essere il primo uso di cucinare la carne su un fuoco aperto, ma è così che il nome è rimasto.
Ci sono prove storiche e artistiche che i greci dell’epoca bizantina cucinavano gli shish kebab. Anche l’Odissea di Omero li cita.
Le carni usate nello shish kebab sono di solito marinate prima della cottura. Una marinata di base potrebbe consistere solo di olio d’oliva, succo di limone e cipolle, mentre una più complessa potrebbe includere maggiorana, foglie di alloro sbriciolate, cannella, pimento e altre spezie. Il colore aggiunto dalle verdure, come i pomodori, gli spicchi di cipolla e i peperoni verdi, che vengono usati per separare i pezzi di carne, aiuta a rendere il kebab più attraente.
Varietà di Shish Kebab
Ci sono nomi per ricette specifiche di shish kebab, tra cui:
- Orman kebabi: agnello intero arrostito
- Çoban kebabi: un arrosto di carne in stile pastore su un bastone che viene conficcato nel terreno prima di un fuoco in campo aperto
- Hacci osman kebabi: un arrosto su uno spiedo girevole
- Süt kebabi: carne bollita nel latte e poi infilzata e arrostita
- Koyun kebabi: un agnello intero arrostito in una fossa coperta
- Kabarma kebabi: una gallina alla griglia aperta sul ventre, tenuta intera, e appiattita con un mazzuolo
- Kefenli kebabi: carne arrosto avvolta in un “sudario” di pane
Non importa che tipo di kebab tu faccia, cucinare il cibo su uno spiedino è un modo divertente e veloce per mettere insieme un pasto gustoso.