La salsa, il versatile e delizioso intruglio di verdure ed erbe, è una delizia che può essere facilmente fatta in casa e consumata tutto l’anno. Come, vi chiederete? Congelandola, naturalmente! Lascia che Tastessence ti dica di più.
Regola
Lascia andare le tue aspettative altissime per cominciare. La salsa è di solito fatta di verdure, soprattutto pomodori, e non si congela troppo bene. Quindi, quando si scongela la salsa, ci si può aspettare che diventi un po’ molliccia con un sapore leggermente alterato. Pertanto, la salsa congelata è meglio usata come additivo in un piatto, piuttosto che consumata direttamente come salsa.
Quelli che amano il gusto dolce e piccante dei pomodori, spesso rimpiangono il fatto che i prodotti freschi sono disponibili solo per pochi mesi all’anno. Sì, c’è il ketchup e la salsa in bottiglia, ma sono davvero all’altezza dei sapori genuini delle loro controparti fatte in casa? Certo che no.
Mentre la salsa acquistata in negozio può durare per mesi, ha il costo di essere piena di conservanti e, siamo onesti, finisce per alterarne il sapore.
Si può congelare la salsa?
Se sei un fan della salsa fatta in casa (chi non lo è?) e vuoi gustarla tutto l’anno, abbiamo buone notizie per te. Puoi fare una salsa di base a casa e congelarla per 3 – 4 mesi, e anche di più se stai assolutamente attento mentre la fai e la confezioni. Ecco come fare.
Ricetta base di salsa di pomodoro
Ingredienti:
♨ 7 lb di pomodori maturi
♨ 3 cipolle, finemente tritate
♨ 1 tazza di cilantro fresco, finemente tritato
♨ 1 cucchiaio di aglio, tritato finemente
♨ 1 cucchiaino di sale
♨ 1 cucchiaino di cumino macinato
♨ ½ cucchiaino di pepe di Caienna macinato
♨ ⅛ tazza di succo di limone
♨ Peperoncini Jalapeño*, tritati
♨ Acqua
* Usare secondo il livello di piccantezza desiderato.
Procedura:
➜ Riempire una pentola grande con abbastanza acqua da immergere i pomodori e portarla ad ebollizione.
➜ Aggiungere i pomodori all’acqua bollente per circa un minuto, o finché le bucce si sciolgono.
➜ Scolare l’acqua, rimuovere le bucce dei pomodori e schiacciarli. Puoi schiacciarli con un frullatore.
➜ Mescola i pomodori schiacciati, l’aglio a pezzi, il succo di limone, il sale, il cumino macinato e il pepe di Caienna macinato in una grande pentola e frulla bene. Portare il composto a ebollizione, e poi aggiungere le cipolle, il coriandolo e i jalapeños.
➜ Lasciare sobbollire per circa 40-50 minuti, in modo che le verdure si ammorbidiscano. Tenere la pentola sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata – ricordarsi di cuocere fino a quando la maggior parte del liquido della salsa evapora.
➜ Una volta che la salsa è ben cotta, lasciarla raffreddare. Usare sacchetti per il congelatore richiudibili per conservare la salsa. Assicurati di premere il sacchetto per rimuovere tutta l’aria presente nella confezione, prima di chiuderlo con la zip.
➜ Usa sacchetti di dimensioni più piccole in modo da poterli usare in quantità misurate, conservando così più a lungo la freschezza dei restanti sacchetti sigillati.
TIPS TO FREEZE SALSA
Capire cosa sia realmente la salsa. Nella cucina messicana e spagnola, ‘salsa’ è un termine ampio che copre una varietà di salse e intingoli: sottile, a pezzi, liscia, piccante, delicata, verde, nera, ecc; infatti, la parola stessa significa ‘salsa’ in spagnolo. Si può fare la versione di base con i pomodori, o anche usare frutta come mango, melone, pesche, ananas o tomatillos.
La salsa più grossa non dovrebbe essere congelata. Se si desidera congelare la salsa, è meglio ridurre gli ingredienti in purea. I pezzi di verdura hanno un sapore paradisiaco se mangiati freschi, ma tendono a perdere i loro sapori quando diventano acquosi se conservati a lungo nel congelatore.
Cuocere la salsa per prolungarne la vita. Sappiamo tutti che la salsa cruda o la salsa fresca ha un sapore paradisiaco, ma per quanto sia spiacevole, non è possibile congelarla a lungo. Non durerà, in primo luogo, e non sarà nemmeno a metà strada nel reparto gusto.
Congelarla nei contenitori giusti fa la differenza. La regola d’oro per far durare a lungo qualsiasi alimento congelato è di proteggerlo dall’esposizione all’aria. L’ossigeno nell’aria può scolorire la salsa e far diminuire drasticamente la sua durata. Pertanto, è meglio usare vasi di vetro o sacchetti per il congelamento che bloccano l’aria in eccesso, conservando così il contenuto più a lungo.
Congelare in piccole porzioni se si è un utente frequente. Abbiamo appena detto che la frequente esposizione all’aria può far andare a male la tua amata salsa in pochissimo tempo. Quindi, non è bello quando si continua ad aprire e chiudere il barattolo di salsa congelata ogni due giorni. Gli appassionati di salsa dovrebbero idealmente congelarla in barattoli o sacchetti di piccole dimensioni, ideali per una o due porzioni. In questo modo, puoi prolungare la permanenza della salsa nel tuo freezer.
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