Ti è mai successo: Avete in programma di fare il chili o le lasagne tra un giorno o due, quindi mettete un chilo di carne macinata congelata in frigorifero a scongelare. Poi i tuoi piani cambiano, e ti chiedi cosa fare con la carne ormai scongelata: la carne è ancora rosa o sta diventando un po’ grigia? È ancora fresca, puoi ricongelarla o dovresti andare avanti e cucinarla? Prestare attenzione alla sicurezza alimentare è fondamentale quando si maneggia la carne macinata. I batteri si raccolgono sulle superfici esposte delle carni, e la carne macinata è quasi tutta superficie. Ancora più importante, qualsiasi batterio che potrebbe essere stato presente sul taglio originale viene fatto circolare in tutta la carne una volta che viene macinata. Questo può dare ai batteri potenzialmente dannosi un vantaggio sostanziale, ma non significa che non si possa scongelare e ricongelare la carne di manzo.
Come ricongelare la carne di manzo scongelata
Secondo l’USDA’s Food Safety and Inspection Service, se avete scongelato la carne di manzo in frigorifero ed è stata solo per un breve periodo (tre giorni o meno), è perfettamente OK ricongelarla. Tuttavia, quando congelate, scongelate, ricongelate e poi scongelate di nuovo, la carne perde umidità ad ogni passaggio e potreste scoprire che la consistenza cambia. Riservate questa carne per le zuppe e le casseruole, dove la consistenza non è così importante come in altri piatti, come un hamburger alla griglia.
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Come congelare la carne di manzo cotta
Se hai degli avanzi di carne di manzo cotta (pensa: troppi hamburger alla griglia o hai rosolato e condito quel chilo di carne scongelata) puoi tranquillamente congelarla, a patto che la carne sia completamente cotta – non è ammesso il rosa al centro. Proprio come quando ricongeli la carne cruda, la carne di manzo congelata e cotta può avere una consistenza diversa quando viene scongelata, quindi usala in zuppe e stufati. Dopo aver cucinato la carne, scolatela dal grasso in eccesso, lasciatela raffreddare completamente, poi conservatela in contenitori sicuri per il congelatore fino a quattro mesi.
Tre modi sicuri per scongelare la carne macinata
Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti riconosce tre metodi sicuri per scongelare i cibi congelati. Il modo migliore per scongelare in sicurezza la carne macinata è in frigorifero. È essenziale mantenere la carne (qualsiasi carne, non solo quella macinata) fredda mentre si scongela per prevenire la crescita di batteri. Cuocere o ricongelare la carne macinata entro 1 o 3 giorni. Se hai poco tempo, puoi scongelare nel microonde o in acqua fredda. Quando si usa il microonde, cuocere la carne macinata immediatamente perché alcune aree potrebbero iniziare a cuocere durante lo scongelamento. Per scongelare la carne congelata in acqua fredda, mettetela in un sacchetto di plastica a tenuta stagna e immergetela, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Cuocere immediatamente. Non ricongelare mai la carne cruda scongelata in acqua fredda o nel forno a microonde, a meno che non la si cuocia prima.
Quando ricongelare un hamburger non è sicuro
Ricorda: Ricongelate l’hamburger solo se l’avete scongelato e tenuto in frigorifero. Non ricongelare mai se l’hai lasciato fuori a temperatura ambiente per scongelarlo (cosa che non dovresti mai fare comunque). Anche se avete scongelato la carne in acqua fredda o nel microonde, non è saggio ricongelarla; entrambi i metodi lasciano il tempo ai batteri di crescere sulle aree della carne che si sono riscaldate oltre la temperatura del frigorifero.