Dopo che abbiamo mangiato il nostro pollo arrosto e tutto ciò che rimane è la carcassa dell’uccello, inizio a schioccare le ossa per il brodo di pollo. Sembra medievale, e suppongo che in qualche modo lo sia, ma è anche pieno di risorse e logico.
Come fare il brodo di pollo nel fornello lento
Preferisco fare il brodo di pollo nel fornello lento nelle notti della settimana quando abbiamo mangiato pollo arrosto per cena. Metto la carcassa appena smontata nella pentola, poi aggiungo le verdure, le erbe e l’acqua.
Poi, imposto il mio slow cooker al minimo e lascio sobbollire tutta la notte.
Di solito lo scolo al mattino, ma se sono troppo occupato, continuo a lasciarlo sobbollire fino alla fine della mia giornata lavorativa. Dalle 12 alle 24 ore è una quantità di tempo perfettamente ragionevole per far sobbollire il brodo di pollo.
Io non andrei oltre le 24 ore, comunque. A quel punto, tutto il sapore e le sostanze nutritive sono state estratte dalle ossa e dalle verdure.
Brodo di pollo nella pentola lenta vs. Stovetop
Ho fatto tante partite di brodo di pollo sul fornello che nel fornello lento. Il metodo che scelgo dipende interamente dalla quantità di tempo che ho a disposizione.
I maggiori vantaggi del brodo nella slow cooker sono la flessibilità e il controllo della temperatura.
I brodi e le scorte non dovrebbero bollire perché le alte temperature possono rilasciare profili aromatici che possono conferire un sapore piatto e sporco al brodo. Si rompono anche le proteine che si emulsionano con il liquido, dando al brodo un sapore e una consistenza sgradevoli.
Un fornello lento impostato su basso fornisce un metodo di riscaldamento piacevole e uniforme e un basso e lungo sobbollire. Uso sempre l’impostazione bassa quando faccio il brodo di pollo nella pentola lenta. Questo mantiene il sedimento al minimo ed evita che il grasso si emulsioni.
Che dimensioni ha il fornello lento?
Qualunque slow cooker di almeno 6 quarti o più grande dovrebbe funzionare bene per questo metodo.
Io ho un Hamilton Beach 8-Quart Slow Cooker piuttosto semplice. Non è digitale e ha tre impostazioni: caldo, basso e alto. È della misura giusta per contenere la carcassa di un uccello di 4 libbre, le verdure e le erbe di questa ricetta, insieme a sei tazze d’acqua.
Quali ingredienti mi servono per fare il brodo?
Le ossa e l’acqua sono tutto ciò che serve per fare il brodo. La maggior parte delle persone, me compreso, preferisce migliorare il sapore del brodo aggiungendo varie verdure, erbe e spezie. Per questa ricetta, uso carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo, timo, aglio, alloro e pepe in grani.
In passato, ho fatto il brodo con pollo crudo (come le punte delle ali e i colli), ma la maggior parte delle volte, uso ossa che sono già state arrostite e che sono rimaste dalla cena. Le ossa arrostite aggiungono un altro strato di sapore, ed è un buon modo per me di sfruttare al meglio i nostri soldi per il cibo.
Brodo di pollo contro brodo
Per farla semplice: Il brodo è fatto con le ossa. Il brodo è fatto con la carne. Il brodo è di solito più ricco e più spesso perché la gelatina viene rilasciata dalla cartilagine, dai tendini, dalla pelle e dalle ossa. Quando il brodo si raffredda, dovrebbe essere gelatinoso e scuotere come il sugo freddo. Quando viene riscaldato sarà più sottile, ma avrà ancora corpo.
Il brodo è ciò che rimane dopo aver messo in camicia la carne senza ossa, sia in una pentola lenta che sul fornello. È tipicamente più sottile del brodo e non così ricco, ma ancora saporito. Quando si raffredda mantiene la stessa viscosità che ha quando è caldo.
In definitiva, il brodo e la brodaglia hanno lo stesso scopo in cucina. Li verserai in zuppe, stufati e salse per aggiungere corpo e volume al piatto finale.
Si sta chiedendo del “brodo di ossa”? Un’ulteriore confusione deriva da un prodotto che probabilmente hai visto – e forse consumato – chiamato brodo di ossa. Questo prodotto non è altro che brodo, perché solo il brodo è fatto con le ossa. Ma il brodo di ossa suona meglio quando si tratta di marketing!
- Per saperne di più su questo argomento vedi Qual è la differenza tra brodo e brodo.
Schioccare le ossa
Io preferisco un brodo voluttuoso ricco di gelatina, collagene e midollo, quindi quando preparo il mio brodo ci faccio schioccare più ossa di pollo che posso. Spezzare le ossa aiuta a liberare il midollo immagazzinato nelle ossa di pollo, e apre delle vie per esporre più legamenti permettendo loro di rilasciare il collagene.
Di solito spezzo la spina dorsale a metà, separo le punte delle ali dall’ala e dalla drumette, e divido le ossa delle costole. Separo l’osso della coscia dall’osso della gamba e lo lascio andare. Non c’è bisogno di tirare fuori martelli o mannaie per spaccare o tagliare i femori. Rompi ciò che può essere facilmente rotto. Questo rilascerà abbastanza roba buona per darvi un brodo ricco e vellutato.
Dov’è il sale?
Non salo il mio brodo perché lo uso in diverse ricette. Se aggiungo il sale in questa fase e uso il brodo in una ricetta in cui riduco il liquido, il piatto potrebbe risultare troppo salato.
Di solito aspetto e condisco solo il piatto per il quale sto usando il brodo.
Cos’è quello strato in cima al mio brodo raffreddato?
Quando il brodo di pollo fatto in casa si raffredda, si avrà uno strato di grasso giallo in cima. Puoi scremarlo e scartarlo, o usarlo entro 24 ore per spalmarlo sul pane tostato con il sale. Per conservare il grasso di pollo più a lungo è necessario riscaldarlo per eliminarne l’umidità.
Aiuto! Il mio brodo è diventato gelatina!
Non hai fatto nulla di male! Il brodo raffreddato sarà denso e si agiterà come la gelatina, il che è dovuto alla gelatina e al collagene delle ossa. Si liquefarà di nuovo una volta riscaldato.
Perché il mio brodo è torbido?
Mi piace il mio cibo come mi piacciono i miei amici: imperfetto e dinamico. Le pignolerie sulla chiarificazione del brodo di pollo dovrebbero essere lasciate ai ristoratori che fanno pagare alla gente 30 dollari per una ciotola di consommé. Non chiarisco il brodo con l’uovo e non mi preoccupo di quanto sia o non sia torbido. Tutto questo è per estetica e stile.
Il brodo torbido è perfettamente commestibile e delizioso. Se hai molti sedimenti, è probabile che affondi sul fondo. Sentiti libero di versare il tuo brodo lentamente fuori dal barattolo e lasciare i piccoli pezzi di sedimento sul fondo. Oppure non farlo. Dipende da te.
Puoi congelare gli ingredienti per fare il brodo?
Non hai voglia di fare il brodo subito dopo aver finito di preparare la cena? Ho capito. Metti la carcassa del pollo in un sacchetto con la zip e tienilo nel congelatore per un massimo di 9 mesi. Puoi anche congelare gli scarti di cipolle, sedano, carote ed erbe aromatiche.
Quando hai un giorno libero, butta tutto nella pentola a fuoco lento, copri con acqua e metti al minimo. Non c’è bisogno di scongelare le ossa o gli scarti.
Come conservare e congelare lo stock
Lo stock si conserva in frigorifero per circa 5 giorni. Se non hai intenzione di usarlo in tempi relativamente brevi, vai avanti e congelalo. Basta lasciare spazio per l’espansione.
Ho tenuto il brodo di pollo congelato per un anno e l’ho ancora usato. È perfettamente sicuro mangiarlo. Se ha una bruciatura da congelamento, il sapore potrebbe essere compromesso, ma è ancora probabilmente meglio di qualcosa da una lattina. Quando sei pronto a scongelarlo basta lasciarlo in frigo per un giorno o scaldarlo a fuoco lento.
Quali sono alcuni modi per usare il brodo di pollo fatto in casa?
Ahh, brodo di pollo! Come posso usarlo? Lasciami contare i modi!
- Congela un po’ di brodo in un vassoio per cubetti di ghiaccio per i pasti della sera. Aggiungi uno o due cubetti alla tua cena in padella e fai una salsa in padella.
- Utilizza un sacco di brodo per la tua zuppa o un po’ meno per un risotto.
- Utilizzalo per cucinare una partita di cereali per la settimana.
- Bevilo stile tazza di zuppa quando non ti senti bene. Basta scaldare il brodo in una pentola sul fornello e aggiungere un po’ di sale.
In definitiva, puoi usare il brodo di pollo fatto in casa in qualsiasi ricetta che richieda brodo o brodo.
Il brodo di cottura lenta è un ottimo modo per iniziare a fare il brodo da zero. Il tuo impegno di tempo è minimo perché non devi fare da babysitter a una pentola sul fuoco tutto il giorno, e stai usando ossa che avresti buttato via comunque.
Potresti anche fare una prova. Una volta fatto, vi chiederete perché ci avete messo così tanto.
Altri modi per usare il vostro brodo di pollo fatto in casa
- Suono di cipolla francese
- Suono di uova
- Suono settimanale Ramen di pollo
- Risotto ai funghi
- Risotto alle zucchine
- Pollo e gnocchi