Souvlaki di manzo con patate greche e insalata di cavolo viola e feta

Souvlaki di manzo con patate greche e insalata di cavolo viola e feta. Non vedi l’ora di far partire il tuo barbecue? Io dico di fare una grigliata e andare alla greca, con questi spiedini.

Non potrò mai farneticare abbastanza su questa qualità di manzo che l’Italian Center Shop vende nei suoi negozi. Si chiama manzo piemontese. Di solito si trova solo in Italia nella zona del Piemonte, ma la passione di qualcuno ha contribuito a farlo arrivare in Alberta alla fine degli anni ’70. Il prodotto è senza antibiotici e ormoni, alimentato ad erba e certificato biologico. È così tenero che anche crudo la consistenza è così morbida e la marmorizzazione stupefacente. Vedere la ricchezza di questa carne fa venire in mente molte idee di ricette. Avendo fatto una tagliata che potete vedere in questo link, volevo fare qualcosa di un po’ diverso. Il mio amore per il barbecue e i kabobs mi lascia una grande opzione.

Amo andare agli eventi culturali come gli Heritage Days qui a Edmonton Alberta Canada, di solito in agosto. Uno dei miei cibi preferiti è sempre un kebab di qualche tipo, ma se disponibile scelgo sempre il kebab greco chiamato souvlaki. Ci sono molti tipi diversi di souvlaki che vanno dal pollo all’agnello e anche al maiale, ma oggi sto utilizzando questo bel taglio di costata piemontese, e sto creando un Souvlaki di manzo con patate greche e insalata di cavolo viola e feta.

Guardando il manzo si può vedere la marmorizzazione della carne e quei pezzi di grasso che manterranno questa carne succulenta e tenera. La chiave per cucinare qualsiasi manzo sul barbecue è un calore molto alto. Questo brucia la superficie esterna del manzo, sigillando tutti i succhi. Ma portando questo taglio di manzo a un altro livello, l’ho tagliato a cubetti e marinato per una notte in olio d’oliva, aceto balsamico, origano, rosmarino, aglio e succo di limone, con un tocco di sale e pepe. L’acidità dell’aceto e del succo di limone rompe un po’ di più i filamenti della carne, rendendola piacevole da sciogliere in bocca. Meglio se servito medio o medio-rare.

La feta aggiunge un altro livello di sapore fondendosi tra i cubetti di manzo e i peperoni rossi che si cuociono meravigliosamente sulla griglia.

I succhi che caramellano i peperoni e il manzo mi fanno venire l’acquolina in bocca e brontolare lo stomaco. So che la gente sta pensando, non è inverno lì a Edmonton, e voi siete fuori a fare il barbecue. Beh, siamo stati benedetti con un inverno mite a causa di El Nino. È una giornata spettacolare qui fuori che riempie l’aria con il profumo di questo souvlaki che sfrigola sulla griglia. Sai quando la primavera è vicina perché l’odore di grigliata è nell’aria, e dall’aroma che questi bambini stanno mettendo fuori, i vicini si staranno chiedendo chi sta cucinando e se siamo invitati, lol. Anche se fosse freddo e invernale, questo non mi impedirebbe di andare in giardino e accendere il barbecue.

Le patate sono pronte e la combinazione di limone, olio d’oliva e origano, e la morbidezza di queste patate, cotte lentamente nel forno a vapore in tutti quei sapori, è incredibile. Inizialmente avevo intenzione di fare una tradizionale insalata greca di pomodori, cetrioli, cipolla viola e pepe verde, ma poi ho visto che avevo del cavolo viola in frigo, ho avuto un’altra idea. Pensate a questo soffritto di cipolla, cavolo viola e aneto, poi saltato con del cetriolo fresco inglese, succo di limone e formaggio feta di capra. Mettete tutti questi sapori insieme e avrete un piatto unico e gustoso. Il souvlaki di manzo piemontese con note di aglio, limone, origano, basilico, rosmarino e olio d’oliva mantiene il suo sapore distinto anche dopo la marinatura durante la notte. Pezzi grigliati caramellati che stuzzicano il vostro palato. Aggiungete le patate arrostite all’origano e limone, morbide e saporite, e l’insalata, quel morbido cavolo viola e la cipolla caramellata, con la freschezza del cetriolo, l’aneto che si insinua dietro la feta, con una bella cucchiaiata di tzatziki e pezzi di pita, grazie alla meravigliosa gente di Theo’s al The Old Strathcona Farmer’s Market abbiamo un piatto che non vi deluderà.

Siete impazienti di mettere in moto il vostro barbecue, io vi dico di mettervi alla griglia e andare alla greca con questo Beef Souvlaki with Greek Potatoes and Purple Cabbage and Feta Salad.

Godetevi!

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Ingredients

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Beef:

• 900 grammi di carne di manzo piemontese
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 ½ cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaio di basilico secco
• 1 cucchiaio di rosmarino secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di succo di limone fresco spremuto
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero fresco spezzato
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• ¼ di tazza di formaggio feta di capra sbriciolato
• 1 peperone rosso

Patate:

• 2 grandi patate gialle
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• un pizzico di sale e pepe
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco

Cavolo viola:

• ¼ di una piccola testa di cavolo viola
• 1 piccola cipolla gialla tritata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• ¼ di tazza di cetriolo inglese lungo a dadini.
• Un pizzico di sale e pepe
• 1 cucchiaino di aneto essiccato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ¼ di tazza di formaggio feta di capra

Istruzioni

Carne:

1. Prendere il manzo e tagliarlo a cubetti di circa 1 pollice
2. Mettere il manzo in una ciotola e irrorarlo con olio d’oliva, aceto balsamico, succo di limone, formaggio feta, e con le mani mescolare bene per rivestire ogni pezzo di manzo con la marinata.
3. Mettere il peperone rosso a dadini.
4. Spruzzare con origano, basilico, rosmarino, prezzemolo, cipolla in polvere, sale e pepe, e ancora una volta massaggiare nella carne con le mani.
5. Coprire il manzo e mettere in frigorifero e lasciare riposare per 24 ore o il tempo che si desidera, minimo 1 ora.

Patate:

1. Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a spicchi di buone dimensioni.
2. Mettere in una ciotola con olio d’oliva, succo di limone, origano, prezzemolo, sale e pepe.
3. Porre in una pirofila, coprire con carta stagnola e mettere in forno preriscaldato a 385°F per 20 minuti. Scoprire per gli ultimi 5 minuti per far prendere un po’ di colore.

Cavolo viola:

1. Tritare il cavolo viola.
2. In un wok versare dell’olio d’oliva e scaldare a fuoco medio alto.
3. Mettere la cipolla tritata, e soffriggere fino a quando è morbida.
4. Sprinkle in cavolo viola separando i fili.
5. Spolverare in sale aneto e pepe.
6. Saute fino a quando il cavolo è morbido, ma ha ancora un po ‘di croccantezza.
7. Togliere dal fuoco e sbriciolare nella feta, e versare il succo di limone, gettare nel cetriolo, e mescolare bene.

Beef:

1. Togliere il manzo dal frigorifero e preriscaldare il barbecue a 450°F.
2. Spiedini di manzo su spiedini di bambù pre-imbevuti alternati con un pezzo di manzo e un pezzo di peperone rosso.
3. Posizionare gli spiedini sulla griglia e girare frequentemente quando si formano i segni della griglia.
4. Grigliare per circa 10 minuti per una cottura media, meno per una cottura al sangue e più per una cottura ben fatta.

Piattire:

1. Porre un piccolo mucchio di cavolo nel piatto.
2. Posizionare gli spiedini di manzo piacevolmente da un lato.
3. Prendi gli spicchi di patate e impilali sul lato opposto.
4. Dolla un bel po’ di tzatziki in cima al cavolo.
5. Un bello spicchio di limone accanto al manzo, e sei pronto,
6. Goditi!

Note

Il tempo di preparazione non include il tempo di marinatura, che varia a seconda della quantità che si desidera marinare, io l’ho marinato per una notte.

Nutrizione

• Dimensione della porzione: 4 porzioni

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