Luscious and silky bilo-bilo made of sweet potato and glutinous rice cooked in sweet and creamy coconut milk. Questo è il Ginataang Bilo-Bilo, una merienda filippina preferita, resa ancora più speciale.
Come fare lo Special Bilo Bilo
Il rapporto tra il riso glutinoso, la patata dolce schiacciata e l’acqua è fondamentale. Una quantità eccessiva di patate e di acqua può rendere le palline deboli e sciatte. Quindi, se trovate l’impasto appiccicoso dopo aver mescolato gli ingredienti e impastato inizialmente, aggiungete piccole quantità di farina di riso glutinoso (circa 1/4 di tazza alla volta) fino a formare un impasto sodo.
Utilizzate diversi tipi di patate dolci come le patate gioiello o le patate dolci viola per fare palle di riso di colori diversi.
Non solo le patate dolci hanno dato un colore naturale alle palle di riso ma hanno anche migliorato la consistenza generale. E’ delizioso, liscio e nel complesso delizioso!
Per formare le palline, prendine una piccola porzione e poi modellala (o arrotolala) in una piccola palla tra il palmo delle mani. Questo è un bel trucco che è stato tramandato di generazione in generazione dai filippini.
Ingredienti del Ginataang Bilo-Bilo
Fare questo snack è noto per essere un’attività familiare nelle Filippine. I bambini possono aiutare a fare le palline mentre gli adulti possono concentrarsi sulla preparazione del resto degli ingredienti.
- palle di riso glutinoso
- latte e panna di cocco
- sago o perle di tapioca
- patate dolci a dadini
- banane saba a dadini
- strisce di jackfruit maturo
- zucchero
- pollice di sale
Tutti gli ingredienti elencati sopra sono ugualmente importanti. Tuttavia, c’è un ingrediente che penso sia essenziale per fare un Ginataang Bilo-Bilo davvero delizioso, ed è il jackfruit maturo.
Il jackfruit maturo è quello che dà a questo delizioso snack l’aroma dolce e il sapore fruttato. Ecco perché se non trovo il langka (jackfruit in Tagalog), allora per me è un no go.
Il jackfruit fresco e maturo è raccomandato quando si prepara questo piatto. Anche lo sciroppo in scatola dovrebbe andare bene, ma siccome è già zuccherato, assicuratevi di regolare la quantità di zucchero che metterete nella miscela di latte di cocco.
Spero che lo proverete presto. Fatemi sapere come va nella sezione dei commenti qui sotto. Buon appetito!
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Guarda il video su come fare Ginataang Bilo-bilo
Speciale Ginataang Bilo-Bilo
Ingredienti 1x2x3x
Palle di riso:
- ▢ 1 tazza di acqua, aggiungerne altra se necessario
- ▢ 2 1/2 tazza di farina di riso glutinoso
- ▢ 1 patate dolci di media grandezza, Ho usato la patata dolce Jewel
- ▢ acqua per bollire
Altri ingredienti:
- ▢ 4 tazze di latte di cocco
- ▢ 1 tazza di crema di cocco
- ▢ 2 tazze di jackfruit maturo o langka, tagliato a strisce
- ▢ 2 tazze di patate dolci, tagliate a dadini
- ▢ 2 tazze di saba o banane plantain, tagliate a dadini
- ▢ 1 tazza di sago, cotto secondo le istruzioni della confezione
- ▢ 3/4 di tazza di zucchero bianco, aggiungere di più se si preferisce
- ▢ pizzico di sale
Istruzioni
Bilo Bilo con patate dolci
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Pelare le patate dolci e tagliarle a pezzi. Mettere in una pentola e aggiungere abbastanza acqua da coprire. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando sono tenere, circa 15-20 minuti. Scolare le patate e rimetterle nella pentola. Schiacciare con una forchetta o uno schiacciapatate.
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Porre la farina di riso glutinoso in una grande terrina e aggiungere l’acqua. Mescolare con le mani o con una spatola dura.
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Aggiungere la patata dolce schiacciata. Impastare con la mano fino a formare un impasto morbido e liscio (vedi video). Se l’impasto risulta asciutto, aggiungere ancora un po’ d’acqua, circa 2 cucchiai alla volta, fino a quando non diventa elastico e liscio.
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Per formare le palline, prendere una piccola porzione di impasto e poi formare (o arrotolare) una pallina tra il palmo delle mani. Questa ricetta fa circa 20-30 pezzi di bilo-bilo.
Fare il Ginataan
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Versare 4 tazze di latte di cocco in una grande pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere delicatamente le palle di riso una volta che inizia a bollire. Mescolare con cura usando un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino tra loro.
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Quando le palle di riso iniziano a galleggiare in superficie, aggiungere la patata dolce tagliata a dadini. Cuocere per 5 minuti.
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Aggiungere le strisce di jackfruit e le banane saba a dadini. Continuare la cottura per 5 minuti o fino a quando i frutti sono cotti, mescolando di tanto in tanto.
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Infine, aggiungere il sago, lo zucchero, la crema di cocco e il pizzico di sale. Mescolare delicatamente fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Assaggiare e aggiungere altro zucchero se desiderato.
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Rimuovere dal fuoco e trasferire in ciotole di servizio. Servire caldo o freddo. Enjoy!
Note sulla ricetta
- Il rapporto tra riso glutinoso, purè di patate dolci e acqua è fondamentale. Una quantità eccessiva di patate e di acqua può rendere le palline deboli e sciatte. Quindi, se trovate l’impasto appiccicoso dopo aver mescolato gli ingredienti e impastato inizialmente, aggiungete piccole quantità di farina di riso glutinoso (circa 1/4 di tazza alla volta) fino a formare un impasto sodo.
- Utilizzate diversi tipi di patate dolci come le patate gioiello o le patate dolci viola per fare palle di riso di diversi colori.
- Il jackfruit fresco e maturo è raccomandato quando si prepara questo piatto. Anche quello in scatola in sciroppo dovrebbe andare bene, ma dato che è già zuccherato, assicurati di regolare la quantità di zucchero che metterai nella miscela di latte di cocco.
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