Ecco la storia di come la cipolla dolce originale è stata sviluppata in America a partire dagli anni ’30 fino ad oggi:
Quella che ora è una tradizione estiva profondamente radicata è iniziata per caso.
Durante i giorni difficili della Grande Depressione, gli agricoltori avevano grandi speranze di un nuovo raccolto. Questi uomini laboriosi avevano coltivato di tutto, dal mais al cotone, nel terreno sabbioso della Georgia, e le cipolle sembravano promettere profitti migliori.
Immaginate la loro sorpresa e preoccupazione quando ciò che crebbe non fu una macchina da soldi istantanea ma una strana cipolla che non era calda!
Moses Coleman fu uno dei pionieri della cipolla di Vidalia della contea di Toombs.
Due fattori chiave si presentarono nella storia iniziale della cipolla pioniera: un mercato e un “maiale”. Poco dopo che gli agricoltori della Georgia del Sud piantarono inconsapevolmente le cipolle dolci, lo stato costruì un mercato agricolo nella zona.
La nuova struttura non solo si trovava al centro di diverse strade principali, ma era anche quasi al centro tra le vivaci città di Macon, Augusta e Savannah. La voce di “quelle dolci cipolle di Vidalia” cominciò a diffondersi in tutto lo stato, e nacque un nome.
Presto la gente chiese che i loro parenti portassero le cipolle atipicamente dolci quando venivano in visita.
Società come la locale compagnia elettrica le passavano come regalo ai loro clienti. Le “Vidalias” erano destinate alla grandezza!
La fortuna volle che il negozio di alimentari Piggly Wiggly avesse sede a Vidalia. Riconoscendo il potenziale di questo particolare prodotto, i signori che gestivano “Il Maiale” aiutarono volentieri gli agricoltori di tutta l’area di Vidalia a portare le loro nuove dolcezze sugli scaffali dei negozi.
Come la cipolla iniziò la sua ascesa verso la fama nazionale, il supporto locale aumentò. Le cipolle di Vidalia ebbero il loro festival annuale a Glenville, Georgia, nel 1977 e a Vidalia, Georgia, nel 1978, tradizioni che continuano ancora oggi.
Nel 1980, nacque la mascotte di Vidalia, Yumion.
Dalla metà degli anni ’80, gli agricoltori si unirono per cercare la protezione sia statale che federale della regione di coltivazione.
Nel 1990, le cipolle di Vidalia diventarono l’ortaggio ufficiale della Georgia.
Dal mercato locale degli anni ’40 ai supermercati nazionali di oggi, la popolarità delle cipolle di Vidalia continua a crescere.
Non più solo una “cosa del sud”, le Vidalia sono disponibili in 50 stati e nella maggior parte del Canada.
Perciò, la prossima volta che state andando a un barbeque primaverile o a un picnic estivo, prendetene un sacco da 40 libbre. Sono sinonimo di queste stagioni calde come il tè freddo e le fette di anguria!
Suppa di cipolle Vidalia arrostite
da Banquet Chef di The Ritz Carlton, Buckhead, ad Atlanta.
La tostatura conferisce alle Vidalia un sapore ancora più ricco in questa zuppa di cipolle
Ingredienti
3 grandi (circa 3 libbre) cipolle Vidalia, sbucciate e tagliate a spicchi (13 tazze)
3 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di aglio tritato
2 lattine (13-3/4 once ciascuna) di brodo di pollo pronto da servire
1 cucchiaio di timo fresco o 1 cucchiaino di foglie di timo secco, schiacciato
1 foglia di alloro
1/8 cucchiaino di pepe rosso macinato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Istruzioni
Riscaldare il forno a 425F. Mettere una teglia da 13 × 9 × 2 pollici nel forno per 5 minuti. Aggiungere le cipolle Vidalia; cospargere di olio, mescolando per ricoprire. Cuocere scoperto, fino a quando le cipolle Vidalia sono molto teneri e dorati, mescolando due volte, circa 50 minuti. Mescolare l’aglio; cuocere fino a quando l’aglio si ammorbidisce leggermente, circa 2 minuti. Aggiungere il brodo di pollo, il timo, l’alloro e il pepe rosso; mescolare per combinare. Coprire strettamente con la pellicola; cuocere 20 minuti per amalgamare i sapori. Rimuovere la pellicola e la foglia di alloro; raffreddare leggermente. Mettetene metà nella ciotola di un robot da cucina o in un contenitore di un frullatore elettrico; lavorate fino a che le cipolle non siano grossolanamente ridotte in purea; ripetete con la miscela rimanente. Servire caldo, guarnito con erba cipollina.
Variazione*: Crema di zuppa di cipolle Vidalia arrostite: Appena prima di servire, mescolare 1/3 di tazza di panna pesante calda nella zuppa passata.
Vidalia Divan
Ingredienti
2 tazze di pollo cotto e tritato
1 1/2 tazza di cipolle Vidalia tritate
una tazza di panna acida
1 (10 3/4 oz.) crema di broccoli
1/2 tazza di formaggio cheddar sminuzzato
1 tazza di pangrattato fresco
2 cucchiai di margarina fusa
1 cucchiaino di semi di papavero
Istruzioni
Riscalda il forno a 350 gradi. Imburrare una casseruola da 2 litri. In una grande ciotola unire il pollo, le cipolle di Vidalia, la panna acida, la zuppa e il formaggio. Mescolare bene. Versare nella casseruola.
In una piccola ciotola combinare le briciole di pane, margarina fusa e semi di papavero. Mescolare bene. Cospargere sopra la parte superiore della casseruola. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti o fino a quando le briciole sono dorate e il ripieno è spumeggiante.
Informazioni e ricette fornite da The Vidalia® Onion Committee.