Una facile ricetta slow cooker per un favorito della Carolina fatto con tenero pollo stufato e riso a chicco lungo. Niente precottura del pollo e niente riso istantaneo – tutto si cuoce nella pentola di coccio!
Volevo provare a cucinare una ricetta di riso in grandi quantità come questa in una pentola lenta da sempre! Non l’ho mai fatto perché avevo paura, dato che il riso può essere così pignolo, e chi vuole spendere un giorno intero e un sacco di pollo per qualcosa che non verrà bene? NON ME!
L’altro giorno ero a casa a fissare tre grandi petti di pollo chiedendomi cosa farne e ho pensato, meh, facciamo un tentativo! Possiamo mangiare panini con burro d’arachidi e marmellata se è un flop.
Non importa quale sia il tipo, tutti iniziano con pollo tenero, cotto lentamente e condito semplicemente con sale e molto pepe nero (pollo stufato, lo chiamiamo) e riso bianco a grana lunga non cotto. Quello che ci fai quando lo metti insieme, quanto liquido usi e quali altri ingredienti e spezie ci aggiungi determina come lo chiami.
La mia famiglia preferisce il tipo pilau più soffice, ma la maggior parte dei miei amici sembra fare le versioni più cremose, così ho optato per una ricetta tipo palude, aggiungendo una lattina di zuppa. Se preferite i piatti più soffici e asciutti, semplicemente omettete la lattina di zuppa.
Ho scelto la crema di zuppa di sedano perché è il sapore che scelgo sempre quando uso la crema di zuppa con il pollo. Penso che il sedano sia un sapore favoloso da combinare con il pollo. Voglio dire, il sedano si trova sia nella Mirepoix francese che nella Santa Trinità Cajun/Creola, che sono entrambe quasi sempre usate con le ricette di pollo in quelle cucine, quindi come si può sbagliare, giusto?
Se non avete idea di cosa diavolo sto parlando, Mirepoix è la base di sapore del soffritto di cipolle, carote e sedano e la Santa Trinità è una base simile fatta di cipolle, peperoni e sedano. Entrambi sono fenomenali!
Se preferite, sentitevi liberi di usare crema di pollo, funghi o zuppa di cipolle. Oppure, come ho detto, potete ometterla del tutto! Basta non usare le versioni a basso contenuto di grassi perché hanno aggiunto amido e il riso lo rende già molto amidaceo. Inoltre penso che abbiano un sapore strano.
Pollo tradizionale & Il riso si fa con un pollo intero o con pezzi con osso e pelle. Ma dato che questa è una ricetta per la cottura lenta e quelle sono di solito fatte per risparmiare tempo e fatica e non necessariamente tradizionali, sono andato con petti senza ossa e senza pelle. L’aggiunta del burro e la cottura in brodo di pollo ci aiuteranno a compensare il sapore e la ricchezza che perderemo non usando un pollo intero.
Se volete farlo con un pollo intero o con pezzi con osso e pelle, fate pure! Se usate un pollo intero, omettete il burro e sentitevi liberi di usare l’acqua invece del brodo (anche se il brodo sarebbe comunque ottimo). Se si usano pezzi con osso e pelle (carne bianca o scura), ridurre il burro della metà e usare ancora il brodo.
Come cucinare il riso in una pentola di coccio o in una pentola a cottura lenta
- Usa l’impostazione di calore alto – Non è raccomandato cucinare il riso in una pentola di coccio al minimo. Anche se il riso cuoce a fuoco lento quando si cucina sul fornello, la maggior parte delle pentole lente impiegherà troppo tempo per raggiungere la temperatura necessaria per cuocere il riso, il che potrebbe rendere il riso gommoso e/o causare la rottura dei chicchi.
- Non mescolare troppo il riso – Come con qualsiasi preparazione di riso, mescolare troppo il riso causerà la rottura del riso che può risultare in una consistenza granulosa e farinosa.
- Tieni il coperchio su il più possibile – il calore esce ogni volta che il coperchio viene rimosso. Le pentole di coccio sono fatte per una cottura bassa e lenta, quindi ci vuole molto più tempo per recuperare la temperatura persa dalla rimozione del coperchio. Sostituire il coperchio immediatamente dopo aver mescolato.
- Usare una FORCA per mescolare il riso – le forchette renderanno il riso soffice e separeranno i chicchi mentre i cucchiai lo spingeranno e lo compatteranno rendendolo appiccicoso e gommoso.
I condimenti e le spezie che ho usato qui sono solo un buon punto di partenza. Sentitevi liberi di aggiungere cayenna o fiocchi di pepe rosso per il calore (io di solito non lo faccio perché mi piace mangiare il mio pollo e riso con una buona dose di salsa piccante). Anche le erbe come il rosmarino e il timo sono sempre buoni con il pollo!
Se vi state chiedendo cosa sia quella roba rossa in alcune delle foto, è salsa piccante! Non conosco troppe persone qui intorno che non mangiano il loro pollo & piatti di riso con salsa piccante, ma è totalmente opzionale! Usiamo sempre il Texas Pete (anche se non è quello che è raffigurato qui, maledetto coronavirus) che, ironicamente, è fatto in North Carolina e non è comunemente venduto in Texas (???).
Alcuni mi hanno detto che ho bisogno di provare questo in un Instant Pot ma ne fanno uno abbastanza grande per una ricetta di queste dimensioni? Questa ricetta fa abbastanza per 8-10 porzioni di piatto principale o il doppio se si sta servendo questo come un contorno. Potrei sbagliarmi ma non credo che ci sia una pentola istantanea così grande.
Pollo Crock Pot stile sudista & Riso
Ingredienti:
- 3 grandi petti di pollo
- 1 stick (1/2 tazza) di burro
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 lattina di crema di sedano
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 2 tazze di riso a chicco lungo, non cotto
Istruzioni:
- Spruzzare l’interno di una pentola di coccio con uno spray da cucina, poi mettere il pollo sul fondo.
- Tagliare il burro in 6-8 pezzi e disporlo sopra il pollo.
- Combinare il brodo, la zuppa, il sale e i restanti condimenti in una terrina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sul pollo.
- Cuocere su Alto per 3 ore o Basso per 6 ore.
- Se il pollo è stato cotto su Basso, aumentare la temperatura su Alto. Tenere sempre coperta la pentola di coccio per mantenere il calore. Il riso cuoce meglio quando si inizia con liquidi caldi.
- Rimuovere il pollo dalla pentola di coccio e tagliarlo con due forchette. Aggiungere il pollo e il riso crudo alla pentola di coccio e cuocere su High per 45 minuti.
- Utilizzando una forchetta, mescolare il riso, raschiando il fondo e i lati della pentola di coccio, una volta ogni 15 minuti. NON mescolare troppo il riso o si romperà e diventerà gommoso. Non aprire la pentola di coccio più del necessario.
- Controllare il riso dopo 45 minuti. La mia pentola di coccio cuocerà il riso in 45 minuti, ma tutte le pentole di coccio sono diverse. Continuare la cottura per 15-20 minuti, se necessario, fino a quando il riso è tenero.
- Quando si è pronti a servire, mescolare ancora una volta con la forchetta per far gonfiare il riso. Servire con salsa calda, se si desidera.
Note:
Sentitevi liberi di farlo con un pollo intero o con pezzi con osso e pelle. Se si usa un pollo intero, omettere il burro. Se si usano pezzi con osso e pelle (carne bianca o scura), ridurre il burro della metà. Scartare la pelle e le ossa prima di aggiungere il pollo alla pentola di coccio.
Utilizzare la vostra zuppa preferita se preferite un altro sapore rispetto alla crema di sedano.
Non preparare la crema di sedano prima di aggiungerla alla ricetta. Sì, la gente lo chiede.
Hai fatto questa ricetta?
