Sweet Pongal | Sakkarai Pongal | Chakkara Pongal

Sweet Pongal è un porridge cremoso e dolce fatto con riso, lenticchie mung e aromatizzato con cardamomo, frutta secca. Il Pongal dolce è anche conosciuto come sakkarai pongal e chakkara pongal nelle lingue dell’India del Sud ed è un piatto festivo tradizionalmente preparato durante il Pongal Festival nell’India del Sud.

dolce pongal servito in un'antica padella di ottone con un lato di un antico cucchiaio di ottone e alcuni ladoo e fiori bianchi e rosa scuro su un piatto di ottone

Tabella dei contenuti

Di questa ricetta
Come fare il Pongal dolce (foto passo passo)
Consigli dell’esperto
Carta della ricetta

Di questa ricetta

Ci sono alcune ricette indiane del sud offerte nei templi che sono le preferite da noi – Ven Pongal, Curd Rice, Tamarind Rice, Paal Payasam e questo dolce Pongal. Ho mangiato queste ricette come prashad (naivdeyam) in molti templi dell’India del Sud e ho amato il loro sapore.

Il pongal dolce è fatto con riso cotto e lenticchie gialle moong a cui viene aggiunto il jaggery. Il jaggery è uno zucchero di canna indiano non raffinato e ha un sapore e un gusto simile alla melassa. Quindi potete immaginare il sapore di questo dolce pongal.

Gli aromi aggiunti nel sakkarai pongal sono naturalmente il cardamomo in polvere e alcuni anacardi e uva passa.

Durante la pooja o nei giorni di buon auspicio, preparo dei dolci e li offro alla Dea Madre. Ogni volta che offro qualcosa alle divinità, aggiungo sempre un pizzico di canfora commestibile in queste delizie.

Anche se si noti che l’aggiunta di canfora commestibile nel vostro pongal dolce è del tutto facoltativa.

Io aggiungo anche polvere di chiodi di garofano o chiodi di garofano a qualsiasi piatto salato o dolce che offro alla Devi. Questo è qualcosa che seguo nella nostra famiglia, dato che mia madre e mia suocera fanno lo stesso.

Così in questo chakkara pongal, ho polverizzato un chiodo di garofano e l’ho aggiunto. Anche se l’aggiunta del chiodo di garofano è opzionale.

Guida passo per passo

Come fare Sweet Pongal

Per la vostra facilità di comprensione e lettura, ho diviso l’intera ricetta passo per passo del pongal dolce in 6 passi. In modo che sia facile per voi.

Rostare il riso e il moong dal
Cuocere il riso & lenticchie moong
Preparare sciroppo di jaggery
Dolcificare riso e lenticchie
Friggere la frutta secca
Fare il pongal dolce

Fase 1: tostare riso e moong dal

1. Raccogli ½ tazza di riso e ⅓ tazza di moong dal prima di sbarazzarsi di eventuali pietre. Poi scaldare una piccola padella o un piccolo kadai e aggiungere sia il riso che le lenticchie moong.

moong dal e riso in una padella per fare il pongal dolce

2. A fiamma bassa mescolando spesso arrostire sia il riso che le lenticchie moong, fino a quando non diventano aromatici.

tostando dal e riso con una spatola di legno

3. Bisogna solo arrostire, finché le lenticchie moong diventano aromatiche. Non è necessario rosolarle.

4. Ora prendete il riso tostato e le lenticchie in un’altra ciotola o in un colino.

lenticchie tostate e riso presi in una ciotola d'acciaio

5. Sciacquare sia il riso tostato che il moong dal un paio di volte con acqua.

Step 2: cucinare riso e lenticchie moong

6. Scolare bene e poi aggiungere sia il riso che le lenticchie in una pentola a pressione da 3 litri. Versare 3 tazze d’acqua. La quantità di acqua da aggiungere dipende dalla consistenza che si preferisce e dalla qualità del moong dal.

Il più delle volte cucino le lenticchie moong per 8 o 9 fischi. Così aggiungo 3 o 3,25 tazze d’acqua. Per una varietà di lenticchie moong più veloce, aggiungere 2,5 tazze di acqua e cuocere a pressione per 2 o 3 fischi.

lenticchie moong, riso e acqua in pentola a pressione

7. Cuocere a pressione a fuoco medio per 11-12 minuti o per 8-9 fischi.

8. Quando la pressione si deposita da sola nella pentola, togliere il coperchio. Controllare se il riso e le lenticchie si sono ammorbiditi bene e sembrano mollicci.

TIP: Aggiungere da ½ a 1 tazza di acqua calda e mescolare bene, se si ottiene una consistenza separata del riso e delle lenticchie simile a quella di un Pulao.

riso e lenticchie cotti e pronti per fare il chakkara pongal

9. Sia il riso che il moong dal devono essere cotti molto bene e mollicci. Con un cucchiaio schiacciare leggermente il riso cotto e le lenticchie moong. Se sono ben cotti, coprire con il coperchio e mettere da parte. La consistenza del riso cotto e delle lenticchie è come quella di un khichdi.

lenticchie e riso schiacciati con un cucchiaio per fare il pongal dolce

10. Nel frattempo che il riso sta cuocendo, schiacciare i semi di 5 cardamomi verdi + 1 chiodo di garofano in un mortaio-pestello. Se si usa solo la polvere di cardamomo, allora se ne può aggiungere ½ cucchiaino.

pestate il cardamomo e il chiodo di garofano in polvere in un mortaio d'acciaio

Step 3 – preparazione dello sciroppo di jaggery

11. Tritare 115-120 grammi di jaggery. Si dovrebbe ottenere circa ½ tazza ben confezionata di jaggery tritato o grattugiato.

Questa quantità di jaggery rende il sakkarai pongal appena dolce. Per una maggiore dolcezza, si può aggiungere ¼ di tazza in più.

In alcune occasioni uso anche jaggery biologico in polvere e lo aggiungo direttamente al riso cotto+lenticchie lunghe.

TIP: Se usate jaggery o jaggery in polvere senza impurità, allora potete aggiungerlo direttamente alla miscela di riso cotto+lenticchie.

sminuzzato jaggery su un tagliere bianco per fare sakkarai pongal

12. Ora prendete ½ tazza d’acqua in una padella. Aggiungere il jaggery tritato.

sminuzzato jaggery e acqua in una padella

13. Su una fiamma medio-bassa, riscaldare questa soluzione di jaggery fino a quando il jaggery si scioglie completamente.

jaggery e acqua in fase di riscaldamento

14. Mescolare e rompere i pezzi di jaggery con una spatola o un cucchiaio in modo che si sciolgano facilmente.

liquido di jaggery color marrone ambrato in fase di cottura

15. Lasciare che lo sciroppo faccia un po’ di bolle. Otterrete uno sciroppo color ambra quando tutto il jaggery è sciolto, se avete usato jaggery scuro.

Se avete jaggery di colore chiaro, allora il colore sarà da giallo pallido a giallo. Se volete potete addensare di più lo sciroppo.

soluzione di jaggery color ambra pronta per fare il pongal dolce

Step 4 – dolcificare il riso e le lenticchie

16. Filtrare lo sciroppo di jaggery attraverso un setaccio, aggiungerlo direttamente nella miscela di riso cotto+lenticchie. Se si usa il jaggery biologico in polvere, si può aggiungere direttamente.

soluzione di jaggery filtrata con un colino nel riso cotto e nelle lenticchie

17. Ora aggiungere il cardamomo schiacciato+la polvere di chiodi di garofano e un pizzico di canfora commestibile.

sciroppo di jaggery, cardamomo e polvere di chiodi di garofano sopra il purè di riso e lenticchie

18. Mescolare tutto molto bene. Il chakkara pongal si addenserà mentre si raffredda. Quindi se il composto sembra denso, allora si può aggiungere da ¼ a ⅓ tazza di acqua calda.

mescolate tutti gli ingredienti in modo uniforme

Step 5 – friggere la frutta secca

19. Scaldare da 4 a 5 cucchiai di ghee. Potete aggiungere un po’ meno ghee se preferite.

20. Aggiungere 12-15 anacardi. Potete tenere gli anacardi interi o dimezzarli o tritarli.

21. Friggere gli anacardi finché non diventano leggermente dorati.

22. Poi aggiungere 1 cucchiaio di uva passa.

23. Iniziare a mescolare e friggere.

24. Mescolando spesso si frigge finché l’uvetta non si gonfia e diventa paffuta.

Step 6 – fare il pongal dolce

25. Poi togliete immediatamente la padella dal fuoco e aggiungete gli anacardi fritti, l’uvetta e il ghee al riso cotto e alle lenticchie.

miscela fritta di uvetta, anacardi e ghee sulla miscela di riso e lenticchie schiacciata

26. Mescolare molto bene.

27. Offrite alla Dea o potete servire il pongal dolce caldo o tiepido ai vostri familiari. Puoi guarnire il sakkarai pongal con alcuni anacardi fritti e uvetta mentre servi.

sakkarai pongal servito in una padella di ottone antico con a lato un cucchiaio di ottone antico e alcuni ladoo e fiori rosa scuro e bianchi su un piatto di ottone

Variazioni

Con latte: Alcune versioni di pongal dolce sono fatte con il latte. Quindi si può sicuramente aggiungere il latte al posto dell’acqua in questa ricetta. Il latte renderà il chakkara pongal leggermente più ricco e cremoso.
Con lo zucchero: Anche se il jaggery è tradizionalmente usato per fare il sakkarai pongal, ma è possibile sostituirlo con zucchero grezzo o zucchero bianco. Anche i dolcificanti come lo zucchero di cocco o lo zucchero di palma sono ottimi sostituti.
Ingredienti sani: Riso e lenticchie moong sono di nuovo la norma in un pongal dolce. Anche se naturalmente si può deviare e fare il sakkarai pongal con grano spezzato (dalia), miglio o avena.

Come fare Pongal dolce in Instant Pot

Seguite questi passi per fare pongal dolce nel vostro IP:

Prima arrostite il riso e le lenticchie separatamente in una padella. Poi sciacquatele e aggiungetele all’inserto in acciaio del vostro IP.
Versare 3,5 tazze di acqua. Cuocere a pressione alta per 6-7 minuti. Rilasciare rapidamente la pressione dopo 10-12 minuti.
Se vedi che la consistenza è spessa o con grani separati, allora versa un po’ d’acqua. Mescolare e premere il pulsante sauté per far sobbollire il composto per un paio di minuti.
Aggiungi il cardamomo macinato e i chiodi di garofano in polvere. Fai lo sciroppo di jaggery e aggiungilo. Più tardi friggere gli anacardi, l’uvetta separatamente e mescolare con il riso cotto e le lenticchie. Servire il chakkara pongal caldo o tiepido.

Tips

Consigli dell’esperto

Note sugli ingredienti

Dolcificanti: Il jaggery conferisce al sakkarai pongal un delizioso sapore terroso simile alla melassa. Se non avete il jaggery, allora aggiungete zucchero grezzo o zucchero bianco nella stessa quantità. Anche lo zucchero di palma e lo zucchero di cocco funzionano meravigliosamente in un pongal dolce. Per una maggiore dolcezza, potete aggiungere ¼ di tazza in più di jaggery. In alcune occasioni, uso anche jaggery biologico in polvere e lo aggiungo direttamente al riso cotto + lenticchie moong. Il jaggery può essere facilmente acquistato online o su amazon.
Ghee: Potete aggiungere un po’ meno ghee se preferite. Più ghee renderà sicuramente il chakkara pongal ricco e più saporito.
Riso: Qualsiasi riso medio o a grana corta non appiccicoso può essere usato. Generalmente, durante il festival pongal, si usa riso appena raccolto. Se potete ottenere riso appena raccolto, allora fate la ricetta del pongal dolce con esso.
Spezie: Il cardamomo è una spezia essenziale. Ma si può omettere il chiodo di garofano e la canfora commestibile.

Note sulla ricetta

Cucinare le lenticchie: A seconda della qualità del moong dal si regola la quantità d’acqua e la cottura a pressione per meno o più tempo. Io cuocio le lenticchie a pressione per 8-10 fischi e aggiungo 3 o 3,25 tazze d’acqua. Se le tue lenticchie moong dal cuociono più velocemente, allora aggiungi 2,5 tazze di acqua e cuocile a pressione per 2 o 3 fischi a fuoco medio.
Cucinare in padella: Si può facilmente fare il pongal dolce sul fornello in una pentola o padella. Arrostire prima il riso e le lenticchie a secco. Aggiungerli in una padella con 4 a 4,5 tazze di acqua e cuocere fino a quando ammorbidito. Aggiungere più acqua se necessario.
Proporzione di riso e lenticchie: Nella mia ricetta, la proporzione di riso è leggermente superiore. Proporzioni uguali di lenticchie moong e riso anche funzionare bene.
Scala: Si può facilmente raddoppiare o triplicare questa ricetta di chakkara pongal per fare un grande lotto.
Conservazione: Se avete degli avanzi, conservateli in frigorifero per 1 o 2 giorni. Non vi consiglio di congelare perché il gusto non sarà lo stesso ed è sempre meglio mangiare riso e lenticchie appena cotti. Dopo la refrigerazione, se la consistenza appare molto spessa o grumosa, aggiungete un po’ di acqua calda o latte per diluirla leggermente.

mysore pak, ricetta mysore pak

Difficile – 25 min

Ricette dolci

Mysore Pak

semiya payasam guarnito con anacardi e uvetta in una ciotola di ottone su un vassoio con piccoli cucchiai di ottone e fiore bianco sul vassoio

Facile – 20 min

Kheer e Payasam

Semiya Payasam | Vermicelli Payasam

ricetta barfi 7 tazze, 7 tazza torta

30 min

Ricetta dolci

7 tazza burfi ricetta | 7 tazza torta

rava kesari ricetta, ricetta kesari, ricetta rava kesari

20 min

Ricetta dolci

ricettakesari | rava kesari

Se hai fatto questa ricetta, assicurati di votarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se vuoi altre deliziose ricette indiane vegetariane consegnate direttamente nella tua casella di posta, Iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per altre ispirazioni vegetariane.

Sweet Pongal | Sakkarai Pongal

4.82 da 11 voti

Di Dassana Amit

Sweet Pongal o sakkarai pongal è un cremoso, dolce piatto di festa fatto con riso, lenticchie mung, jaggery e aromatizzato con cardamomo, frutta secca e ghee.

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo totale 20 min

Cucina indiana del sud, Tamil Nadu

Corso: Dolci

Dieta: Senza glutine, Vegetariano

Livello di difficoltà: Facile

Dosi 4

Unità

US CustomaryMetric

Ingredienti

Ingredienti principali

▢ ½ tazza di riso (qualsiasi varietà a grana medio-corta) o 100 grammi
▢ ⅓ tazza di moong dal (lenticchie mung decorticate e spezzate) o 85 grammi, si può anche aggiungere ¼ di tazza di lenticchie mung
▢ 3 tazze di acqua – per la cottura a pressione
▢ ½ tazza di jaggery tritato e ben confezionato, 115-120 grammi o ½ tazza di polvere di jaggery ben confezionata
▢ ½ tazza di acqua – per la soluzione di jaggery
▢ 1 pizzico di canfora alimentare (opzionale)
▢ 5 cardamomi verdi o ½ cucchiaino di polvere di cardamomo
▢ 1 chiodo di garofano (opzionale)

Per friggere frutta secca

▢ 4 a 5 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
▢ 15 a 18 anacardi
▢ 1 cucchiaio di uvetta dorata

Istruzioni

Tostare il riso & moong dal

Prelevare il riso e il moong dal per eliminare eventuali pietre. Poi scaldare una piccola padella o un piccolo kadai e aggiungere sia il riso che le lenticchie moong.
Su una fiamma bassa mescolando spesso arrostire sia il riso che le lenticchie moong, finché non diventano aromatici.
Bisogna arrostire solo finché le lenticchie moong diventano aromatiche. Non c’è bisogno di rosolarle.
Ora prendetele in un’altra ciotola.
Risciacquate sia il riso tostato che il moong dal un paio di volte con acqua.

Cuocere il riso e le lenticchie moong

Scolare bene e poi aggiungerli in una pentola a pressione.
Versare 3 tazze di acqua. La quantità di acqua da aggiungere dipende dalla consistenza che si preferisce e dalla qualità del moong dal.
Cuocere a pressione a fuoco medio per 11-12 minuti o per 8-9 fischi.
Lasciare che la pressione si depositi da sola nella pentola. Poi rimuovi il coperchio per controllare il grado di cottura e la consistenza del riso e delle lenticchie. Se vedi una consistenza separata come quella di un pulao/pilaf, allora aggiungi da ½ a 1 tazza di acqua calda e mescola molto bene.
Sia il riso che il moong dal dovrebbero essere cotti molto bene e sembrare mollicci. Con un cucchiaio, schiacciare leggermente il riso cotto e le lenticchie moong. Se sono ben cotti, coprire con il coperchio e tenere da parte. La consistenza del riso cotto e delle lenticchie è come un khichdi.

Preparazione dello sciroppo di jaggery

Mentre il riso è in cottura, schiacciare i semi di 5 cardamomi verdi + 1 chiodo di garofano in un mortaio. Se si usa solo la polvere di cardamomo, allora si può aggiungerne ½ cucchiaino.
Tritare il jaggery. Si dovrebbe ottenere circa ½ tazza di jaggery ben confezionato, tritato o grattugiato. Questa quantità di jaggery rende il pongal semplicemente dolce.
Ora prendete ½ tazza di acqua in una padella. Aggiungere il jaggery.
Su una fiamma medio-bassa, riscaldare questa soluzione di jaggery fino a quando il jaggery si scioglie completamente.
Mescolate e rompete i pezzi di jaggery con una spatola in modo che si sciolgano facilmente.
Otterrete uno sciroppo color ambra quando tutto il jaggery è sciolto, se avete usato jaggery scuro. Se avete usato jaggery di colore chiaro, allora il colore sarà da giallo pallido a giallo.

Dolcificare il riso cotto e le lenticchie

Stracciando lo sciroppo di jaggery attraverso un setaccio, aggiungerlo direttamente nella miscela di riso cotto+lenticchie. Se si usa il jaggery in polvere, si può aggiungere direttamente.
Ora aggiungete il cardamomo schiacciato+la polvere di chiodi di garofano e un pizzico di canfora commestibile.
Mescola tutto molto bene. Il pongal si addensa quando si raffredda. Quindi, se il composto sembra denso, allora si può aggiungere da ¼ a ⅓ tazza di acqua calda o latte caldo.

Friggere la frutta secca

Calda 5 cucchiai di ghee. Puoi aggiungere meno ghee se vuoi.
Aggiungi i 12-15 anacardi. Saltare gli anacardi finché non diventano leggermente dorati.
Poi aggiungere 1 cucchiaio di uvetta. Iniziare a mescolare e friggere.
Friggere mescolando spesso fino a quando l’uvetta si gonfia e diventa paffuta.

Fare il pongal dolce

Poi togliere immediatamente la padella dal fuoco e aggiungere gli anacardi fritti, l’uvetta e il ghee al riso cotto e alle lenticchie.
Mescolare energicamente.
Offri alla Dea o puoi servire il pongal dolce caldo o tiepido ai tuoi familiari.