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Tacos al carbon e carne asada. Non è la stessa cosa? La parte “al carbonio” dei tacos al carbonio è la carne grigliata sulla carbonella. La carne asada è tipicamente grigliata, ma molte volte scottata su una piastra commerciale o in una padella di ghisa. Quindi possono tecnicamente essere chiamati “al carbonio” o “asada” anche se non grigliati su carbone? Credo che tutte le ricette siano solo una linea guida, una questione di interpretazione. Certo, a volte si vuole preparare il più autentico possibile, ma questo non è sempre possibile. Alcuni di noi cucinano con la carbonella, con il gas o cucinano tutto in casa sui fornelli o nel forno. Qualunque sia il metodo con cui vi sentite a vostro agio, questo non dovrebbe mai impedirvi di provare una ricetta. Ci sono sempre modi per adattarla ai vostri gusti e alle vostre circostanze. Quando mi sono trasferita nel centro di New York, non c’erano peperoncini freschi venduti nei mercati locali! Lo so! Riesci a crederci? E per quei pochi anni terribili, lol, acquistavo jalapeños arrostiti da un barattolo da usare nella mia cucina. Non è il caso in questi giorni. Ci sono un sacco di ingredienti freschi a mia disposizione ora, il che rende la cucina molto più facile e divertente. Nel post di oggi condivido con voi uno dei miei modi preferiti per preparare e mangiare i tacos. Non li etichetterò ancora come autentici, a meno che non mi trovassi a el mercado di Monterrey, usando tutti i meravigliosi ingredienti direttamente dai mercati interni/esterni. Ma, sono un secondo posto e parzialmente ispirati dai più deliziosi tacos, in stile mulita, de La Taquiza a Los Angeles. Mia sorella Chris mi porta sempre lì quando vado a casa, quindi occupa un posto speciale nel mio cuore, e sempre lo farà. Taco Tuesday, sto arrivando!
Tacos Al Carbon
Tortillas di mais appena pressate per alcuni dei miei tacos messicani preferiti!
Questa è la mia versione dei Mulita-Style Tacos, proprio come quelli che preparano a La Taquiza a Los Angeles. Due tortillas di mais fresco riempite con formaggio, carne asada e guacamole. Le loro sono impilate come una quesadilla. L’idea è di separarle e costruire due tacos. Le tortillas sono morbide e più spesse delle tortillas acquistate in negozio. Riempiono molto! P.S…. Sì, ho dimenticato il guacamole! Lol! Lol!
Tacos Al Carbon-Carne Asada
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Ingredienti
Per la bistecca
- 2 libbre di bistecca tagliata sottile in 4 pezzi
- Sale grosso
- Pepe fresco spezzato
- Molcajete salsa di aglio e peperoncino
Ingredienti della salsa/marina
- 1 cucchiaio di grani di pepe
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaio di origano messicano
- 4-6 chile de arbol
- 1/2 cucchiaio di sale marino grosso
- 6 spicchi d’aglio affettati
- Succo di 1 1/2 lime
- 1/2 tazza di olio d’oliva o di canola
- 1 1/2 cucchiaio di senape dijon opzionale
Istruzioni
Direzioni per la salsa-Marinade
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In una padella aggiungere i grani di pepe, semi di cumino, origano e chile de arbol. Riscaldare a medio. Dopo qualche minuto le spezie e i peperoncini diventeranno aromatici. Mescolare e cuocere per altri 30 secondi o 1 minuto. Togliere dalla padella e trasferire in un macina spezie o nel molcajete. Macinare fino ad ottenere una polvere grossolana. Versare in una ciotola.
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Al molcajete, aggiungere il sale e l’aglio. Il sale aiuterà a rompere l’aglio e a condire la salsa. Macinare fino ad ottenere una pasta con alcuni pezzi d’aglio. All’aglio, aggiungere il succo di lime e mescolare. Versare questa miscela nella ciotola con le spezie, aggiungere l’olio e la senape. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Io verso il mio in una bottiglia di plastica da spremere. Questo lo rende più facile da spruzzare sulla carne mentre si griglia. Assaggiare il sale e mettere da parte.
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Quando si è pronti a grigliare, condire leggermente la bistecca a temperatura ambiente con sale e pepe. Preparare la griglia e riscaldare a medio/alto. Appena prima di grigliare, spennellare le griglie con olio, aggiungere le bistecche e grigliare per circa 3-5 minuti per lato. Aggiungere un po’ di salsa di aglio e peperoncino mentre si griglia e girarle. Togliere dal fuoco, aggiungere altra salsa, coprire e lasciare riposare per qualche minuto. Tagliare a fette sottili o a pezzi per tacos o tortas. Servire con salsa extra.
Ingredienti della salsa
12 chile de arbol
2 grandi spicchi d’aglio, lasciare la buccia
2 grandi pomodori roma, tagliati a metà
Succo di 1 lime
sale a piacere
1/3 di cucchiaino di origano messicano
Direzioni per la salsa
1. Foderare un comal o una padella con carta stagnola e riscaldare mediamente. Aggiungere il chile de arbol nella padella con i pomodori e l’aglio. Cuocere per circa 15 minuti. Rimuovere il chile de arbol dopo 2 o 3 minuti o fino a quando sono aromatici e carbonizzati in alcuni punti. Girare i pomodori e l’aglio come necessario. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
2. Rimuovere le bucce dall’aglio e macinare fino ad ottenere una pasta utilizzando il molcajete. Togliere dal molcajete e mettere da parte. Strappare il chile de arbol (senza gambi) in pezzi più piccoli e aggiungere al molcajete. Aggiungere da 1/3 a 1/2 cucchiaino di sale kosher. Questo aiuterà a macinare i peperoncini. Macinare il più possibile in modo che non rimangano pezzi grossi.
3. Rimuovere le bucce dai pomodori e aggiungere al molcajete con i peperoncini. Macinare e combinare fino a quando non ci sono più pezzi grossi di pomodoro. Aggiungere l’aglio e il succo di lime. Mescolare per combinare, assaggiare il sale e aggiungere l’origano. Servire dal molcajete. Se non avete un molcajete, aggiungete tutti gli ingredienti al mini chopper (dopo la cottura) o al frullatore e frullate fino alla consistenza desiderata.
Suggerimenti~ Per i tacos al carbonio o la carne asada, i tagli sottili di manzo sono i migliori. Cuociono rapidamente e sono saporiti. Ideale per i tacos!
Per la salsa/marinata all’aglio del Molcajete Chile
Suggerimenti~ Due bistecche tagliate fini rendono da 15 a 18 tacos. Suggerisco di preparare la salsa/marinata un giorno prima. I sapori si intensificano! Le spezie macinate possono essere sostituite anche in questa ricetta.
Chile de Arbol Salsa Molcajeteada
Tips~ Questa ricetta produce solo 1 tazza di salsa, quindi è meglio raddoppiare la ricetta.
Tips~ Non siete ancora pronti per la sfida del molcajete? Basta aggiungere tutti gli ingredienti arrostiti e tostati al frullatore o al mini tritatutto e frullare fino alla consistenza desiderata.
Per le tortillas di mais fatte in casa clicca sull’immagine per vedere la ricetta completa direttamente sul sito.
Come preparare i Tacos al Carbon (Mulita-Style) illustrati in questo post:
Avrete bisogno di un buon formaggio fondente come Chihuahua, jack, o muenster, tagliuzzato. Anche del guacamole fresco.
1. Una volta che avete pressato la vostra palla di masa nella pressa per tortilla, mettetela su una piastra preriscaldata. Dopo 20-30 secondi la tortilla è pronta per essere girata. Spennellare o spruzzare l’interno della tortilla cruda con olio prima di girarla.
2. Una volta girata, aggiungere un cucchiaio pieno di formaggio tagliuzzato su un lato. Aggiungere 2 cucchiai pieni di carne asada tritata e un cucchiaio di guacamole, se si usa. Aspettare per 10 secondi. Prendere due spatole, con una tenere delicatamente il taco in posizione. Con la seconda, ripiegare sul lato ripieno per formare il taco. Tenere la spatola in posizione per qualche secondo. Cuocete e girate il taco solo fino a che non sia dorato in alcuni punti. Mettete in una teglia coperta per tenerlo al caldo fino alla fine. Se le tortillas si strappano quando si ripiega il taco, è necessario cuocerlo un po’ più a lungo.