I panini all’ananas, conosciuti anche come bolo buns o melon pan, sono probabilmente uno degli articoli più popolari nelle pasticcerie asiatiche. In questa ricetta, vi mostrerò come farli a casa. Dopo aver perfezionato la mia ricetta facendo più di un centinaio di panini all’ananas, credo che la mia ricetta possa aiutarvi a fare dei panini all’ananas ancora migliori di quelli che potete trovare nella vostra panetteria asiatica locale.
Cos’è un panino all’ananas
Il panino all’ananas è fondamentalmente un panino al latte morbido e soffice sormontato da uno strato di biscotti che fornisce una texture contrastante. Proprio come il panino alla crema, il panino all’ananas è uno dei panini più popolari e classici nelle panetterie di Taiwan. Sono chiamati panini all’ananas perché il motivo sulla parte superiore del panino assomiglia un po’ al motivo dell’ananas. Quindi in realtà non c’è nessun ananas in questa ricetta.
Come fare ottimi panini al latte morbidi e soffici
Ci sono diversi consigli per fare un panino al latte con una consistenza da sogno che sia morbida, soffice, morbida e morbida e che si possa separare in fili di seta. Ecco i miei consigli principali:
Prova a usare il metodo tangzhong
Il metodo tangzhong è un modo semplice per migliorare la consistenza del pane. Tutto quello che devi fare è scaldare una piccola quantità di liquido e di farina insieme e aggiungere la miscela al tuo impasto. Puoi ottenere maggiori informazioni da King Arthur Flour e American’s Test Kitchen se vuoi saperne di più sulla scienza che c’è dietro.
Ci sono diversi modi per fare il Tangzhong, e quello che ti mostro in questa ricetta è il mio preferito perché è facile e super efficace. Basta mescolare un po’ di acqua bollente con la farina di pane, poi conservare l’impasto ottenuto in frigorifero per una notte (o 8 ore) ed è pronto per essere aggiunto all’impasto principale quando serve!
Tuttavia, se preferite non usare il metodo Tangzhong, potete usare la ricetta dell’impasto del mio panino asiatico, che funzionerà anche molto bene.
Inizio con un liquido freddo
So che molti di voi potrebbero essere scettici su questo punto – non dovremmo usare acqua calda per attivare il lievito? L’impasto lieviterà se uso un liquido freddo? Lasciatemi spiegare. Quando fate il pane, il lievito istantaneo (a lievitazione rapida) è il vostro migliore amico. Non ha bisogno di essere pre-attivato con acqua calda, basta aggiungerlo direttamente nella miscela con gli altri ingredienti. Consiglio vivamente di usare il lievito istantaneo Saf, perché sono rimasto sorpreso da quanto sia migliorato il mio pane dopo che ho iniziato a usarlo. Ho provato sia quello normale che quello dorato ed entrambi funzionano molto bene.
Per ottenere una consistenza da panino da sogno, è necessario impastare molto. Dobbiamo lavorare l’impasto fino a quando la superficie dell’impasto non è liscia e può superare il test della finestra (il che significa che si dovrebbe essere in grado di allungare l’impasto in una membrana liscia e quasi trasparente).
L’impastamento genera calore, e non vogliamo che il nostro impasto diventi troppo caldo (idealmente mai oltre gli 82°F) durante il processo di impastamento. Se l’impasto diventa troppo caldo, allora (1) il sapore del pane risultante ne soffrirà, il pane stesso (2) avrà una consistenza più ruvida e (3) sarà incline a diventare raffermo rapidamente. Ecco perché vogliamo iniziare con l’uso di un liquido freddo. Ho imparato questa tecnica relativamente di recente da alcuni panettieri professionisti di Taiwan, e ha davvero migliorato la consistenza del pane asiatico che faccio.
Provare il metodo Autolyse
Consiglio vivamente di provare il metodo Autolyse. Questo metodo consiste semplicemente nel far riposare l’impasto per 30 minuti per far sviluppare il glutine subito dopo aver formato l’impasto e prima di aggiungere sale e burro. Usare il metodo Autolyse è quasi come barare sul vostro test (della finestra), in quanto rende davvero lo sviluppo dell’impasto corretto per questa ricetta quasi infallibile. Questo è il motivo per cui le istruzioni nella scatola della ricetta includono questo passo di riposo.
Usa una bilancia
È importante pesare i tuoi ingredienti con una bilancia invece di usare un misurino, poiché la tazza di farina che misuro io sarà facilmente diversa dalla tazza di farina che misuri tu a causa delle differenze nel modo di gestire la misurazione. Fare panini asiatici richiede una maggiore precisione rispetto al pane normale, ed è così che ho sviluppato questa ricetta. Ho usato questa bilancia da cucina OXO che è raccomandata da Cook’s Illustrated, ma qualsiasi bilancia più economica funzionerà bene!
Conservazione e riscaldamento
La porzione di panino può durare fino a tre giorni a temperatura ambiente ed essere ancora morbida e gustosa; Tuttavia, se non li mangiate il primo giorno, vi consiglio di conservarli nel congelatore una volta raffreddati per mantenere la migliore consistenza. Quando volete mangiarli, basta cuocerli in forno a 180°C (350°F) per 10 minuti o finché la parte superiore diventa croccante. Non conservateli in frigorifero, altrimenti diventeranno secchi e stantii.
Se si sceglie di tenere i panini a temperatura ambiente e la parte superiore del biscotto perde la sua croccantezza (questo di solito accade qualche ora dopo essere uscito dal forno), basta infornarli per 3-5 minuti e saranno di nuovo fantastici e croccanti.
Buona cottura!
Non dimenticate di provare
Mi piacerebbe avere tue notizie! Se fai la ricetta, per favore considera di lasciare una valutazione a stelle e commenti nella sezione più in basso nella pagina. Resta in contatto seguendo il mio Instagram e Pinterest!
Pineapple Bun (Taiwanese Style)
Edwina
Ingredienti 1x2x3x
Tanzhong
- ▢ 30 g acqua bollente, 2 cucchiai
- ▢ 25 g di farina di pane, 2½ cucchiai
Cookie Top
- ▢ 70 g di burro non salato, 5 cucchiai, ammorbidito ma non troppo
- ▢ 60 g di zucchero a velo, ¼ di tazza + 2 cucchiai
- ▢ 25 g di uova sbattute, utilizzare il resto dell’uovo per fare la pasta di pane
- ▢ 100 g di farina di pane, ¾ di tazza + 1 cucchiaio
- ▢ 15 g di latte secco in polvere, 2 cucchiai, vedi nota
Milk Bun
- ▢ 250 g di farina di pane, 2 tazza
- ▢ 30 g di farina per dolci, ¼ tazza, vedi nota se non hai la farina per dolci
- ▢ 10 g di latte secco in polvere, 1 cucchiaio, opzionale
- ▢ 30 g di zucchero, 2 cucchiai
- ▢ 15 g di miele, un po’ meno di 1 cucchiaio
- ▢ 1 cucchiaino di lievito istantaneo, preferibilmente lievito istantaneo saf
- ▢ 25 g di uova sbattute da un uovo grande, ½ uovo grande, ⅛ tazza, conservare il resto per fare il top dei biscotti
- ▢ 80 g di latte intero freddo
- ▢ 60 g di acqua fredda , non può essere sostituita dal latte
- ▢ tutta la pasta tanzhong
- ▢ 4 g di sale marino, ½ cucchiaino
- ▢ 30 g di burro non salato, tagliato in 6 – 8 pezzi
Altri
- ▢ lavaggio delle uova, o zucchero a velo
Istruzioni
Fare il Tanzhong la sera prima
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Misurare 25 grammi di farina di pane in una ciotola. Impostare la bilancia da cucina a zero con la farina e la ciotola su di essa e versare 30 grammi di acqua bollente. Mescolare fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
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Lasciare raffreddare prima di conservare in frigo per una notte o per 8 ore. Usarlo entro 24 ore.
Cookie Top
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In una ciotola, mescolare burro e zucchero a velo con un cucchiaio o una spatola. Aggiungere la miscela di uova in tre lotti nella miscela, incorporando un lotto prima di aggiungere il successivo. Uno sbattitore per uova è raccomandato per questo processo.
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Aggiungere la farina di pane e il latte secco in polvere, piegare alcune volte fino a quando il composto di burro è tutto ricoperto di farina prima di versare su una superficie di lavoro.
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Utilizzare un coltello da banco (tagliapasta) per piegare e premere con il palmo della mano fino a quando la farina e la miscela di burro sono ben combinati. Puoi anche farlo in una grande ciotola e usare una spatola per premere e piegare fino a quando non si vede più la farina secca.
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Posizionare la miscela di biscotti su un pezzo di pellicola trasparente e arrotolarla in un tronco. Attorcigliare le due estremità per sigillare e conservare in frigo fino al momento dell’uso.
Pasta per panini
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Aggiungere tutti gli ingredienti per l’impasto tranne il sale marino e il burro nel mixer stand e impastare a bassa velocità fino a formare l’impasto.
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Coprire la ciotola e lasciare riposare per 30 minuti.
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Quando ha finito di riposare, aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto al minimo per 30 secondi
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Aggiungere il burro a cubetti uno alla volta e impastare fino a quando l’impasto è molto liscio e passa il test del vetro. (Questo passaggio di solito mi richiede circa 6-7 minuti, con 5 minuti a bassa velocità e 1 -2 minuti a media velocità. Il tempo effettivo che ti ci vuole dipende dal tuo mixer).
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Forma l’impasto in una palla (sarà molto appiccicoso, ma se è troppo appiccicoso da maneggiare, allora aggiungi un po’ di farina di pane e impasta per altri 1~2 minuti) e mettilo in una ciotola leggermente unta. Coprire e lasciar lievitare da 1 ora a 1,5 ore in un luogo caldo (da 82°F a 90°F circa) fino al raddoppio.
Assemblare
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Trasferite l’impasto su una superficie di lavoro e tagliatelo in 8 pezzi uguali. Appiattire l’impasto per sgonfiarlo prima di arrotolare ogni pezzo in una palla.
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Togliere la pasta biscotto dal frigo e tagliarla in 8 pezzi uguali.
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Prendere un pezzo e arrotolarlo in una palla, metterlo tra la pellicola di plastica e premere con il coltello da banco per formare un disco. Preferisco avere la parte superiore del biscotto che copre l’intera superficie del panino, quindi di solito schiaccio i bordi con le dita per renderlo più grande e sottile prima di coprirlo sul panino.
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Posizionare la pasta biscotto sul panino e avvolgerla con cura sul lato superiore. Assicuratevi di far aderire la pasta biscotto direttamente alla pasta bun senza spazi vuoti. Ripetere la stessa cosa per il resto dei panini e disporli su una teglia foderata con 2½” (6 cm) di spazio tra ciascuno. Se non riuscite a lavorare abbastanza velocemente prima che la pasta biscotto cominci ad ammorbidirsi, conservatene metà in frigo fino a quando non sarete pronti a lavorarci.
Utilizzate un coltello da banco per fare i classici motivi a croce sulla parte superiore dei panini, se volete. Potete anche lasciare che si divida naturalmente dopo la lievitazione, a seconda delle vostre preferenze.Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo (circa 80-85°F) per circa 60 minuti o fino a quando l’impasto in espansione provoca crepe/separazione nella parte superiore del biscotto.Cottura
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Preriscaldare il forno a 375°F (190°C) verso la fine della lievitazione.
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Spennellare la parte superiore con un lavaggio di uova o spolverare uno strato di zucchero a velo. Cuocere per 16 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata e croccante.
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Posizionare i panini su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di gustare.
Note
L’aggiunta della farina per dolci permette ai panini di avere una consistenza più morbida e leggera; tuttavia, se non avete a disposizione la farina per dolci, potete sostituirla con della farina universale. Il latte in polvere fornisce l’aroma alla parte superiore del biscotto, ma se non lo avete, potete invece aggiungere 20 g di latte condensato zuccherato e aumentare la quantità di farina di pane a 120 g. Se non li mangiate il primo giorno, vi consiglio di conservarli in freezer una volta raffreddati per mantenere la consistenza migliore. Quando volete mangiarli, basta cuocerli in forno a 350°F (180°C) per 8-10 minuti. La parte superiore dei biscotti diventerà di nuovo croccante una volta che si sarà raffreddata un po’. Non conservateli in frigorifero, altrimenti diventeranno secchi e stantii. Se fate questo panino in una giornata molto umida, probabilmente avrete bisogno di aggiungere più farina quando impastate. Aggiungete 1 cucchiaio alla volta fino a quando potete sollevare l’impasto e formarlo in una palla mentre l’impasto rimane ancora molto morbido. Dopo aver formato l’impasto in una palla, non dovrebbe attaccarsi alla tua mano quando la tocchi con le mani pulite.Nutrizione
Calorie: 350kcalCarboidrati: 52gProteina: 9gGrassi: 12gGrassi saturi: 7gColesterolo: 52mgSodio: 227mgPotassio: 118mgFibra: 1gZucchero: 15gVitamina A: 430IUVitamina C: 1mgCalcio: 63mgFerro: 1mgHai fatto questa ricetta? Tagga @cookinginchinglish su Instagram! -
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