The Best Way to Wrap Your Bagels Before Freezing

Questo post è apparso originariamente nell’edizione del 27 aprile 2020 di The Move, un luogo in cui i redattori di Eater rivelano le loro raccomandazioni e i loro consigli culinari professionali – a volte premurosi, a volte strani, ma sempre la mossa giusta di qualcuno. Iscriviti ora.

Subito dopo il traffico ma prima dei Kardashian, i bagel sono tra le cose peggiori di Los Angeles. Per la maggior parte dei miei 20 anni trascorsi in questa città, sono stato costretto a sopportare gli oggetti spessi, gonfi, rotondi e impanati che si spacciano per bagel veri e propri.

Fortunatamente questo ha cominciato a cambiare – negli ultimi anni, alcuni panettieri intelligenti di Los Angeles hanno cominciato a mettere fuori dei bagel veramente buoni in giro per la città. Ma per molto tempo, il modo migliore per soddisfare le mie voglie di bagel era guidare due ore verso est fino a Palm Springs, dove un piccolo negozio di bagel faceva miracoli nel deserto ogni mattina. Perché Palm Springs per i bagel? Forse è l’alta percentuale di pensionati ebrei, o qualcosa riguardo l’acqua (o la sua mancanza). Tutto quello che sapevo era che questa piccola panetteria fuori dalla strada (il nome fa rima con “brownie”, ma per favore non rovinare tutto, famiglia di internet) stava producendo probabilmente i migliori bagel della West Coast. Così ogni volta che mi trovavo in zona li compravo – all’ingrosso. Almeno due dozzine. Poi li portavo a casa e mi mettevo subito al lavoro per salvaguardare la loro magnificenza.

Sappiamo tutti che la chiave per conservare i bagel – e quasi tutto – è il congelamento. Ma se li metti nel congelatore interi, devi aspettare che si scongelino o, peggio ancora, che siano pronti per essere affettati e tostati nel microonde. La soluzione sembra semplice: affettarli prima di congelarli.

Ma perché affettarli semplicemente quando si potrebbe… Affettarli magicamente? Forse il più grande trucco alimentare mai inventato arriva per gentile concessione di mia madre, che fa saltare il coperchio dell’intera industria del bagel-halving con un magico trucco per affettare che dovreste immediatamente impiegare.

Il problema di tagliare a metà un bagel, specialmente quelli con le guarnizioni, è che la metà superiore riceve tutto l’amore, mentre la metà inferiore nuda non ne ha. Questo è un difetto strutturale intrinseco, specialmente se si vuole solo mangiare mezzo bagel o condividerlo con un amico, o se si è generalmente senza impegno. Bene, ecco la soluzione:

Step 1. Per prima cosa, metti il bagel a faccia in su sul tagliere e taglialo a metà trasversalmente, in due mezze lune. Come dire, attraverso il cerchio, non nel senso della lunghezza lungo il lato magro come si farebbe normalmente.

Fase 2. Poi, mettete il lato piatto, appena tagliato, di ogni metà sulla tavola e tagliate attentamente quasi tutta la strada attraverso di essa, nel senso della lunghezza. È molto importante assicurarsi di lasciare circa mezzo pollice o quarto di pollice non tagliato.

Step 3. Poi, mettete il tema di Chariots of Fire, e aprite attentamente il bagel imburrato e ammirate la sua maestosità. Ecco, avete un bagel rotondo, la cui base ora presenta parti sia della parte superiore che di quella inferiore.

Step 4. Ripetere il processo per l’altra metà, scattare foto, condividere immediatamente su tutti i canali sociali, sentirsi un tutt’uno con l’universo, e coprire come desiderato.

…Oppure, come succede quando compro all’ingrosso e congelo, è il momento di iniziare a confezionare.

Se metti solo le due metà tagliate insieme, le getti in un sacchetto e le congeli, dovrai fare leva per tostarle, e stai lasciando gran parte della superficie tagliata esposta, mettendola a rischio del doppio colpo di ossidazione/disidratazione noto come freezer burn.

Fai così invece: Iniziate strappando un grande foglio di plastica lungo circa un metro. (Sì, la plastica è cattiva. L’involucro di plastica è davvero cattivo. Se stai congelando uno o due bagel, sentiti libero di usare della carta di cera d’api o altro materiale ecologico. Se stai avvolgendo una dozzina e più di bagel, però, la pellicola di plastica è, purtroppo, la mossa giusta). Appoggia una metà dei tuoi bagel Magically Wrapped™ a faccia in giù su un lato della plastica, poi capovolgi il bagel e avvolgilo insieme in modo che ora la superficie avvolta e affettata sia a faccia in su. Poi metti l’altra metà dello stesso bagel a faccia in giù sopra la metà già avvolta in una gloriosa riunione, e continua ad avvolgere il tutto nel resto della plastica. Ripeti per tutti i bagel che hai e congela fino a due mesi.

Ora, quando arriva il momento di mangiarli, potete facilmente scartare le due metà di bagel e metterle direttamente nel tostapane, ancora congelate. Il risultato sarà buono come se fossero appena sfornati, e – grazie a mia madre e alla sua Magic Slice – forse anche migliore.