Three Cup Chicken – indipendentemente dal fatto che tu ne abbia sentito parlare o meno, ti piacerà sicuramente. È difficile non farlo, è così gustoso. Ho sviluppato questa ricetta con l’aiuto di mia nonna, e quindi, ha l’ambito timbro di approvazione della nonna!
Che cos’è il Pollo a tre tazze?
Il Pollo a tre tazze, o “San Bei Ji” (三杯鸡) è un piatto standard popolare nella cucina cinese e taiwanese. Il nome si riferisce alla ricetta usata per prepararlo: Una tazza ciascuno dei tre ingredienti che creano la salsa: vino di riso, salsa di soia e olio di sesamo.
Ricorda un po’ il motivo per cui il plumcake si chiama plumcake – le ricette tradizionali usavano una libbra ciascuno di farina, uova, burro e zucchero.
Si noterà, comunque, che la nostra versione non usa esattamente tre tazze intere di nulla. Quella ricetta da 3 tazze di pollo deve essere stata per un sacco di pollo.
Sviluppare la ricetta della nostra famiglia
Non ci sono due famiglie che fanno il Three Cup Chicken esattamente allo stesso modo, ma la ricetta base usa questi tre ingredienti per creare uno sciroppo denso, scuro e ridotto che si assorbe direttamente nel pollo.
È una ricetta davvero facile, perché tutto è praticamente un gioco da ragazzi, un piatto unico che si prepara più velocemente di un calcio nei pantaloni. A mia madre piace aggiungere un sacco di scalogno al suo, tagliandolo a pezzi di 2 pollici e facendolo cuocere a fuoco lento con il pollo finché non diventa dolce e appiccicoso.
Mia nonna, d’altra parte, va sulla strada più esotica di aggiungere basilico tailandese (apparentemente, questo è il modo in cui un sacco di gente di Taiwan ama farlo. Ti sto solo dicendo quello che Wikipedia sembra dirmi. Sono qui solo per il cibo).
In ogni caso, approvo con tutto il cuore questa decisione culinaria!
Si noterà anche che il nostro pollo in tre tazze è molto scuro e ricco di colori. Questa è una preferenza personale. L’ingrediente che aggiunge quel colore profondo è la salsa di soia scura. Se volete che il vostro piatto sia più leggero, basta aggiungerne meno.
Una nota sul basilico tailandese:
Il basilico tailandese può essere trovato in qualsiasi mercato asiatico. Potete anche ottenere i semi e coltivarli nel vostro giardino. Infatti, negli anni passati, abbiamo scoperto che il basilico tailandese è molto più resistente e cresce più velocemente del basilico normale. Ha un sapore più simile all’anice rispetto a quello italiano, e migliora totalmente il sapore di qualsiasi cosa in cui lo si metta. Detto questo, se trovarlo si rivela difficile, potete certamente metterci del basilico normale e/o degli scalogni e farla finita.
Nota finale! Questa ricetta di Three Cup Chicken è stata originariamente pubblicata il 20 luglio 2013. È stata una delle primissime ricette su The Woks of Life (abbiamo aperto il blog nel giugno 2013). Poiché le nostre vecchie ricette sono alcune delle preferite della nostra famiglia, abbiamo aggiornato questa ricetta Three Cup Chicken (San Bei Ji) con nuove foto e storie a partire dal 11 marzo 2019.
Quindi, senza ulteriori indugi, ecco la ricetta! Direttamente dal repertorio di una nonna cinese.
Tre tazze di pollo (San Bei Ji): La ricetta
Iniziare mettendo l’olio di sesamo, l’olio vegetale, lo zenzero, l’aglio e il peperoncino rosso secco nel wok a fuoco medio. Lasciate che gli aromi infondano l’olio per un paio di minuti.
Poi alza la fiamma al massimo e aggiungi le ali di pollo nel wok in un unico strato.
Fate rosolare il pollo fino a doratura su entrambi i lati.
Poi aggiungete 1/4 di tazza di acqua calda, ¼ di tazza di vino Shaoxing, salsa di soia scura (2-5 cucchiaini, a seconda di quanto scuro volete che il piatto sia), 1 1/2 cucchiai di salsa di soia chiara e 2 cucchiaini di zucchero.
Muovere e coprire il wok. Abbassate il fuoco a medio e fate sobbollire per 15 minuti per cuocere il pollo (cuocete per 20 minuti se volete che il pollo sia più tenero).
Poi togliete il coperchio e alzate il fuoco per ridurre rapidamente la salsa per qualche minuto fino a che non si attacchi al pollo e gli dia un colore ricco e scuro. Assicurati di mescolare il pollo durante questo processo per evitare che si bruci.
Gettaci dentro il tuo basilico thailandese e/o gli scalogni e friggi un altro minuto fino a quando non sono appassiti.
Serve!
Sarà un campeggiatore felice con questo San Bei Ji, fidatevi.
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Three Cup Chicken (San Bei Ji)
Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo (15 ml)
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale (30 ml)
- ▢ 6 fette di zenzero
- ▢ 5 spicchi d’aglio (affettati)
- ▢ 1 peperoncino secco (dimezzato)
- ▢ 1 kg di ali di pollo (2 ¼ lbs, tagliate alla giuntura dove la drumette e la wingette si incontrano, le punte delle ali scartate. Si possono anche usare solo drumette e wingette di pollo pretagliate).
- ▢ 1/4 di tazza di acqua calda (60 ml)
- ▢ 1/4 di tazza di vino shaoxing (60 ml)
- ▢ 2-5 cucchiaini di salsa di soia scura (10-25 ml)
- ▢ 1 1/2 cucchiai di salsa di soia leggera (22 ml)
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero (8g)
- ▢ Piccolo mazzo di foglie di basilico thai o 2 scalogni, tagliati in lunghezze di 2 pollici (o entrambi!)
Istruzioni
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Inizia mettendo l’olio di sesamo, l’olio vegetale, lo zenzero, l’aglio e il peperoncino nel wok a fuoco medio. Lascia che gli aromi infondano l’olio per un paio di minuti.
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Poi alza la fiamma ad alta e aggiungi le ali di pollo nel wok in un unico strato. Far rosolare il pollo fino a quando non è dorato su entrambi i lati. Quindi aggiungere 1/4 di tazza di acqua calda, ¼ di tazza di vino Shaoxing, salsa di soia scura (2-5 cucchiaini, a seconda di quanto scuro si desidera che il piatto sia), 1 1/2 cucchiai di salsa di soia leggera e 2 cucchiaini di zucchero.
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Mescolare e coprire il wok. Abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti per cuocere il pollo (cuocere per 20 minuti se si desidera che il pollo sia più tenero).
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Poi togliere il coperchio e alzare il fuoco per ridurre rapidamente la salsa per alcuni minuti fino a quando si attacca al pollo e gli dà un colore ricco e scuro. Assicurati di mescolare il pollo durante questo processo per evitare che si bruci.
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Gettaci dentro il tuo basilico tailandese e/o gli scalogni e friggi un altro minuto fino a quando non sono appassiti. Servire!
fatti nutrizionali
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