I fagioli secchi sono un membro della famiglia dei legumi (una famiglia di piante che può prendere l’azoto dall’aria e fissarlo nel suolo). Sono anche classificati, insieme a ceci, lenticchie e piselli secchi, come legumi. I legumi sono i semi secchi di un legume. La soia e le arachidi non sono legumi a causa del loro alto contenuto di grassi, mentre i legumi non hanno praticamente alcun grasso.
Fatto dei fagioli:
Il Canada ha la fortuna di coltivare fagioli in eccesso rispetto alle sue necessità e di esportare le sue eccedenze in tutto il mondo. Infatti, l’80-90% dei fagioli coltivati in Ontario vengono esportati.
Quasi ogni regione del mondo che coltiva fagioli ha diversi nomi locali specifici, ma la maggior parte di questi fagioli secchi sono membri della classificazione scientifica Phaseolus vulgaris.
I fagioli secchi sono stati coltivati dall’uomo per millenni e oggi vengono coltivati e consumati in molti paesi del mondo. Si stima che ci siano ben oltre 400 diversi tipi o varietà di fagioli secchi coltivati in tutto il mondo. La maggior parte dei fagioli viene consumata nelle diete locali e non arriva sugli scaffali della nostra drogheria occidentale.
Fagioli dell’Ontario – Così tanti da scegliere!
Ci sono circa 1.000 agricoltori che coltivano nove tipi di fagioli in Ontario. Questi tipi sono elencati di seguito:
Fagioli bianchi
Conosciuti anche come fagioli marini, i fagioli bianchi sono la coltura di fagioli commestibili più popolare coltivata in Ontario e sono spesso usati in zuppe, insalate e piatti di fagioli al forno. La maggior parte di essi viene esportata nel Regno Unito per i fagioli al forno. Il resto viene venduto in patria. I fagioli bianchi sono stati coltivati in Ontario fin dai primi anni del 1900.
Coltivati in: Ontario e Manitoba
Fagioli neri di tartaruga
Conosciuti anche come fagioli neri o pretos, hanno un sapore di noce e sono molto popolari nella cucina caraibica, messicana e sudamericana. I fagioli neri dell’Ontario sono diretti principalmente in Messico.
Coltivati in: Ontario, Manitoba e Alberta
Fagioli di rene scuri
Grande nelle zuppe, stufati, chili e insalate. Sono una scelta popolare tra gli agricoltori dell’Ontario e del Manitoba.
Coltivati in: Ontario e Manitoba
Fagioli rossi chiari
Sono a forma di rene e di colore marrone. Per la loro consistenza, questi fagioli sono ottimi in insalata, in casseruola e nelle ricette in stile messicano.
Coltivati in: Ontario e Manitoba
Fagioli bianchi
Conosciuti anche come cannellini o alubia, sono bianchi o color crema. Quando vengono passati, sono simili a un cremoso purè di patate e costituiscono una perfetta base a basso contenuto di grassi per salse e creme da spalmare.
Coltivati in: Ontario e Manitoba
Fagioli cranberry
Conosciuti come romano o zucchero maculato, i fagioli cranberry sono molto popolari nella cucina italiana e hanno il più alto numero di folato di tutti i fagioli. Sono anche ottimi fagioli da usare nel chili.
Coltivati in: Ontario e Manitoba
Fagioli adzuki
Il fagiolo adzuki è stato coltivato e utilizzato per molti secoli nei paesi asiatici ed è stato introdotto in Giappone dalla Cina circa 1,000 anni fa. Il suo uso principale è come prodotto dolciario.
I fagioli adzuki appartengono a un ramo della famiglia dei fagioli diverso dal resto dei fagioli qui elencati. La loro classificazione scientifica è vigna angularis.
Coltivato in: Ontario
Fagioli Otebo
I fagioli Otebo sono una classe speciale di fagioli che viene commercializzata in Giappone per essere utilizzata nella pasta dolciaria. Gli Otebo sono un altro grande fagiolo da usare nel chili.
Coltivato in: Ontario
Fagioli rossi piccoli
I fagioli rossi piccoli sono chiamati anche fagioli rossi messicani. Sono popolari nelle diete delle regioni caraibiche e centroamericane e spesso vengono mangiati con il riso.
Coltivati in: Ontario, Manitoba e Alberta
Altri tipi di fagioli coltivati in Canada (ma non regolarmente in Ontario) includono:
Fagioli del Grande Nord (Alberta e Manitoba)
Fagioli Pinto (Alberta e Manitoba)
Fagioli Gialli (Alberta)
Fagioli dell’Ontario: Dal campo alla forchetta
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