Queste classiche torte di mele fritte del sud sono facili da fare e molto divertenti da servire e mangiare. Segui le istruzioni passo dopo passo e le farai sempre!
Jump to Recipe
“Queste sono molto meglio di quelle di McDonald’s” ha detto A.J. dopo aver addentato la sua seconda torta di mele fritta. I miei amici hanno ridacchiato, ma A.J. era serissimo. Il nostro amico Ben è ossessionato dalle torte fritte di McDonald’s e si è sempre lamentato di come sia impossibile trovarle qui negli Stati Uniti. Lui è cresciuto a Hong Kong, e in Asia friggono ancora le loro torte. Ma qui negli Stati Uniti sono passati al forno nel 1992, oltre 25 anni fa.
In realtà, non è vero al 100%. La gente non lo sa, ma ci sono alcuni negozi McDonald’s che friggono ancora le loro torte. Non ne parlo molto, ma in una vita precedente, lavoravo come graphic designer. La maggior parte del design su cui lavoravo era per catene di ristoranti, inclusi fast food, fast casual e ristoranti familiari. Cammina in un qualsiasi negozio di scoop Ben & Jerry’s o Quiznos e guarda il loro menu. Ho progettato l’aspetto di quei sistemi di menu (o almeno, ho progettato il design originale, sono sicuro che si sono evoluti dal mio design iniziale negli anni successivi da quando ho lasciato il mio lavoro).
A causa del mio precedente lavoro, ho avuto modo di conoscere i CRAZY ins and outs dei fast food e delle catene di ristoranti. E c’è un fatto poco conosciuto su McDonald’s e le loro torte. Mentre la catena è passata alle torte al forno nei primi anni ’90 quando hanno deciso di muoversi verso un menu “più sano” (perché, sapete, tutti vanno da McDonald’s per il cibo salutare #eyeroll) non tutte le cucine di McDonald’s avevano spazio per ospitare il forno specifico che era necessario per cuocere le torte. I McDonald’s che avevano uno spazio limitato in cucina potevano continuare a vendere torte fritte! E infatti, c’era un McDonald’s qui a San Francisco che vendeva ancora torte di mele fritte. Era minuscolo, senza posti a sedere e con un piccolo bancone che aveva spazio per una sola cassa. Purtroppo ha chiuso un paio di anni fa, e questo significa che il mio amico Ben ora deve volare di nuovo in Asia per avere le sue amate torte di mele fritte.
Ora le mie torte di mele fritte non sono così simili a quelle di McDonald’s. Non hanno quel guscio croccante e salato (la salinità è probabilmente dovuta al fatto che le torte sono fritte nello stesso olio delle patatine fritte), né hanno il ripieno dolce al napalm che mi scottava sempre la bocca quando mordevo la torta in gioventù (il giovane Irvin non aveva assolutamente alcuna pazienza). Ma amo ancora tanto queste torte fritte, e apparentemente AJ le ama ancora di più di quelle di McDonald’s. Non ho mai avuto l’opinione di Ben sulla questione, ma di nuovo, la nostalgia è una cosa difficile da superare.
Stampa Pin
Torta di mele fritta
Ingredienti
Pasta
- 2 tazze di280 g di farina integrale
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 tazza di burro non salato 115 g
- 1/2 tazza di latte intero più 2 cucchiai se necessario
Riempimento di mele
- 3 mele medie Granny Smith, Braeburn, Gala – circa 18-20 once
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1/4 tazza di zucchero bianco semolato 50 g
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
- 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
Per assemblare
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di acqua
- per friggere
- 2 tazze di olio di arachidi per friggere, crusca di riso, avocado o altro olio per friggere ad alto punto di fumo
Per finire
- 1 tazza di zucchero bianco granulato 200 g
Glassatura opzionale
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 tazze di zucchero a velo, setacciato 230 g
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/4 di tazza di latte intero
Istruzioni
L’impasto
-
Fare l’impasto mettendo la farina e il sale in una grande ciotola. Mescolare con una frusta. Tagliare il burro a pezzetti di mezzo centimetro. Cospargere sugli ingredienti secchi e mescolare per ricoprire. Usando le dita, premere e schiacciare i cubetti in piccoli pezzi piatti, più piccoli della classica torta di mele. Li volete quasi (non del tutto) incorporati nella farina. Cospargere 1/2 tazza di latte nella ciotola e mescolare con una forchetta fino a quando non inizia a diventare ispido. Spruzzare più latte, un cucchiaio alla volta, se l’impasto sembra troppo secco. Una volta che l’impasto inizia a sembrare ispido, iniziate a massaggiarlo con i palmi della mano per incorporare gli ingredienti secchi.
Patinare in un cerchio poi tagliare in quarti. Poi tagliare ogni quarto in 3 pezzi uguali. Arrotolare in tondi. Dovreste avere 12 palle di pasta. Coprire con pellicola trasparente.
Il ripieno di mele
-
Preparate il ripieno sbucciando, snocciolando e tagliando le mele in pezzi da 1/4 a 1/2 pollice. Li volete piuttosto piccoli. Scaldare il burro in una grande padella fino a quando non si scioglie, e aggiungere i pezzi di mela. Cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti fino a quando le mele iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere lo zucchero, le spezie e il sale alle mele e continuare a cuocere per circa 4 o 5 minuti o fino a quando le mele sono morbide e sono sul punto di cadere a pezzi (ma sono ancora intere). I pezzi di mela inizieranno a sembrare un po’ traslucidi. Mettere da parte per raffreddare.
Assemblare le torte
-
Infarinare una superficie pulita poi stendere 1 giro di pasta in un cerchio di 5 pollici. Cucchiaio 1 cucchiaio abbondante al centro del cerchio di pasta. Si potrebbe essere tentati di aggiungere altro. Non farlo.
Battere l’uovo con l’acqua per formare un uovo di lavaggio. Spennellare il bordo di metà del cerchio poi ripiegare sul bordo della pasta asciutta per chiudere la torta, formando una mezza luna. Usando una forchetta, premere tutto intorno alla torta per sigillarla. Spostare su una teglia e ripetere con l’impasto e il ripieno rimanenti.
Per friggere e finire le torte
-
Una volta fatte le torte, mettere lo zucchero in una grande ciotola o teglia. Versare l’olio in una padella larga 12 pollici con i lati dritti o in un pesante forno olandese. Scaldare l’olio a 350°F. Una volta raggiunta quella temperatura, fate scivolare delicatamente tre o quattro torte nell’olio caldo (non fatele cadere perché schizzeranno nell’olio caldo e vi bruceranno). Friggere da 1 a 3 minuti su ogni lato, o fino a quando ogni lato è profondamente dorato. Togliere i tortini e metterli immediatamente nello zucchero, ricoprendo ogni lato con un cucchiaio di zucchero su ogni tortino o girando i tortini nello zucchero. Spostare su una griglia posta su una teglia da forno e ripetere con i tortini rimanenti.
Glassatura opzionale
-
Se si usa la glassa invece del rivestimento con lo zucchero, raffreddare i tortini fritti su una griglia. Una volta che i tortini si sono raffreddati completamente, fare la glassa sciogliendo il burro in una ciotola di medie dimensioni nel microonde. Setacciare lo zucchero a velo sul burro. Questo è importante perché lo zucchero a velo si raggruma, quindi non saltatelo. Aggiungere il sale, l’estratto di vaniglia e il latte. Mescolate finché lo zucchero non si è sciolto. Distribuire o spennellare la glassa sulle torte raffreddate e lasciare asciugare la glassa prima di servire.
Note
Pasta per torte adattata dal libro di Kate McDermott “Art of Pie”.
