Turkey Day Math – Quanto grande è il tacchino, quante patate, quanta salsa

Veloce! Quante persone nutre un tacchino di 12 libbre? Quante porzioni ci sono in un barattolo di salsa di mirtilli? Per quanto tempo bisogna mettere in salamoia il volatile?

Non preoccuparti. Anche noi siamo pessimi nei quiz del Ringraziamento. Ecco perché abbiamo preparato questo foglio di istruzioni per il Giorno del Tacchino. In questo modo puoi concentrarti sulla famiglia, gli amici e il buon cibo senza doverti preoccupare delle equazioni culinarie.

Tutte le stime sono generose per consentire un’abbondanza di secondi e avanzi.

Per i tacchini più piccoli di 16 libbre, stima 1 libbra per porzione (questo tiene conto del peso delle ossa). Per gli uccelli più grandi, un po’ meno va bene; hanno un rapporto carne-osso più alto. Ma se il vostro obiettivo è quello di avere ampi avanzi, puntate a un chilo e mezzo a persona, qualunque sia la dimensione del tacchino.

• Per 8 persone, comprate un tacchino da 12 libbre.

• Per 10 persone, comprate un tacchino da 15 libbre.

• Per 12 persone, compra un tacchino da 18 libbre.

• Per 14 persone, compra un tacchino da 20 libbre.

Il modo più sicuro per scongelare un tacchino congelato è in frigorifero. Avrai bisogno di circa 24 ore per 4 o 5 libbre di tacchino. Potete anche mettere il tacchino in un lavandino di acqua fredda. Cambia l’acqua ogni 30 minuti, e pianifica circa 30 minuti per libbra.

Non mettere mai in salamoia un tacchino per più di 8 o 10 ore. Più a lungo e la carne sarà troppo salata. Tenere sempre l’uccello in frigorifero durante la salamoia. Se il tacchino è troppo grande, funziona anche una borsa termica piena di ghiaccio conservata all’esterno.

Le temperature di cottura variano molto a seconda della ricetta. Alcuni vanno a una lenta e costante temperatura di 325 gradi. Altri portano il calore a 400 o 425 gradi per la prima ora e poi lo abbassano per il resto del tempo.

Comunque si arrostisca, usate un termometro istantaneo inserito nella parte più interna della coscia (senza toccare l’osso) per determinare quando il tacchino è pronto. La carne deve raggiungere i 165 gradi per un consumo sicuro, anche se alcune persone dicono che la carne della coscia ha un sapore migliore a 170 gradi.

Le seguenti stime del tempo di arrostimento sono basate su un tacchino ripieno cotto a 325 gradi. Ridurre il tempo di cottura da 20 a 40 minuti per tacchini non ripieni. E ricordate, un forno affollato cuoce più lentamente, quindi pianificate in anticipo se il vostro uccello deve condividere lo spazio.

• Tacchino da 12 libbre: Da 3 a 4 ore a 325 gradi.
• Tacchino da 15 libbre: Da 4 a 4 ore e mezza a 325 gradi.
• Tacchino da 18 libbre: 4½ a 5 ore a 325 gradi.
• Tacchino da 20 libbre: 5-6 ore a 325 gradi.

Il tacchino non dovrebbe mai passare direttamente dal forno alla tavola. Come la maggior parte della carne, ha bisogno di riposare almeno 20 minuti prima di servire per far ridistribuire i succhi.

• Carote:
• Salsa di mirtilli:
• Salse:
• Fagiolini:
• Patate schiacciate:
• Ripieno: