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In questo post sugli oli da cucina senza glutine, imparerai a conoscere i vari oli da cucina, i punti di fumo e quali sono e non sono senza glutine. Questo post contiene link di affiliazione.
Ho ricevuto alcune domande dai lettori sugli oli da cucina e sul fatto che siano o meno senza glutine e sicuri per chi segue una dieta senza glutine.
Vorrei dedicare un po’ di tempo in questo articolo per condividere con voi alcune delle mie ricerche.
Gli oli da cucina naturali derivano da fonti naturalmente prive di glutine.
L’olio d’oliva, per esempio, deriva dalle olive, che sono naturalmente prive di glutine, e l’olio di semi d’uva deriva dall’uva, che è anch’essa naturalmente priva di glutine.
Tuttavia, nella nostra era del cibo confezionato e iperprodotto, gli oli da cucina non sempre sono privi di glutine al 100%. Leggere le etichette non è mai stato così importante.
Quando leggete l’etichetta degli ingredienti di un olio da cucina, fate attenzione agli ingredienti strani. Per esempio, se vedi un ingrediente sospetto (in particolare uno che non riesci a pronunciare), evita del tutto l’olio da cucina. I buoni oli di qualità non contengono riempitivi e sono minimamente lavorati.
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Detto questo, voglio che tu sia un buon consumatore di olio, sia dal punto di vista di un consumatore senza glutine che coscienzioso della propria salute.
Di seguito ci sono alcune cose da considerare prima di cucinare o cuocere con oli da cucina senza glutine.
L’olio è senza glutine?
Quando si guardano gli oli, prima di tutto si vuole essere sicuri che siano oli da cucina senza glutine e prodotti in modo pulito senza rischi di contaminazione incrociata.
Facendo una piccola ricerca online su questo argomento, ho trovato un forum su Celiac.com su alcuni oli vegetali che entrano in contatto con il glutine durante il processo di produzione.
Gli oli del marchio Spectrum si trovano spesso nei negozi di alimentari specializzati, ma non è chiaro se ci sia una contaminazione incrociata durante il processo di produzione, dato che l’azienda produce anche germe di grano. Ecco la risposta che ho ricevuto da Spectrum (via e-mail):
Grazie per averci contattato riguardo ai nostri prodotti Spectrum®. Consideriamo glutine i seguenti prodotti: orzo, bulgur, couscous, grano duro, farina graham, kamut, malto, segale, semola, farro, triticale e qualsiasi altro tipo di grano. Non consideriamo i prodotti a base di avena come privi di glutine a causa del fatto che sono necessari studi per determinare la sicurezza a lungo termine del consumo di avena. Il problema della contaminazione incrociata con l’avena e il grano rimane una preoccupazione in Nord America.
La salute e la sicurezza dei consumatori è la nostra preoccupazione numero uno. Non abbiamo liste di prodotti che sono specificamente considerati senza glutine. Leggere l’etichetta è il modo migliore per verificare la presenza di ingredienti che contengono glutine. Se il glutine è un ingrediente principale, sarà specificato nella lista degli ingredienti. Per i consumatori preoccupati per la presenza di tracce di glutine, suggeriamo di evitare i prodotti che includono aromi naturali o spezie.
I prodotti di Hain Celestial Group che dichiarano l’assenza di glutine avranno il simbolo triangolare Gluten-Free, saranno etichettati senza glutine, o specificheranno la certificazione Gluten Free di GFCO. Per saperne di più sull’ampia varietà di alimenti senza glutine che offriamo, visitate www.glutenfreechoices.com. Ci auguriamo che le informazioni, le ricette e gli articoli siano una risorsa utile.
Anche se non disponiamo di una struttura priva di allergeni, abbiamo controlli molto rigorosi sugli allergeni e seguiamo eccellenti pratiche di produzione per ridurre al minimo qualsiasi possibilità di contatto incrociato.
L’etichettatura di Hain Celestial Group dichiara i principali allergeni (arachidi, soia, latte, uova, pesce, crostacei, noci e grano) e seguiamo le normative della FDA degli Stati Uniti. Riconosciamo la serietà del problema degli allergeni e ci sforziamo di ridurre al minimo i rischi.
Gli ingredienti maggiori e minori di tutti i prodotti, così come tutte le procedure di lavorazione e le attrezzature, sono attentamente controllati e tutti i potenziali allergeni, come determinato da Hain Celestial Group, sono dichiarati sulle nostre etichette.
Vi assicuriamo che sono in atto processi e procedure di produzione rigorosi e che tutti i nostri stabilimenti di produzione seguono rigidi programmi di controllo degli allergeni che includono la formazione del personale, la segregazione degli ingredienti allergenici, la programmazione della produzione e una pulizia e sanificazione accurate.
Credo che ogni consumatore senza glutine possa prendere le proprie decisioni su come procedere con i prodotti, soprattutto dopo averne discusso con il produttore.
Oltre a preoccuparsi del glutine negli oli da cucina, bisogna anche fare attenzione al glutine in alcuni spray da cucina.
Pillsbury Baking spray e Pam Baking spray, per esempio, contengono entrambi farina di grano e/o farina d’orzo – pazzesco, vero?!? Questi dovrebbero essere assolutamente evitati, ma devi controllare l’etichetta del prodotto per sapere cosa c’è veramente dentro questi prodotti.
L’olio da cucina è sicuro?
In questa prossima sezione, voglio assicurarmi che tu consumi questi oli da cucina senza glutine nel modo più sano.
Per fare questo, devi considerare una serie di fattori quando scegli il tuo olio da cucina.
Prima di tutto, considera il punto di fumo dell’olio che vuoi usare.
Il punto di fumo è la temperatura alla quale l’olio si rompe. Per esempio, l’olio di canola e di avocado hanno un alto punto di fumo, il che significa che puoi usare questi oli per friggere i tuoi cibi ad alta temperatura.
Gli oli da cucina crudi e spremuti a freddo tendono a mantenere i loro sapori naturali, mentre gli oli non raffinati hanno punti di fumo più bassi degli oli raffinati e sono migliori per condire un’insalata che per friggere.
Non volete che il vostro olio fumi perché il calore rompe il grasso e poi inizia a rilasciare radicali liberi e fumo tossico che, se mangiato o inalato, può essere considerato cancerogeno. (Fonte: Business Insider). L’olio d’oliva sopra i 300 gradi comincia a ossidarsi e a decomporsi.
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Ecco il punto di fumo di alcuni comuni oli da cucina senza glutine che potreste usare a casa vostra:
- Olio d’oliva: Il punto di fumo dipende dal tipo di olio d’oliva. L’olio extravergine è 320°F, Virgin è 420°F, Extra Light è 468°F
- Olio di canola: 400°F
- Olio di arachidi: 450°F
- Olio di semi di lino: 392°F
- Olio di girasole: 450°F
- Olio di cartamo: 450°F
- Olio di cocco: 350°F
- Olio di sesamo: 410°F
- Olio di mais: 450°F
- Olio di noce: 320°F
- Olio di soia: 450°F
- Olio di avocado: 500°F
(Fonte: Huffington Post)
Io personalmente uso l’olio di avocado e non mi dispiace il prezzo più alto. Lo uso per friggere, saltare e come sostituto del burro nei prodotti da forno.
La marca Chosen Foods è uno dei miei oli da cucina senza glutine preferiti – potete trovarlo su Amazon o anche in alcuni negozi Costco.
Potreste voler usare un olio diverso per friggere a fuoco alto rispetto a quello che usereste per condire la pasta. Per esempio, potresti voler usare l’olio di avocado per friggere le ciambelle senza glutine, l’olio di cocco per cuocere i prodotti da forno a 350 gradi, e l’olio extravergine d’oliva per irrorare le tue insalate (senza calore).
In secondo luogo, considera il contenitore dell’olio.
L’olio dovrebbe essere trattato come un buon vino. I migliori oli da cucina si trovano in bottiglie di vetro scuro e non in bottiglie di plastica trasparente. Il vetro impedisce la lisciviazione di pezzi di plastica nell’olio e la bottiglia scura protegge l’olio dall’irrancidimento.
Luce, calore e ossigeno faranno irrancidire l’olio più rapidamente, quindi è importante proteggere l’olio se vuoi che duri.
Conserva sempre i tuoi oli in contenitori scuri e lontano dalla luce del sole e dal calore.
Terzo, considera come l’olio è stato estratto dai semi, dalle noci o dai frutti.
Quando un olio è spremuto a freddo, il produttore ha usato la pressione invece del calore per estrarre l’olio. Ricordate, il calore denatura l’olio e ne altera il valore nutrizionale.
Alcuni oli sono spremuti a macchina. Questo processo espone il frutto o il seme a una pressione estrema (che può comportare o meno il calore).
Cercate parole come “spremuto a freddo” quando acquistate un olio da cucina.
Infine, considerate il gusto.
L’olio può essere un esaltatore di sapore in molti cibi. Un filo d’olio d’oliva sulla pasta o su un’insalata può far cantare l’insalata, aggiungendo un sapore distinto e delizioso! È importante trovare un olio che sia sano e che ti piaccia il suo sapore.
Personalmente, non mi piace il sapore dell’olio di cocco, quindi non lo uso (ma vorrei che mi piacesse – è un’ottima scelta). Trovo che l’olio di avocado abbia un ottimo sapore e possa essere usato per cucinare ad alto calore, quindi è abbastanza versatile!
Potresti anche voler sperimentare qualcosa come l’olio di sesamo quando fai cibo asiatico. Ha un distinto sapore asiatico.
Infine, considera l’ambiente.
Ogni acquirente coscienzioso dovrebbe essere consapevole dell’impatto che la lavorazione del cibo ha sul nostro prezioso pianeta. Anche se non sono un’esperta di questo argomento specifico, è qualcosa che mi sta molto a cuore.
Per esempio, la produzione di olio di palma sta creando deforestazione nelle foreste pluviali, e la maggior parte degli oli di canola, mais e soia sono prodotti con organismi geneticamente modificati.
L’olio di canola è fatto quasi interamente di materiali geneticamente alternati ed è resistente al Roundup.
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L’olio da cucina influenzerà negativamente la tua salute?
Mentre gli oli da cucina senza glutine (e tutti gli oli) provengono da semi, noci, verdure e frutta, tutti gli oli sono considerati grassi. Tuttavia, come sappiamo oggi, non tutti i grassi fanno male. Infatti, il tuo corpo ha bisogno di grassi per funzionare correttamente.
Gli acidi grassi Omega 3 aiutano a controllare l’infiammazione nel corpo e possono essere molto utili per mantenere la tua salute. Se stai seguendo una dieta senza glutine e soffri di vari disturbi intestinali, o anche se hai dolori o qualsiasi tipo di malattia autoimmune o infiammazione, ti consiglio di usare oli con livelli più alti di acidi grassi omega 3. Il tuo intestino è già infiammato e non vuoi aumentare il tuo fuoco digestivo usando oli che alimentano quel fuoco.
Gli oli con acidi grassi omega 3 includono olio extravergine d’oliva, olio di avocado e anche burro. Molte persone prendono un integratore di olio di pesce (ma non conosco nessuno che cucini con l’olio di pesce), che è un ottimo modo per migliorare la tua salute e assicurarti di avere molti omega 3 nella tua dieta. (Prendo questo esatto olio di pesce ogni giorno.)
L’olio di cocco non raffinato, anche se non è una fonte significativa di omega 3, è un grasso sano e offre una varietà di benefici nutrizionali che lo rendono utile da considerare l’utilizzo nella vostra cucina senza glutine e avventure di cottura.
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Gli acidi grassi omega 6, d’altra parte, sono anch’essi grassi essenziali, ma gli americani ne consumano troppi.
Troppi acidi grassi omega 6 portano alla creazione di infiammazioni nel corpo. Gli oli ricchi di omega 6 includono oli vegetali come quelli di mais, girasole, cartamo, semi di cotone e soia. Anche l’olio di canola contiene molti più omega 6 che omega 3 – e il 90% dell’olio di canola è anche geneticamente modificato.
Consiglio di evitare tutti gli oli economici e raffinati come l’olio di canola, mais, soia e girasole. Questi oli sono il più delle volte sbiancati e deodorizzati, rendendoli incolori, inodori, insapori e privi di sostanze nutritive.
La linea di fondo sugli oli da cucina senza glutine
Quando si acquista un olio da cucina senza glutine, controllare sempre le etichette e direttamente il produttore per assicurarsi che sia senza glutine (soprattutto se si è preoccupati per un ingrediente specifico o un additivo).
Come detto, cercate oli da cucina senza glutine che siano adatti a ciò che state cucinando, così come oli spremuti a freddo, contenuti in bottiglie di vetro scuro e non raffinati.
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