Ultimate Salisbury Steak

Tenere polpettine di manzo stagionato ricoperte di funghi & scalogni cotte in una ricca e decadente salsa.

Trovi che graviti verso certi stili di cibo a seconda della situazione? Sono sempre stato quel tipo di mangiatore. Anche se amo una zuppa cremosa e densa, per esempio, potrei non farla così spesso in estate come in inverno.

O quando sono in uno stato d’animo super felice e giocoso voglio qualcosa di divertente ed eccitante come un hot fudge sundae ricoperto di noccioline, jimmies (sono sprinkles di cioccolato se vivi a Pittsburgh), e molta panna montata.

Ora, visto lo stato attuale del mondo, voglio del comfort food. Cibi che ti fanno sentire a tuo agio e rilassato.

E qui entra in gioco la Salisbury Steak. È un vero e proprio piatto di conforto che mia madre faceva sempre crescendo.

Il mio è un po’ simile alla sua ricetta, ma ho fatto un enorme rinnovamento per renderlo più attuale e aggiungere più di un sapore Umami.

Cos’è la bistecca Salisbury?

La bistecca Salisbury nel modo più semplice per descriverla è un “hamburger di lusso” senza il panino. Può essere fatta con un misto di carne di manzo e di maiale per un piatto più ricco, ma io l’ho sempre mangiata solo con manzo macinato.

È un po’ come un polpettone… ma non proprio, anche se un po’ simile.

È un po’ come una bistecca di hamburger… ma non del tutto.

A differenza di una bistecca di hamburger che è solo carne e condimenti, questa ha quello più leganti/riempitivi come l’uovo e una panade (pane al latte inzuppato).

La differenza tra la bistecca alla Salisbury e il polpettone è molto sottile:

• Forma – Il polpettone è strettamente compresso e tagliato a fette, mentre la bistecca di Salisbury ha la forma di polpette ovali/piedi
• Salsa – Il polpettone è ricoperto tipicamente di salsa di pomodoro, mentre La bistecca di Salisbury è soffocata in una ricca salsa di funghi e cipolle/sale di scalogno

Prendi i tuoi ingredienti

Sebbene questo sia un piatto molto facile da fare, avrete bisogno di prendere diversi elementi dalla dispensa e dal frigorifero. A differenza di un hamburger, questo piatto ottiene molto del suo sapore dai condimenti messi in esso

Quasi tutti questi ingredienti la gente li ha a portata di mano. Se non avete, ad esempio, il Gravy Master o il Brodo di manzo in polvere, vi consiglio vivamente di spendere qualche dollaro e prenderlo. Questi sono 2 ingredienti fenomenali da avere nella vostra dispensa che portano i vostri piatti al livello successivo!

Dalla dispensa

• Condimenti – sale kosher, pepe, aglio in polvere, prezzemolo, brodo di carne in polvere
• Pane – mi piace creare una panade di latte e pane. Si può usare il pangrattato con il latte ma non è la stessa cosa
• Liquidi – Worcestershire, Gravy Master, e brodo di manzo
• Addensanti – amido di mais
• Cipolla – io grattugio la mia in quanto ciò permette loro di sciogliersi nella carne durante la cottura

Dal frigorifero

• Latte – il latte è necessario per la panade. La panna pesante è per la salsa e il burro per la padella
• Manzo macinato – io uso una miscela 80/20 ma potete usare il 90% di carne magra
• Uovo – vi serve come legante
• Condimenti – Ketchup e senape di Digione
• Verdure – scalogni e funghi Portabello

Facciamo le polpette di bistecca alla Salisbury!

Ora è il momento di sporcarsi le mani. Ti piace mescolare la carne con le mani o sei uno che deve usare un cucchiaio per farlo?

Mi piace usare le mani per mescolare la carne. Usando un cucchiaio si corre il rischio di mescolare troppo la carne. Così facendo si può rendere il composto troppo duro.

1. In una ciotola media, aggiungere il pane strappato e il latte. Delicatamente “schiacciare” il pane nel latte e mettere da parte a riposare per 5 minuti.
2. In una grande ciotola, aggiungere il manzo, 3/4 di cucchiaino di sale, 3/4 di cucchiaino di pepe, e il resto degli ingredienti della bistecca Salisbury.
3. Versare la panade sulla parte superiore (compreso il latte rimasto).
4. Mescolare delicatamente fino a quando non si combina.
5. Dividere il composto in 6 pezzi di uguali dimensioni e formare una forma ovale (calcio/uovo).
6. Porre su un piatto leggermente spruzzato in un unico strato e coprire con pellicola trasparente.
7. Refrigerare per 30 minuti.

Chef’s Tips on Shaping Salisbury Steak

• Utilizzando le mani umide (per evitare che il composto si attacchi alle mani), prelevare uno dei 6 pezzi.
• Premere delicatamente l’impasto tra le mani e dargli una forma ovale.
  • Si possono assolutamente fare come polpette rotonde come gli hamburger. La forma ovale è più una forma classica.
• Vuoi che le polpette siano strette e mantengano la forma. Se è troppo sciolto, si sbriciolerà durante la frittura
• Ripetere inumidendo le mani tra una forma e l’altra
• Se l’impasto non si tiene insieme, aggiungere un’altra fetta di pane strappato o qualche Tbl di pangrattato non stagionato.

Sbollentare o non sbollentare – questa è la domanda

Questa parte è completamente opzionale, ma trovo che sbollentare le polpette dia al piatto una maggiore profondità di sapore durante la cottura. Se non le scottate, aggiungete semplicemente le polpette raffreddate alla teglia 9×13″ e aggiungete altri 5-10 minuti di cottura alla ricetta. Ma sempre, fate affidamento sul vostro termometro per assicurarvi che la temperatura della carne sia di 165.

• Se state usando una padella di acciaio inossidabile, aggiungete un po’ di olio alla padella e friggete per 5-7 minuti per lato solo per ottenere quella crosta dorata
• Se state usando una padella antiaderente, si può omettere l’olio, ma ancora friggere per 5-7 minuti per lato solo per ottenere quella crosta dorata

Consiglio dello chef su come girare queste polpette

Queste polpette saranno morbide quindi è necessario essere gentili nel girarle. Giratele solo una volta e solo una volta.

1. In una padella (inossidabile o antiaderente secondo le istruzioni di cui sopra), a fuoco medio, aggiungete 2-3 polpette. Non affollare la padella.
2. Cuocere per 5-7 minuti o fino a quando il fondo è scottato e rosolato.
3. CAREFULLY flip e cuocere per altri 5-7 minuti o fino a quando il fondo è scottato.
4. Spostare ogni polpetta scottata nella teglia leggermente spruzzata.

Mentre le polpette stanno scottando, affettare i funghi portabello e gli scalogni.

Mi piace un fungo più spesso in questo piatto perché lo si salta prima per aiutare a rilasciare un po’ di liquido e caramellarlo prima di cuocerlo nella casseruola.

Utilizzo di altri funghi

Puoi usare i funghi bianchi in questo piatto se è tutto ciò che hai a portata di mano. Io preferisco usare i funghi portabello perché hanno già un sapore di carne che si abbina perfettamente alla carne macinata.

Utilizzare altre cipolle

Io preferisco usare lo scalogno perché è una cipolla più mite che non occupa l’intero piatto ma si ottiene comunque quel grande sapore di cipolla. Ma se non ne avete, potete certamente usare la cipolla dolce di Vidalia o la cipolla bianca nel piatto.

Caramellare gli scalogni & Funghi

1. Aggiungere 2 Tbl di burro alla padella e aggiungere i funghi e gli scalogni. Cuocere per 5-6 minuti, mescolando, fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi e a rilasciare i loro liquidi.
2. Trasferire i funghi e gli scalogni saltati in padella e distribuirli sulle bistecche Salisbury scottate.

Presto… Presto avrete una delizia ma prima, dobbiamo preparare il sugo!

1. Aggiungi 1/4 di tazza di brodo nella padella e, usando un cucchiaio di legno, raschia leggermente i pezzi marroni sul fondo della padella. *NOTA: fate molta attenzione se state usando una padella antiaderente. Potrebbe non essere necessario raschiare il fondo. Non si vuole rovinare la padella.
2. Una volta che i pezzetti rosolati sono su, aggiungere il resto del brodo, il Gravy Master, e il resto del sale/pepe. Frullare per combinare.
3. Portare a ebollizione. Mentre la miscela sta arrivando ad ebollizione, in una ciotola separata, sbattere insieme l’amido di mais e la panna per fare un impasto.
4. Una volta che la miscela è bollente, versare lentamente l’impasto mentre si sbatte costantemente.
5. Cuocere per 5-6 minuti o fino a quando la miscela si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
6. Una volta addensato, versare il sugo sopra le polpette e le verdure nella pirofila.
7. Cuocere, scoperto, per 35-45 minuti o fino a quando le polpette leggono 165F.
   • Se non avete scottato le polpette prima potrebbe essere necessario cucinarle più a lungo. Affidatevi sempre ad un termometro per la cottura.

Tempo di mangiare!

Mentre questo stava cuocendo gli odori erano INCREDIBILI! Mi ha riportato immediatamente alla mia infanzia. Mamma l’avrebbe tirato fuori dal forno e l’avrebbe messo sul fornello a raffreddare per un po’.

Durante questo tempo avrebbe tirato fuori il pane riscaldato e l’avrebbe fatto affettare a mio padre in tagli spessi.

Il mio compito era quello di schiacciare le patate – burro extra e pepe nero, per favore!

Dico da anni che il signor Fantabulous ha il naso di un segugio. Quell’uomo può sentire l’odore del cibo a chilometri di distanza.

Quando ho tirato fuori questo dal forno e ho iniziato a prepararmi per il servizio fotografico, è entrato in cucina annusando l’aria.

Le sue prime parole sono state: “Tesoro, qualsiasi cosa tu abbia fatto ha un profumo FANTASTICO! Posso aiutarti con i tuoi scatti così finiamo in fretta e mangiamo?” lol

Credo di aver finito l’intero servizio in 10 minuti (il tempo necessario per far riposare il piatto).

Mentre io mettevo via l’attrezzatura fotografica lui preparava la tavola e tirava fuori le bevande.

Credo avesse fame!

Questo pasto è semplice e quindi ho voluto mantenere semplici i contorni – purè di patate al burro e pane fatto in casa.

Se li avessi avuti a portata di mano avrei servito anche piselli al burro o fagiolini al vapore con sale marino.

Salisbury Steak Side Dishes & Suggerimenti per il servizio

Come potete vedere sopra, io sono per il purè cremoso e il pane caldo. Ma questo piatto si abbina molto bene con uno dei seguenti contorni:

• Pecandine di broccoli al burro rosolato – Questo tocco di verde non è solo bello, ma i sapori completano anche il manzo e il sugo
• Miscela di riso ai cereali selvatici – Versare il sugo sul riso
• Tagliatelle all’uovo cotte – un mestolo di sugo, una polpetta di Salisbury e altro sugo su spaghetti all’uovo sarebbe delizioso
• Asparagi arrostiti (o al vapore)
• Salsa di mele fatta in casa

Leftover Salisbury Steak

Questa ricetta fa 6 polpette di Salisbury Steak piuttosto grandi, il che significa molti avanzi per noi. Se siete come noi o se fate un doppio lotto, dovete sapere cosa fare con gli avanzi. Per fortuna hai alcune opzioni.

• Contenitori individuali Meal Prep – Metto il contorno come il purè di patate nello scomparto più piccolo e la carne con il sugo in un altro. In questo modo possiamo prendere un contenitore e riscaldarlo il giorno dopo nel microonde.
• Coprire la pirofila raffreddata con una pellicola di plastica o trasferire la carne e il sugo in un contenitore sicuro per il frigorifero e tenerlo freddo fino a quando non è pronto a mangiare di nuovo.

Freezer Salisbury Steak Meals

Se si fa un doppio lotto o si hanno molti avanzi si possono congelare le polpette di bistecca Salisbury al forno e il sugo.

1. Prendere dei contenitori da freezer a forno (anche una teglia di alluminio funzionerà) e metterci la carne raffreddata e il sugo. Coprire strettamente con pellicola di plastica e foglio di alluminio.
2. Segnalare la confezione con cosa è il piatto, la data e le istruzioni per il riscaldamento.
3. Congelare per un massimo di 3 mesi.

Riscaldare la bistecca Salisbury

• Dal frigorifero – Se in una pirofila, coprire il piatto con un foglio di alluminio e mettere il piatto in un forno freddo. Impostare il forno a 350F e riscaldare nuovamente per 25-30 minuti o fino a quando non si è riscaldato. Rimuovere la pellicola, mescolare il sugo e cuocere per altri 5-10 minuti.
• Dal congelatore – Togliere il piatto dal congelatore la sera prima di servire e lasciarlo scongelare (coperto) in frigorifero. Il giorno dopo, riscaldare nuovamente utilizzando le indicazioni di cui sopra.

Sostituzioni per bistecche alla Salisbury senza latticini/chetocompatibili/ senza glutine

• Pane – si può usare pane senza glutine o ~ 1/2 tazza di pangrattato normale keto-friendly
• Latte/crema – Si può usare qualsiasi tipo di latte (2%, senza grassi, mandorla) o metà e metà per il latte o la panna
• Sostituto dell’uovo – Seguire la guida molto dettagliata del sostituto dell’uovo che ho qui

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