Quando si tratta di colazione, la maggior parte di noi si divide in due campi: squadra dolce o squadra salata. Sì, stiamo parlando di churros con cioccolato liquido e, sì, è delizioso e si fa in Spagna da centinaia di anni.
Mentre è possibile trovare churros cosparsi di zucchero alla cannella negli Stati Uniti, ma i churros sono nati in Spagna e dobbiamo dare credito a dove è nato questo dolce snack. Non sorprende che, come molte altre tendenze alimentari, ci sia una fregatura nella storia dei churros.
Come le discusse origini delle tapas spagnole, attribuire la creazione del churro a un paese è come chiederci di scegliere la nostra regione vinicola preferita: Franciacorta? Sonoma? Valle de Guadalupe? In entrambi i casi è difficile dirlo.
Una breve storia del churro
Devi cominciare a chiederti: cos’è esattamente un churro e come è nato? Quando si parla della storia dei churros, è complicato. Alcuni storici dicono che il churro spagnolo è un discendente di una pasta cinese, chiamata youtiao.
La pasta cinese fritta nell’olio e assomiglia a due lunghi grissini congiunti e non è vestita di zucchero o inzuppata nel cioccolato, come si vede in Spagna (o negli Stati Uniti, in Messico, in Sud America, o riempita di guava in altri paesi, ma di più su questo sotto). Si dice che gli esploratori portoghesi portarono lo Youtiao in Iberia, dove assunse la sua distinta forma a stella e la sua dolcezza quando il dolce divenne popolare in tutta la Spagna.
Altri dicono che i churros furono un’invenzione dei pastori spagnoli che friggono un impasto fatto di farina, acqua e sale – gli stessi ingredienti di base (oltre a burro e uova) per i churros che conosciamo oggi – come sostituto del pane fresco. Si dice anche che il nome del dolce sia stato ispirato dalle corna rigate della pecora Churra, un’estetica che il dolcetto fritto riprende.
Mentre la storia del churro può essere confusa, la storia è più certa quando è stato coinvolto il cioccolato. I churros sono stati introdotti in Sud America durante l’Inquisizione spagnola nel 1500. Più o meno nello stesso periodo, gli spagnoli tornarono in Europa con il cacao, che dolcificarono con la canna da zucchero per fare il tipo di cioccolato denso e caldo che è perfetto per inzuppare il churro. È una tradizione che sopravvive ancora oggi e il luogo simbolo per farlo a Madrid è la Chocolatería San Ginés. Aperta nel 1894, San Gines è aperta 24 ore su 24 per una dose di churros con cioccolato (una sosta particolarmente divertente dopo una notte in città).
Nel tuo primo o prossimo viaggio in Spagna, questi consigli ti aiuteranno a localizzare una delle tradizioni gastronomiche preferite in Spagna, da dove trovare i churros, a un’introduzione su altri deliziosi cugini, e una lista di alcune buone scommesse a Barcellona per provarli.
Dove trovare i churros in Spagna
In Spagna, i churros si trovano nei caffè con nomi come cafetería o granja (fatto divertente: una granja era tradizionalmente il luogo dove si vendevano i latticini), così come nei negozi specializzati in churros. Si chiamano churrerias, o xurreria – e si pronuncia allo stesso modo, tra l’altro – se sei in Catalogna, come Barcellona.
E, dato che i churros con cioccolato sono una colazione comune in Spagna, puoi scommettere che alle 7 o 8 del mattino alcuni caffè e churrerias saranno aperti per il tuo primo pasto della giornata. Se non sei molto goloso di dolci o hai bisogno di una scossa di caffeina al mattino, puoi sempre ordinare un cafe con leche da abbinare ai tuoi churros.
Variazioni di churro in Spagna
Come gran parte della cucina spagnola, i churros hanno caratteristiche e variazioni regionali. Ci sono i porri più spessi che si trovano più comunemente a Madrid e nella regione dell’Andalusia (che è il sud e comprende le città di Siviglia e Granada). A Granada, c’è anche una variante più burrosa e con uova, chiamata tejeringo. Poi c’è il buñelo – la bontà fritta che ha la forma di una ciambella simile ad un’altra delle nostre creazioni preferite, la malasada portoghese!
Churros in giro per il mondo
Anche in altri angoli del mondo, i churros hanno la loro unica rotazione regionale. Spesso in Messico i churros vengono farciti con il nostro dulce de leche o cajeta – variazioni del caramello – come fanno nel nostro locale di Città del Messico, El Moro.
In Brasile, troverete churros da intingere nel doce de leite, la loro versione del caramello, mentre le cose diventano fruttate a Cuba, dove troverete churros ripieni di guava. Ci sono anche versioni salate, come i churros de queso ripieni di formaggio in Nicaragua.
Dove trovare i migliori churros a Barcellona
Nella capitale catalana, queste sono le nostre xurrerie must-stop per quelli che crediamo siano davvero alcuni dei migliori churros di Barcellona:
- Churreria San Román L’Eixample
- La Xocolateria, El Born
- Xurreria J. Argiles (consiglio: il chiosco di churros si trova appena fuori dalla fermata della metro Marina, ed è aperto 24 ore durante il fine settimana)
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Foto di apertura di Marti Sans