Stai cercando la perfetta cena vegana di autunno? Preparate questa zucca di ghianda ripiena vegana! Questa zucca di ghianda arrostita è caricata con un delizioso ripieno a base di mele, cavolo saltato, dolci mirtilli secchi e noci pecan croccanti!
Se ti piace la zucca arrosto, adorerai questa zucca ripiena!
E se non hai mai provato la zucca, questa è sicuramente la ricetta con cui vuoi iniziare!!
Adorerete questa zucca vegana ripiena se:
- Amore per i cibi a tema autunnale, come la zucca invernale arrostita, le mele e il ripieno vegano del Ringraziamento con sapori classici come salvia e timo
- Godetevi una combinazione di sapori e consistenze in ogni morso. Le noci pecan schiacciate danno al ripieno di zucca una bella croccantezza, e la mela e i mirtilli secchi aggiungono una sottile dolcezza al ripieno!
- Vuoi una cena sana e ricca di verdure che può essere fatta senza glutine
- Vuoi una ricetta abbastanza buona da essere il piatto principale per un Ringraziamento vegano, ma abbastanza facile da fare da zero in qualsiasi serata della settimana
A proposito, se vuoi più ispirazione per le vacanze, guarda le mie ricette vegane preferite!
Il ripieno di questa ricetta è davvero buono da mangiare da solo. Quindi, se vi piace l’idea di un cavolo tenero e saltato in padella combinato con mele fresche, mirtilli secchi, noci pecan tritate e tanta cipolla aromatica, aglio ed erbe, allora vi consiglio di raddoppiare la ricetta del ripieno e di gustarne un po’ da solo!
Il ripieno può essere fatto senza glutine semplicemente usando crostini senza glutine o omettendo i crostini.
Pronto per iniziare? Taglia la tua zucca a metà e togli i semi. Spennella la zucca con olio d’oliva e arrostiscila per circa 30 minuti a 400 gradi Fahrenheit, o fino a quando la zucca è completamente cotta.
Ingredienti vegani per il ripieno
Avrete bisogno di:
- 1 cipolla, tritata
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- ~5-6 gambi di sedano (circa 1.5 tazze tritato)
- 1 mela, sbucciata e tagliata a cubetti
- 4 tazze di cavolo, gambi rimossi e strappato in piccoli pezzi ~ 1-2 pollici
- 1-1.5 tazze di crostini (utilizzare crostini senza glutine o saltare per un ripieno senza glutine!)
- ⅓ tazza di mirtilli secchi
- ⅓ tazza di noci pecan tritate (saltare per noce-senza noci)
- ¼ di tazza di erbe fresche tritate (ho usato 2 cucchiai di foglie di timo fresco e 2 cucchiai di foglie di salvia fresca tritate per un classico sapore di ripieno del Ringraziamento)
- Sale e pepe
Consigli sugli ingredienti:
→ Vi consiglio di comprare un sacchetto di cavolo tritato prelavorato per risparmiare un po’ di tempo! Questa è sicuramente una ricetta in cui è necessario tagliare il cavolo in piccoli pezzi in modo che si cuocia fino a raggiungere la stessa dimensione delle mele tritate e dei crostini (se si usano)
→ Questa ricetta prepara un ripieno sufficiente a farcire due zucche di ghianda (4 metà). Se state omettendo qualche ingrediente, aumentate gli altri ingredienti di poco
→ Il rosmarino tritato e il prezzemolo tritato sarebbero un’ottima aggiunta alla miscela di erbe fresche di questa ricetta!
Prepara il ripieno mentre la zucca arrostisce
Amo questa ricetta perché puoi preparare e cucinare il ripieno mentre la zucca arrostisce, così questi passaggi non richiedono tempo extra!
Step 1: Inizia a soffriggere la cipolla tritata, l’aglio e il sedano in olio d’oliva per circa 5 minuti, o finché la cipolla si ammorbidisce. (Foto 1 sotto)
Step 2: Aggiungere le foglie di cavolo strappate, la mela tritata e le erbe fresche. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il cavolo per circa 5 minuti, mescolando per evitare che si bruci, se necessario. (Foto 2, 3 sotto)
Fase 3: Aggiungete le noci pecan tritate, i mirtilli secchi e i crostini, condite con sale e pepe e saltate per altri 1-2 minuti per far amalgamare il tutto. Assaggiate il ripieno per assicurarvi che sia condito abbastanza bene prima di farcire la zucca! (Foto 4 sotto)
Step 4: A questo punto la ghianda dovrebbe essere completamente cotta nel forno – controlla due volte bucandola con una forchetta, la forchetta dovrebbe entrare facilmente. Farcite con cura ogni metà della zucca con il ripieno. Abbassare la temperatura a 350F e rimettere la zucca ripiena in forno per circa 5 minuti, o fino a quando tutto è riscaldato.
GODETEVI!!!
Suggerimenti su questa ricetta
→ La pelle della zucca può essere mangiata se viene cotta abbastanza a lungo da diventare tenera. Tuttavia, non è ancora tenera come la carne della zucca. Personalmente non mi piace la pelle.
→ Se avete intenzione di mangiare la pelle, forse arrostite le metà della zucca per cinque minuti in più per assicurarvi che la pelle sia tenera. Tenete a mente che le zucche di ghianda sono tipicamente rivestite di cera commestibile, quindi durano a lungo! (Potreste anche vedere lo strato di cera rompersi un po’ mentre tagliate la zucca). Usate un buon prodotto per il risciacquo delle verdure e strofinate accuratamente per rimuovere la cera se avete intenzione di mangiare la pelle.
→ Assicuratevi che la vostra zucca arrostita sia completamente cotta prima di aggiungere il ripieno.
→ Non arrostite la zucca ripiena per troppo tempo – non volete che il ripieno bruci. 5 minuti a 350F sono sufficienti!
→ Versare un po’ di sugo vegano su questa zucca ripiena è fantastico!
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Vegan Stuffed Acorn Squash
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Ingredienti
- 2 zucca di ghianda, tagliata a metà, semi rimossi2 zucca di ghianda, tagliata a metà, semi rimossi
- 2 cucchiai di olio d’oliva, diviso2 cucchiai di olio d’oliva, diviso
- 1 cipolla grande, tritata1 cipolla grande, tritata
- 1.5 tazze di sedano tritato, (da circa 5-6 grandi gambi di sedano)1.5 tazze di sedano tritato, (da circa 5-6 grandi gambi di sedano)
- 3 spicchi d’aglio, tritati3 spicchi d’aglio, tritati
- 4 tazze di cavolo, steli rimossi e tagliati in piccoli pezzi4 tazze di cavolo, steli rimossi e tagliati in piccoli pezzi
- 1 mela, sbucciata e tagliata in piccoli pezzi1 mela, sbucciata e tagliata in piccoli pezzi
- sale e pepe , a piacere (circa ½ cucchiaino ciascuno)sale e pepe , a piacere (circa ½ cucchiaino ciascuno)
- 1 tazza di crostini, omettere, o utilizzare senza glutine se necessario1 tazza di crostini, omettere, o utilizzare senza glutine, se necessario
- ⅓ tazza di mirtilli secchi⅓ tazza di mirtilli secchi
- ⅓ tazza di noci pecan tritate⅓ tazza di noci pecan tritate
- ¼ tazza di erbe fresche, come una combinazione di salvia tritata e timo¼ tazza di erbe fresche, come una combinazione di salvia e timo tritati
Attrezzature speciali
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Teglia per arrostire teglia
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Spennellare l’interno della zucca dimezzata e pulita con circa 1 cucchiaio di olio d’oliva e metterla sulla teglia con il lato tagliato verso l’alto. Arrostire a 400F per 30 minuti, o fino a quando la zucca è completamente cotta e facilmente perforabile con una forchetta.
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Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio di oliva in una padella. Saltare la cipolla tritata, l’aglio tritato e il sedano affettato a fuoco medio per circa 5-8 minuti.
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Aggiungere il cavolo strappato, la mela tritata, le erbe fresche e mescolare. Coprire e lasciare cuocere il cavolo per circa 5 minuti, mescolando ogni due minuti. Condire con sale e pepe a piacere.
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Aggiungere i crostini, i mirtilli secchi, le noci pecan tritate e mescolare. Assaggiare il composto per assicurarsi che sia condito abbastanza bene!
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Abbassare la temperatura del forno a 350F. Trasferire con attenzione la miscela di ripieno vegano in ogni metà della zucca butternut. Arrostire per 5-8 minuti, o fino a quando tutto è riscaldato attraverso. Lasciare raffreddare per 5 minuti e servire caldo.
Video della ricetta
Note
- Assicurarsi che la che la zucca sia completamente cotta e facilmente perforabile con una forchetta prima di aggiungere il ripieno
- Leggi il post del blog per consigli su come mangiare la buccia
- La ricetta del ripieno è FANTASTICA da sola, sentitevi liberi di raddoppiarla e gustarla anche senza la zucca!
- Questa ricetta fa abbastanza ripieno per 2 zucche dimezzate. Se saltate i crostini o qualsiasi altro ingrediente principale, aumentate le quantità degli altri ingredienti di un po’ in modo da avere abbastanza ripieno