Vichyssoise (Zuppa di patate e porri)

Ci sono poche zuppe che mi piacciono davvero. Non sto includendo i noodles in stile zuppa, giusto per farvelo sapere. Per quella roba potrei continuare all’infinito ad elencare nomi. Ma per le semplici zuppe vecchie, ce ne sono solo alcune per le quali andrò fuori strada. La zuppa di cipolle francese è in cima alla mia lista. Funghi caramellati in un ricco brodo di carne con del pane tostato e formaggio fuso sopra? Sì, per favore. La seconda sarebbe probabilmente la zuppa di mais dolce, che è ottima anche con altre cose, come il granchio. Poi c’è la lista delle zuppe che sono piuttosto carine. La zuppa di pomodoro e basilico è deliziosa in piccole quantità. La zuppa di nozze italiana era piuttosto interessante. Sono rimasto sorpreso che mi sia piaciuto il Borscht! E poi c’è la Vichyssoise, che è fondamentalmente una zuppa di patate e porri fredda e cremosa. È addensata con purè di patate e porri e viene aggiunta della panna per darle una consistenza fine. Ci sono anche noce moscata ed erba cipollina. Piuttosto buona per l’estate.

La Vichyssoise (pronunciato vee-shee-swahzz) è una creazione americana, nonostante sembri francese. Secondo Julia Child, comunque. È una zuppa molto semplice da fare se avete un frullatore a portata di mano. Le ricette di solito richiedono panna pesante, ma io l’ho sostituita con metà e metà. Se state andando sulla strada del latte e della panna pesante, usate invece 1 tazza di latte e 1/2 tazza di panna.

L’ho già fatta una volta molto tempo fa. Non avevo ancora intenzione di scriverlo sul blog fino a quando non ho guardato tutto ciò che la corsia dei prodotti ha da offrire durante la mia ultima corsa al supermercato. Di solito mi limito a scremare quello di cui ho bisogno e vado avanti perché, per qualche motivo, i negozi di alimentari sono dei buchi neri. Ti sbrighi il più possibile con una comoda lista per renderla efficiente e tutto il resto, ma quando esci da quelle porte alla luce del sole, improvvisamente è passata un’ora. Come?

Beh questa volta, nell’interesse dell’inventario mentale e della curiosità, ho effettivamente guardato tutto e ho visto due porri rimasti nella sezione dei porri. E boom, mi è venuta in mente la Vichyssoise (quando ho scritto questo post sull’iPhone ha corretto automaticamente Vischyssoise in spie viziose). Quindi, se avete voglia di sorseggiare delle spie viziose, cuciniamo!

Ma prima, ecco un po’ di curiosità sui porri. Vi piacerà, ve lo prometto! Secondo una leggenda, un re gallese ordinò ai suoi soldati di apporre un porro sui loro elmi per distinguersi durante la battaglia contro i sassoni. Che sia vero o no, il porro è ora uno dei simboli nazionali del Galles. Posso solo immaginarmelo, i soldati che caricano lungo un campo urlando grida di battaglia con una verdura verde sulla testa. Epico!

Tornando alla ricetta, parliamo della tecnica. Quando pulite i porri, immergeteli in acqua dopo averli affettati per eliminare lo sporco. Lo sporco è subdolo e a volte si nasconde a diversi strati in profondità, vicino alla radice. Dopo averli immersi in acqua fredda e averli scossi un po’ per sciogliere lo sporco, ho usato un colino per pescare i porri puliti. Per quanto riguarda le patate, più piccole le tagliate, più facile e veloce sarà la cottura e meno lavoro dovrà fare il vostro frullatore. Non preoccupatevi se i porri e le patate sembrano a malapena immersi nel brodo di pollo, i porri si cuoceranno leggermente. Questo è il momento in cui la vostra casa inizierà ad avere un buon profumo. Coprire durante la cottura a fuoco lento in modo che il vostro brodo non evapori e non vada in ebollizione. E infine, lasciate raffreddare prima di frullare.

La zuppa sarà sottile dopo la cottura. Non preoccupatevi! Non hai sbagliato. Una volta frullata, le patate si romperanno e l’addenseranno. In effetti, sarà troppo spessa e sembrerà una poltiglia o un cibo per bambini. È allora che si diluisce un po’ e si aggiunge un po’ di cremosità con metà e metà. Perfetto.

Se volete mangiarlo caldo, allora cospargete di noce moscata ed erba cipollina tritata e mangiate. Se volete seguire la via tradizionale e mangiarlo freddo, mettetelo in frigo per un’ora e aspettate. In entrambi i casi, è una bella e semplice zuppa da aggiungere alla vostra tavola.

PS: Se vi sono avanzati dei porri e vi state chiedendo cosa farne, c’è sempre la salsa cremosa di porri con il salmone scottato.

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