Nello sforzo di mangiare più di una dieta equilibrata da adulti, ho provato a cucinare più pesce. Ma, a parte qualche vittoria, non sono molto bravo a farlo. Quando lo salto, i pezzi si attaccano troppo alla padella, quando lo cuocio, si asciugano. Cosa deve fare una ragazza?
POACH.
Seriamente, il pesce in camicia è il mio nuovo trucco preferito. È praticamente infallibile: si fa sobbollire il pesce in un brodo saporito finché non si cuoce delicatamente. Non si asciuga, non si attacca, solo un pezzo di pesce perfettamente cotto e aromatizzato. Funziona con il merluzzo, funziona con la tilapia, ma funziona meglio (secondo me) con il salmone.
E il mio modo preferito per cuocere il salmone? In un bagno di vino bianco (duh.), aneto, sale e grani di pepe. Salmone e aneto sono un gioco da ragazzi, e un bianco burroso aggiunge una leggera nota piccante. Finite con una spruzzata di limone e la cena è servita. E visto che avete già una bottiglia di vino aperta…
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Descrizione
Ho usato uno Chardonnay ma qualsiasi buon vino bianco va bene.
Ingredienti
- 2 tazze di vino bianco
- 3-4 rametti di aneto fresco
- 1/2 cucchiaino di pepe in grani + pepe appena macinato, a piacere
- 1/2 cucchiaino di sale kosher + altro per servire
- 2 filetti di salmone da 6 once, con la pelle
- spicchio di limone, per servire
Istruzioni
- In una casseruola larga o una padella dai bordi alti, portare a ebollizione il vino, l’aneto, il pepe in grani e il sale kosher.
- Ridurre il fuoco a fuoco lento, poi far scivolare delicatamente i filetti di salmone nella padella. Il liquido di cottura dovrebbe arrivare a tre quarti del lato del pesce.
- Coprire e cuocere il pesce a fuoco lento per 5 minuti, poi girarlo e cuocere per altri 2-3 minuti. Trasferire su un piatto, con la pelle verso l’alto. Rimuovere con cura la pelle, poi girare e condire a piacere.
- Servire caldo o freddo, con gli spicchi di limone a lato.
Nutrizione
- Dose: 2