Zucchero semolatoModifica
Lo zucchero semolato (chiamato anche zucchero superfino, da bar o da panettiere) ha una dimensione delle particelle più grande dello zucchero in polvere, circa la metà dello zucchero granulato, e non ha amido aggiunto. È comunemente usato nella cottura e nelle bevande miste fredde perché si scioglie più velocemente dello zucchero bianco granulato. Lo zucchero semolato può essere facilmente preparato a casa macinando lo zucchero bianco in un robot da cucina per renderlo più fine. Il cibo più comune in cui viene usato lo zucchero semolato è la meringa.
Polvere di neveModifica
La polvere di neve (o zucchero di neve) è una forma di zucchero a velo che non si scioglie e che viene usata per la decorazione di torte o dolci che richiedono la refrigerazione. Di solito contiene glucosio, amido e agenti anti-leganti (come il biossido di titanio, che gli conferisce un colore bianco vibrante), e mantiene la sua struttura e il suo aspetto anche quando viene spolverato su prodotti da forno che sono leggermente umidi come barrette di frutta e crostate. Non si scioglie anche se viene spruzzata sulla panna montata o sul gelato. Viene usato soprattutto per scopi decorativi.
Lo zucchero da neve è meno dolce del normale zucchero in polvere perché il glucosio è circa il 20% meno dolce dello zucchero da tavola, che contiene anche fruttosio. Il fruttosio ha un sapore più che doppio rispetto al glucosio.