Questa ricetta per la zuppa polacca cremosa di sottaceti all’aneto o zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) è la controparte invernale dell’offerta estiva della zuppa fredda di cetrioli.
In Polonia e in altre parti dell’Europa orientale, il decapaggio era un modo comune di conservare frutta, verdura, carne e uova prima che la refrigerazione diventasse diffusa. La base di questa zuppa di cetrioli sottaceto (che noi chiamiamo semplicemente sottaceti) in brodo caldo rende la zuppa veramente deliziosa e semplice.
Alcune versioni di questa zuppa di sottaceti usano una base di pomodoro o ketchup, ma questa variazione più conosciuta usa la panna acida. Se sostituisci il brodo di pollo con del brodo vegetale, diventa completamente vegetariana.
Incidentalmente, questa zuppa ha un background interessante. Le cure per i postumi della sbornia nell’Europa dell’Est sono spesso incentrate su cibi salati, per reintegrare i sali persi con la disidratazione, che è un effetto collaterale del bere eccessivo. Questa zuppa di sottaceti è un buon candidato, così come il rassolnik russo, o zuppa di reni e sottaceti.
Oggi, grazie alla refrigerazione e alla disponibilità di prodotti tutto l’anno, questa zuppa può essere gustata in inverno o in estate, ma è particolarmente rilassante nei mesi più freddi. Guarnire con aneto fresco tritato e servire con pane di segale o pumpernickel croccante.